Descripció / Gust
Les patates Mary’s Rose són tubercles ovalats o oblongs que tenen una forma una mica uniforme. La pell és semi-llisa, ferma i de color marró clar a crema, coberta de taques marrons, taques roses i ulls rosats foscos i poc profunds. Les tonalitats roses que es troben a la pell també variaran en força i mida, segons les condicions de creixement. Sota la superfície, la carn és densa, seca, de color blanc a ivori, i farinosa amb un alt contingut de midó i un baix contingut de sucre. Quan són cuites, les patates Mary’s Rose tenen una textura esponjosa i un sabor suau i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Mary’s Rose estan disponibles a finals d’estiu i hivern.
Dades actuals
Les patates Mary’s Rose, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són una varietat de cultiu principal primerenca que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. També conegudes com a EM10, les patates Mary’s Rose es van crear al Regne Unit i es van seleccionar pel seu sabor, alt rendiment i coloració inusual de la pell. Les patates Mary’s Rose no es conreen comercialment i es consideren una varietat especialitzada entre els jardiners domèstics com a selecció ecològica.
Valor nutricional
Les patates Mary’s Rose són una bona font de vitamina C i B6, que són vitamines solubles en aigua que poden ajudar a produir glòbuls blancs i vermells alhora que augmenten el sistema immunitari. Els tubercles també contenen fibra, ferro, calci, manganès i fòsfor.
Aplicacions
Les patates Mary’s Rose són les més adequades per a aplicacions cuites com ara rostir-les i bullir-les. Els tubercles mantenen la seva forma bé quan es cuinen i es poden llançar a sopes, plats i guisats, remenar-los en salses, torrar-los lentament en receptes de salsa o triturar-los com a guarnició. Al Regne Unit, el puré de patates se serveix popularment en plats principals, com ara bangers i puré, que és un menjar de salsitxa i patates, o s’incorporen als pastors i pastissos de casa amb carns cuites. A més de bullir, les patates de Mary's Rose es poden tallar a rodanxes i cuinar per crear un exterior cruixent, a rodanxes fines en gratinats i cassoles de patata, o es poden utilitzar en bombolles i xiscles, que és un plat tradicional britànic que utilitza patates, verdures , i ous. Les patates de Mary's Rose es combinen bé amb verdures d’arrel com pastanagues, rutabaga i naps, cols, cebes caramel·litzades, pebrots, carns com aus de corral, vedella, porc o peix, herbes com julivert, ceballet i anet i formatges com cheddar, brie i gruyere. Els tubercles es conservaran durant 1-2 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Al comtat de West Yorkshire, Anglaterra, les patates Mary’s Rose apareixen com a varietat especial al Potato Day. Aquest esdeveniment anual està organitzat pel West Yorkshire Organic Group i se celebra des de fa més de vint-i-cinc anys. Els dies de la patata se celebren a tot el Regne Unit a través de moltes organitzacions diferents, però cada esdeveniment regional compta amb una àmplia gamma de cultivars de patates que generalment no es troben als mercats comercials. Al West Yorkshire Potato Day, hi ha més de quaranta varietats a la venda, i els visitants poden portar les seves pròpies llavors de patata per intercanviar-les amb altres cultivadors. L’esdeveniment també acull panells d’experts en patates, signatures de llibres i refrescos lleugers.
Geografia / Història
Les patates Mary’s Rose van ser creades per Skea Organics, una empresa familiar que cultiva la varietat en un poble conegut com Auchterhouse, que és a prop de la ciutat de Dundee, a Escòcia. Tot i que es desconeix la data exacta de quan es va crear la varietat, es va llançar al mercat a principis del segle XXI i es creu que es va desenvolupar a partir d’un encreuament entre les patates cara i desitjades. Avui les patates Mary’s Rose no es conreen comercialment i són una varietat especialitzada que es ven a través de minoristes en línia a Europa. Els tubercles també són una popular varietat de jardins casolans a tot el Regne Unit.
