Informació, receptes i dades de Black Habanero Chile Peppers

Descripció / Gust

Els pebrots xile habanero negre són beines petites, bulboses i de forma irregular, amb una mitjana de 5 a 15 centímetres de llargada i de 2 a 5 centímetres de diàmetre, que tenen plecs i plecs profunds amb una lleugera afusellament a l’extrem no tija. La pell és brillant, cerosa i llisa, madura de verd a marró fosc, de vegades apareix gairebé negre quan madura. Sota la superfície, la carn és fina, de color marró clar i nítida, envoltant una cavitat central plena de llavors rodones i planes de color crema. Els pebrots chile habanero negre tenen un sabor floral i dolç, semblant a la pansa, barrejat amb matisos fumats i terrosos. Els pebrots també tenen un nivell immediat i intens d’espècies que es dissipa ràpidament.

Temporades / Disponibilitat

Els pebrots negres habanero estan disponibles a l’estiu fins a la tardor.

Dades actuals

Els pebrots negres habanero, classificats botànicament com a Capsicum chinense, són una varietat calenta que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. També conegut com a havanero de xocolata, els pebrots negres habanero són una varietat rara d’havanero que sol ser més gran i especiada que les varietats de taronja i vermell comunes. Els pebrots chile habanero negre oscil·len entre els 425.000 i els 577.000 SHU a l’escala Scoville i són una varietat de jardí domèstic, ja que els pebrots no es produeixen comercialment. Com a pebre especial, els pebrots negres habanero són els preferits dels aficionats al xile i s’utilitzen habitualment en adobs casolans, salses calentes i salses per obtenir un sabor afegit, dolç i fumat.

Valor nutricional

Els havaners negres són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a construir col·lagen i protegir el sistema immunitari, i també conté potassi, àcid fòlic i vitamines A i E. A més de vitamines i minerals, els havaners negres contenen capsaicina , que és un compost químic que provoca que el cervell senti espècies o calor i que s’ha demostrat que té propietats antiinflamatòries.

Aplicacions

Els pebrots chile habanero negre són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com a foc lent, bullint, a la planxa i rostint. Els pebrots es poden picar en salses fresques amb fruita, tallar-les a daus en adobs, barrejar-les en salses calentes o coure-les en mols. També es poden picar i afegir a guisats, sopes i xilis, remenar-los en mongetes, farcits de carns, grans o formatges, cuinar-los en gelatines de pebre i melmelades o infondre'ls en postres picants. A més d’aplicacions fresques i cuites, els pebrots chile habanero negre es poden assecar, moldre en pols i utilitzar-los com a fregall per a carns a la planxa, o es poden adobar per a un ús prolongat com a condiment. És important tenir en compte que s’han de portar guants i ulleres en manipular i tallar el pebrot, ja que la capsaicina pot irritar molt la pell i els ulls. Els pebrots chile habanero negre es combinen bé amb orenga, coriandre, tomàquet, ceba vermella, alls, raves, tomatillos, alvocat, mango, albercocs, toronja, taronges, llimes, mongetes negres, llavors de carbassa i marisc com calamars, gambes, vieires, i peixos. Els pebrots frescos es conservaran durant 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.

Informació ètnica / cultural

A Mèxic, els pebrots habanero es conreen mitjançant milpas o petites explotacions agrícoles a la península de Yucatán, que és una zona que ha guanyat el títol de productor de pebrots habanero més gran del món. Els pebrots chile habanero es coneixen mundialment com a pebrots picants i saborosos, i molts agricultors atribueixen l’èxit de l’havanero a les condicions de cultiu úniques del Yucatán. Les petites granges reben una gran quantitat de llum solar, conreen les plantes en un sòl calcari i alcalí i tenen temperatures càlides per ajudar a desenvolupar la capsaicina a les beines. La península de Yucatán exporta pebrots habanero a tot el món als Estats Units, Àsia i Europa. Dins del Yucatán, els pebrots habanero són un aliment bàsic de la cuina local. Mesclada popularment en salses amb suc de taronja amarga, la salsa de pebre habanero és un condiment de taula que s’utilitza en tacs, carns cuites, arròs i mongetes. Els havaners també s’utilitzen al sikil-pak, que és un bany de llavors de carbassa que es pot remuntar als maies i que s’utilitza en plats d’aperitius amb truites i verdures fresques.

Geografia / Història

Els pebrots chile habanero són descendents de pebrots originaris de les selves tropicals de l’Amèrica del Sud que es van descobrir fa més de vuit mil anys. Aquests pebrots antics es transportaven a Amèrica Central, Mèxic i el Carib mitjançant tribus i pobles immigrants, i a mesura que augmentava el cultiu del pebrot, es van desenvolupar moltes noves varietats a partir dels pebrots autòctons. Es creia que els pebrots chile habanero es van desenvolupar a la península de Yucatán a Mèxic i es van estendre per tot el món mitjançant comerciants espanyols i portuguesos al segle XVIII. Avui en dia els pebrots xile habanero negre són una varietat poc freqüent que es cultiva amb un subministrament limitat a través de petites granges a Mèxic, Belize, Costa Rica, el Carib, els Estats Units i en determinades regions d'Àsia i Europa. Les llavors també estan disponibles a través de catàlegs en línia per a ús domèstic.