Huachinango Chile Peppers Informació, receptes i dades

Descripció / Gust

Un vermell brillant preciós amb venes blanques ocasionals o marques pàl·lides a la pell, els xilis huachinango mesuren entre quatre i cinc polzades de llarg i aproximadament un centímetre i mig de diàmetre. Amb forma similar al jalapeno que té una part superior ampla i un extrem arrodonit, aquest bonic pebre xilè és un tipus de jalapeno vermell gran. Mitjà-calent, el huachinango és afavorit pel seu sabor dolç i la seva rica carn gruixuda. Unitats Scoville: 5-6 (5.000-15.000)

Temporades / Disponibilitat

Els xilis estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals

Els pebrots de Xile s'han convertit en el condiment i condiment més utilitzat a tot el món i es consideren un vegetal verd important a les zones temperades.

Valor nutricional

Amb més vitamina A que qualsevol altra planta alimentària, els bitxos són una excel·lent font de vitamina C i vitamines del grup B, a més d’aportar quantitats importants de ferro, niacina, tiamina, magnesi i riboflavina. De conformitat amb la consciència nutricional actual, els bitxos són lliures de colesterol, sense greixos saturats, baixos en calories, baixos en sodi i rics en fibra. Els capsis augmenten la taxa metabòlica i són excel·lents per als conscients del pes. L’efecte tèrmic dels xilis requereix sis grams de xilis per cremar una mitjana de 45 calories en tres hores.

Aplicacions

Afegiu una deliciosa ratlladura a guisats, sopes, cassoles, plats de carn i aus, salses, adobs, condiments, salses i salses. Assecat i fumat com els jalapenos, aquest pebrot és el favorit per fer chipotle grande. Per emmagatzemar, emboliqueu-les amb tovalloles de paper a la nevera. No guardeu en plàstic. Per preparar xilis frescos, talleu les tiges tallades de xile per obrir-les, retirar-les i descartar-les. Renteu-vos les mans amb aigua sabonosa després de manipular-les per evitar irritacions als ulls i talls oberts. Els guants de goma funcionen millor. Alguns defensen l'ús d'oli per tractar una 'cremada de xile' i es prefereix la llet per sobre de l'aigua per beure.

Informació ètnica / cultural

Un ingredient essencial en la cuina del sud-oest i de la mexicana, els xilis calents són afavorits a tota Àsia per afegir xup-xup a les salses. Els països tropicals fan servir els pebrots de Xile igual que els pebrots dolços a la Mediterrània i a Europa. No només són els favorits de la majoria de punts del sud, sud-oest americà, Mèxic i el Carib, els xilis són molt apreciats com a condiment al Mediterrani, a l’Extrem Orient, als Balcans i a l’Àfrica. Els grans rajols vermells intensos de Caixmir s’utilitzen a tota l’Índia per obtenir color i sabor, en lloc de fer picants. Els xilets d’Indonèsia, Malàisia, el sud de l’Índia i Sri Lanka solen ser intensament calents. La cuina xinesa impregna els xilis amb oli per fer un oli clar amb gust calent. En algunes parts del sud-est asiàtic i a Tailàndia, s’afegeixen xilets torrats i mòlts a l’arròs per fer-los servir com a espessidor i com a recobriment per a fregits. Les pastes de mongetes de Xile s’utilitzen àmpliament a Malàisia i la Xina. Les beines de xile fresques es tallen en decoracions articulades d'aliments a Malàisia i Indonèsia. A rodanxes fines o triturades, els xilis s’utilitzen com a guarnició a tota Àsia. S'ha acreditat que els portuguesos són els més responsables de la propagació de pebre vermell i altres aliments del Nou Món a l'hemisferi oriental. Van ser els espanyols els que van descobrir els xiles a l’hemisferi occidental. En llengua portuguesa, pimenta s’utilitza per a pebrots i es pot qualificar per a diversos tipus de pebrots. 'Xile' no es troba al diccionari portuguès, ni tampoc van fer servir les paraules capsicum o chilli en els seus viatges. Potser van ser els holandesos, seguits dels anglesos, els qui més probablement van ser els responsables d’utilitzar i difondre els actuals noms de pebre a la part oriental del món. La confusió més gran es produeix als Estats Units, on s'utilitzen 'chili' i l'espanyol 'chile' per a alguns dels fruits punxents de les plantes de Capsicum.

Geografia / Història

Huachinango és un nom específic del centre de Mèxic, Pobla i Oaxaca on creix aquest xile. Als Estats Units, Califòrnia i Florida produeixen diverses varietats de xilis. A Mèxic s’utilitzen prop de cent tipus. Les proves revelen que els xilis es van cultivar fa vuit a deu mil anys i, al principi, eren petites baies silvestres cultivades a la jungla amazònica. Les llavors d’aquestes petites baies han produït més de cent cinquanta varietats. Els xilis van florir especialment a Mèxic, als països veïns i a les illes del Carib. Els xiles s’han estès com una pólvora arreu del món des que Cristòfor Colom va descobrir aquestes beines calentes al Nou Món. L'1 de gener de 1493 va ser documentat per Colom com el dia del descobriment de Capsicum a Espanola, actual República Dominicana.