Descripció / Gust
Els pebrots xilots Rocoto solen tenir una forma bulbosa, de forma ovalada a pera, de 5 a 7 centímetres de diàmetre, però poden variar àmpliament en mida i forma en funció del seu entorn de cultiu. Els pebrots semblen molt similars i de vegades es poden confondre amb pebrots petits, tomàquets roma o pomes petites. La pell és llisa, tensa i brillant, i madura de verd a vermell fosc quan és madura. Sota la superfície, la carn és gruixuda, nítida, aquosa i de color vermell pàl·lid, que recobreix una cavitat central plena de moltes llavors petites, rodones i planes i negres. Els pebrots Rocoto inicialment tenen un sabor dolç i afruitat, herbós, seguit d’un nivell d’espècies moderat a calent.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Rocoto estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots Rocoto, classificats botànicament com a Capsicum pubescens, són una varietat rara que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. També coneguts com pebrots Locoto, pebrots Rocote, pebrots Manzano i pebrots Caballo, els pebrots xilots Rocoto són originaris d’Amèrica del Sud i es conreen a les elevades altituds de la serralada dels Andes. Es considera que els pebrots Rocoto són una de les varietats de pebre més antigues que encara es conreen actualment i que es poden trobar en diferents colors, inclosos els taronja, groc i vermell, sent el vermell el color més popular als mercats. Els pebrots tenen un nivell d’espècies moderat a calent que oscil·la entre els 30.000 i els 100.000 SHU a l’escala Scoville, i els pebrots més calents comparteixen una calor similar a l’havanero. A diferència d'altres varietats de pebrot que requereixen temperatures càlides per créixer, els pebrots xilots Rocoto prosperen en climes suaus i freds, cosa que dificulta el cultiu fora de les regions muntanyenques de Mèxic i Amèrica del Sud. Aquesta espècie és ben coneguda pel seu sabor i picant, així com per les seves característiques llavors negres. Els pebrots Rocoto són un pebre bàsic de la cuina peruana i s’utilitzen a tot el país tant en preparacions crues com cuites, especialment en salses i salses.
Valor nutricional
Els pebrots Rocoto són una excel·lent font de calci, potassi, àcid fòlic i vitamines A, C i E, que són antioxidants que poden ajudar a construir col·lagen i protegir el sistema immunitari. Els pebrots també contenen capsaicina, que és un compost químic que provoca que el cervell senti espècies o calor i que s’ha demostrat que té propietats antiinflamatòries.
Aplicacions
Els pebrots Xile Rocoto són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir-les, fer-les a la planxa i coure-les al forn. Els pebrots es poden tallar a daus i tirar-los a amanides, tallar-los a rodanxes i servir-los com a acompanyament d’entrepans i hamburgueses, picar-los en salses o barrejar-los amb salses calentes. És important tenir en compte que l’oli de capsaicina pot persistir a la pell i irritar els ulls i el nas, de manera que es recomana portar guants a l’hora de manipular els pebrots. Els pebrots Rocoto també s’utilitzen per afegir espècies i es poden llançar sencers a sopes, guisats i xilis, tallats a daus i barrejats a carn a la brasa per tacos o coberts amb pizza. A més de donar sabor a les aplicacions cuites, els pebrots Rocoto es conserven en vinagre per crear un sabor dolç, picant i lleugerament àcid. Els pebrots Rocoto es combinen bé amb cebes, alls, tomàquets, patates, formatges com cotija, jack i Oaxaca, carns com vedella, porc, peix i aus de corral, ous, olives, herbes com orenga mexicà, coriandre, julivert, i coriandre, alvocat i calç. Els pebrots frescos es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al Perú, els pebrots xilots Rocoto es troben àmpliament als mercats locals apilats en grans piles de colors per utilitzar-los en preparacions culinàries diàries. Una de les preparacions més populars, coneguda com Rocoto rellenos, són els pebrots farcits tradicionalment de carns picades i formatges. Les gruixudes parets del pebrot creen un menjar sucós, picant i dens, i ingredients com patates, cacauets, queso fresco, olives negres, panses, ous i carns com la vedella, les aus de corral o el peix es solen trossejar i farcir la cavitat del pebrot. Els pebrots xilots Rocoto també es barregen popularment amb salses, sent la salsa calenta Huacatay més coneguda i s’utilitzen com a condiment de taula als restaurants peruans, especialment per a cullerades de pollastre rostit, entrepans i gratinat de patata. Més enllà de la carn del pebrot, alguns peruans utilitzen les llavors negres com una espècia similar al pebre negre. Les llavors s’assequen, es molen en pols i s’utilitzen amb moderació, ja que també contenen una puntada picant.
Geografia / Història
Els pebrots xilots Rocoto es remunten a les antigues civilitzacions de les regions muntanyenques dels Andes que es troben a Xile, Perú i Argentina i s’han conreat durant almenys 5.000 anys. Avui en dia els pebrots xilots Rocoto es conreen principalment a Amèrica del Sud i es conreen a regions de gran altitud d’Amèrica Central i Mèxic, incloses les zones de Guerrero, Queretaro i Chiapas. Els pebrots també es troben als mercats especialitzats del sud de Califòrnia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots de Rocoto Chile. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Rocoto Chile Peppers amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Carulla Carulla Oviedo Medellin Carrera 43a # 6 Sud 145 Medellin Antioquia 034-604-5164 https://www.carulla.com/ A propMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 377 dies, 27/02/20 Comentaris dels usuaris: Els pebrots Rocoto frescos es troben habitualment a Amèrica del Sud.  Metro Supermarket Metro Supermarket Carrer Schell 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 649 dies, el 31/05/19 Comentaris dels usuaris: Els pebrots rocoto més frescos del Perú  Mercat N ° 1 de Surquillo verduleria Flor PTO43 A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 651 dies, el 29/05/19 Comentaris del compartidor: pebrots Rocoto frescos! |
