Descripció / Gust
L’arrel salsificada és de mida petita a mitjana i és llarga i esvelta, es redueix lleugerament fins a un petit punt oposat a l’extrem de la tija, de forma similar a la xirivia. Hi ha dues plantes diferents conegudes com Salsify, amb el Salsify blanc llarg i pelut amb la pell de color marró a marró i el Salsify negre més suau, amb una pell de color marró fosc, gairebé negre, amb una forma més uniforme i uns quants pèls o arrels laterals. La carn sota la pell gruixuda per a tots dos és de color crema, densa i ferma. Tot i que difereixen lleugerament en la seva textura i el Salsify negre és menys fibrós, tant el Salsify blanc com el Black Salsify són molt suaus i amb un sabor subtil amb notes de regalèssia, umami, carxofa.
Temporades / Disponibilitat
L’arrel de Salsify està disponible tot l’any, amb una temporada alta a finals de tardor fins a principis de primavera.
Dades actuals
Salsify pertany a la família de les Asteraceae juntament amb els dent de lleó i les margarides i es va cultivar originalment tant per la seva arrel com per als seus verds. Creixent més de cent centímetres d’alçada, dues plantes diferents s’anomenen Salsify. Black Salsify es classifica científicament com Scorzonera hispanica i es coneix comunament com a Salsify espanyol, Black Oyster, Serpent root, Scozonera i Viper’s grass. White Salsify, classificat botànicament com a Tragopogon porrifolius, es coneix amb el nom de Billy Goat’s Beard, Oyster plant, Jerusalem star i Purple Salsify per les flors liles que floreixen a la planta a la primavera. Salsify s'ha utilitzat a les cultures europees des dels antics grecs i romans i era popular a l'Anglaterra victoriana per la seva versatilitat a la cuina durant els escassos mesos d'hivern. Avui s’ha oblidat en gran part a causa de la demanda canviant del mercat, però hi ha hagut un ressorgiment de botigues de queviures especialitzades i jardiners casolans per tornar l’arrel a la cuina tradicional.
Valor nutricional
Salsify conté potassi, fibra dietètica, vitamina C, algunes vitamines del grup B, ferro i coure.
Aplicacions
Salsify és el més adequat per a aplicacions cuites com bullir, rostir, saltejar, cuinar al vapor, fregir i coure. Abans de cuinar-la, s’ha de pelar la pell i, per preservar el color de la carn blanca, l’arrel es pot submergir en aigua amb suc de llimona o vinagre. Tots dos tipus de salsifí se solen fer al vapor, puré i s’afegeixen a sopes o guisats com a espessidor o es serveixen com a puré amb pollastre o altres plats de carn. També se salten amb mantega per crear un plat ric i cremós. Salsify és extremadament versàtil i es pot tallar a rodanxes i convertir-lo en una pasta sense gluten, ratllar-la i torrar-la en pastissos, recobrir-la amb farina d’ou i fregir-la o tallar-la en monedes per a gratins. Young Salsify també es pot menjar cru, tallat a rodanxes fines en amanides o trossejat finament per afegir textura a un plat. Els verds salsificants també són comestibles i es salten i es consumeixen com una verdura. Salsifiqui bé amb carn com cérvols, vedella, aus de corral i peix, all, ceba, api, julivert, farigola, fulles de llorer, vi blanc, llimona i mantega. Salsify es conservarà fins a una setmana si s’emmagatzema en un recipient tancat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Tot i que Salsify no és tan popular com va ser a l’Europa victoriana, hi ha hagut un moviment per reintroduir l’arrel als mercats comercials. Empreses europees com Albert Bartlett porten Salsify a mercats selectius per conscienciar i fomentar el consum d’arrels. Amb el ressorgiment de les verdures tradicionals, els consumidors valoren els productes únics amb importància històrica i utilitzen aquests articles per afegir profunditat i creativitat a l’experiència gastronòmica. Salsify també s’utilitza en restaurants de gamma alta i apareix en blocs de menjar per promoure encara més el consum de l’arrel oblidada.
Geografia / Història
El salsifí blanc és originari de la Mediterrània oriental i es va cultivar per primera vegada a Itàlia i França. Després es va portar a Amèrica del Nord, on es va popularitzar al segle XVIII. Black Salsify és originari d’una regió més àmplia d’Europa i Àsia i es va conrear per primera vegada a Espanya. Avui en dia, moltes de les varietats europees més antigues ja no es conreen, però les llavors poden ser adquirides i cultivades pels jardiners casolans. El Salsify que es cultiva és una mica escàs i es pot trobar als mercats especialitzats de queviures i agricultors dels Estats Units, Àsia i Europa.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Pendry SD (Peix Lleó) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Salsify Root. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Salsify Root mitjançant l'aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Hollywood Farmer's Market Granja de Vaixells de Pedra Helvetia, OR A propPortland, Oregon, Estats Units Fa uns 403 dies, 2/01/20 Comentaris de Sharer: Salsify ha ressorgit definitivament en els darrers anys i a la gent li agrada afegir-lo a plats de peix i nata.  Union Square Greenmarket Granja de Norwich Meadow http://www.norwichmeadowfarm.com A propNova York, Estats Units Fa uns 432 dies, 1/03/20  MaBru Vandepoel Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 475 dies, 20/11/19 Comentaris de l'usuari: Salsify root a Vandepoel Brussels Belgium ..  Mercat central d’Atenes - Grècia Nature’s Fresh IKE Mercat central d’Atenes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 631 dies, 18/06/19  Virginia Farm Farmers Market Weiser Family Farms http://www.weiserfamilyfarms.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 718 dies, 23/03/19 Comentaris de l'usuari: Salsify Root es va veure al mercat de la granja de Virginia Park. |
