| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les ortigues urticants són de mida petita a mitjana i tenen forma ovada o lanceolada, amb una mitjana de 3-15 centímetres de longitud. Les fulles de color verd fosc es formen en parells oposats i tenen vores de dents àmplies, venes gruixudes i les vores es redueixen en un punt lleuger. Els pèls rígids i diminuts, coneguts com a tricomes, també cobreixen les fulles i les tiges quadrades gruixudes i rígides. Un cop retirats els pèls de la planta, es pot consumir. Les fulles de l’ortiga són tendres, suaus i tenen un sabor verd semblant als espinacs.
Temporades / Disponibilitat
Les ortigues urticants estan disponibles durant tot l'any, amb temporada alta a la primavera i principis d'estiu.
Dades actuals
Les ortigues urticants, classificades botànicament com a Urtica dioica, pertanyen a la família de les Urtucaceae, el nom del qual prové del llatí uro que significa 'cremar' i es classifica com a herba, però s'utilitza més com una verdura. També es coneix com l’ortiga comuna, l’ortiga romana o l’ortiga de Califòrnia. Les ortigues urticants es consideren sovint una mala herba i són conegudes pels irritants pèls que cobreixen les fulles, guanyant el seu títol punyent. Si es manipulen, les puntes dels petits pèls es trenquen i es converteixen en protuberàncies en forma d’agulla que traspuen histamina i acetilcolina que poden causar sensació de picor juntament amb enrogiment, inflor i adormiment. Malgrat la reputació picor, també s’utilitzen des de l’antiguitat amb finalitats medicinals, culinàries i tèxtils. Les ortigues fins i tot es feien servir per fabricar teles, cordes i xarxes de pesca durant la Primera Guerra Mundial a Alemanya i Àustria.
Valor nutricional
Les ortigues urticants són riques en nutrients amb vitamines A, B2, C i K, a més de minerals com potassi, folat, calci i ferro. La planta també té un alt contingut en clorofil·la, que és un pigment verd relacionat amb la fotosíntesi de la planta però també és beneficiós per a una bona salut. La clorofil·la pot ajudar a controlar la fam, afavorir la curació i netejar el cos de toxines. També és eficaç per alleujar la inflamació i l'envermelliment, promoure nivells saludables de ferro i conté grans quantitats d'antioxidants.
Aplicacions
Les ortigues urticants s’han de manipular amb cura amb guants o tenalles gruixudes. S’han de rentar bé en un colador sota aigua freda i corrent per eliminar l’acumulació de brutícia i eliminar les petites agulles. Cuinar les fulles després de rentar-les també ajudarà a eliminar les seves qualitats urticants. Les fulles d’ortiga es poden utilitzar com els espinacs en plats d’ou, sopes o guisats. Es poden fer puré per a una variació del pesto, es poden utilitzar a la pizza o en lasanyes i es poden barrejar amb sopes fredes. Les fulles són molt conegudes per la sopa d’ortiga britànica que es creu que ajuda a netejar la sang. A Escòcia, les fulles s’utilitzen per fer púding d’ortiga amb porros, bròquil i arròs. Les fulles de l’ortiga també s’utilitzen per fer tes i una beguda similar a la cervesa de gingebre. Un dels usos únics de les ortigues picants és com a alternativa al quall per a la fabricació de formatges. Les fulles es bullen junt amb una quantitat gairebé igual de sal, i després es cola la barreja i s'afegeix a la llet fresca. L'ortiga urticant es combina perfectament amb productes lactis amb molt de greix, cosa que ajuda el cos a absorbir els antioxidants de les fulles, els formatges cheddar afilats, els ous, el cibulet, les cebes i l'all. Es conservaran fins a tres dies si s’emmagatzemen sense rentar i en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’ortiga urticant s’ha utilitzat com a remei contra el dolor i com a material teixit a Europa durant segles. El metge grec Hipòcrates, que va viure durant els segles IV i V, va informar de més de seixanta remeis que utilitzaven l'herba. A Escòcia abans del segle XVII, una fibra feta a partir de les tiges de l'ortiga Stinging es teixia en lli i es considerava un dels teixits més duradors del seu temps. L’ús de l’herba com a te també és ben conegut per ajudar a alleujar la congestió de mocs, estimular la digestió i pot ajudar a les mares lactants a produir llet.
Geografia / Història
Les ortigues urticants són originàries dels climes més freds del nord d’Europa i Àsia i s’han conreat des de fa milers d’anys. A Sud-àfrica es van trobar mortalles construïdes amb teixits de l’ortiga, que es remunten a l’edat del bronze (aproximadament entre el 3000 i el 2000 aC). Avui en dia, es poden trobar ortigues picants a tot el món a causa dels exploradors i immigrants que porten l’herba amb ells durant els seus viatges. Es conreen a més de buscar-se farratge i es troben més sovint als mercats agrícoles o a les botigues sanitàries especialitzades d’Amèrica del Nord, Europa, Àsia, Àfrica i Amèrica del Sud.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Jove i bonica | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles d’ortiga urticants. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Stinging Nettle Leaves amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars de Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 14 dies, el 24/02/21  Virginia Farm Farmers Market Collita de la línia del comtat a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 417 dies, el 18/01/20  Mercat de pagesos del districte universitari Comestibles farrats i trobats Seattle, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 697 dies, el 13/04/19 Comentaris del compartidor: una de les plantes silvestres més nutritives disponibles que s'utilitza amb finalitats culinàries i medicinals)  Little Italy Market Peter Schaner Granges familiars Schaner 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 PropSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 718 dies, 23/03/19 Comentaris del compartidor: Stinging Nettle Leaves es van veure a Little Italy Mercato. |
