| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Descripció / Gust
Els tomàquets cherry taronja, com moltes varietats de tomàquet cherry, són més petits i dolços que els tomàquets grans, tot i que es distingeixen per la seva pell taronja, resultant d’una mutació. L'al·lel mutant recessiu es coneix com a 'mandarina', que rep el nom de la varietat de fruita taronja on es va descobrir el gen per primer cop. Aquesta mutació provoca una acumulació del pigment taronja prolycopene, i resulta en la coloració única del tomàquet. Les plantes de tomàquet cherry taronja es classifiquen com una varietat indeterminada, ja que són plantes de vinya llargues i extenses que donen fruits de forma continuada durant tota la temporada. Les plantes són extremadament abundants, produint grups d’alt rendiment dels tomàquets dolços i saborosos de mida cirera.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets cherry taronja estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
Els tomàquets s’anomenen botànicament Lycopersicon esculentum, tot i que els estudis moderns afavoreixen el retorn a la classificació original, Solanum lycopersicum. Els tomàquets també es classifiquen per subgrups que representen variacions dins de l’espècie de tomàquet, per tant, les varietats de tomàquet cherry s’anomenen més específicament Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. La majoria de l’ADN del tomàquet va continuar sent un misteri fins a la dècada recent, quan un grup de genetistes de plantes de catorze països diferents van descodificar col·lectivament el genoma del tomàquet. Els resultats han revelat que els tomàquets contenen 31.760 gens, aproximadament 7.000 més que els humans. Tot i que ara es poden arribar a conclusions més definitives sobre la coloració, la forma i l’evolució, com ara per al tomàquet cherry taronja i la seva mutació “mandarina”, encara queden alguns misteris i els científics encara tenen molt a aprendre sobre les espècies de tomàquet i els seus cultivars.
Valor nutricional
Els tomàquets cherry tenen una quantitat significativa de vitamina C i vitamina A, que afavoreix la salut dels ulls i ajuda el cos a produir glòbuls blancs perquè el cor, els pulmons i els ronyons funcionin correctament. Els tomàquets també són coneguts per ser rics en fitoquímics anticancerígenes, sobretot el licopè. Els efectes de protecció dels tomàquets contra alguns tipus de càncer, així com les malalties cardiovasculars, resulten de la sinergia del licopè amb altres fitonutrients presents de manera natural als tomàquets.
Aplicacions
Amb el seu sabor intrínsecament dolç, els tomàquets cherry taronja són ideals per menjar frescos, però també es poden utilitzar en gairebé qualsevol recepta que requereixi tomàquets cherry. Cuinar els tomàquets fins a l’inici de la ràfega intensificarà la seva dolçor tot conservant part de la seva textura. Els tomàquets cherry de color taronja aporten un toc de color i sabor a diversos plats, des d’amanides fins a pastes i salses. Els tomàquets i el formatge són un maridatge perfecte amb els crostini per a un aperitiu d’estiu. Proveu de cobrir crostini amb tomàquets cherry taronja lleugerament cuits i formatge ricotta, o tireu els tomàquets amb daus de pa torrat amb all, oli d’oliva, vinagre i alfàbrega per fer una panzanella estiuenca.
Informació ètnica / cultural
Els agricultors mesoamericans que van començar a domesticar els tomàquets cherry al nord d’Amèrica Central van acabar seleccionant fruits mutats per a la reproducció, augmentant la mida, la forma i el nombre de cavitats de llavors dels diferents cultivars. Aquesta evolució va ser essencial per transformar els tomàquets silvestres perfectament rodons de mida de baia en una varietat de formes i mides de varietats de tomàquet actuals.
Geografia / Història
Com totes les varietats de tomàquet, els tomàquets cherry taronja són descendents del tomàquet salvatge, que té els seus orígens a la costa sudamericana, originària principalment del Perú i de les illes Galápagos. Es creu que el tomàquet es va domesticar per primera vegada més al nord de Mèxic perquè es van portar llavors d’allà a Europa després que Cortez va conquerir la Ciutat de Mèxic el 1519. Els primers fruits del tomàquet cultivats eren aproximadament de la mida de les baies i la seva carn només allotjava dues cavitats de llavors. Els tomàquets cherry taronja, en particular, han aparegut als catàlegs de llavors des de fa més d’un segle, però no hi ha proves documentades que citen el seu origen exacte.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets cherry taronja. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit els tomàquets cherry taronja amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Rob - The Gourmets 'Market Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brussel·les - Bèlgica 027712060 https://www.rob-brussels.be A propBrussel·les, Brussel·les, Bèlgica Fa uns 475 dies, el 21/11/19 Comentaris dels usuaris: Tomàquets cherry taronja a Rob Market.  Mercat central d’Atenes Grècia Nature's Fresh IKE Mercat central d’Atenes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 575 dies, 13/08/19 Comentaris del compartidor: Tomàquet cirera taronja  Mercat central d’Atenes - Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 666 dies, 14/05/19 Comentaris del compartidor: Tomàquet cirera taronja  Bristol Farms La Jolla A propla Jolla, Califòrnia, Estats Units Fa uns 703 dies, 4/07/19 Comentaris del compartidor: tomàquets cherry frescos d’herència! |
