Descripció / Gust
Els pebrots secs Morita tenen aproximadament tres a cinc centímetres de llarg i tenen una pell suau i brillant que va del vermell fosc al marró. El suau procés de fumar al qual estan exposats manté les seves subtils característiques afruitats alhora que milloren un ric aroma de tabac i xocolata. Considerat un xile mig calent, el Morita arriba entre 5.000 i 10.000 SHU (unitats de calor Scoville).
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Morita secs estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els pebrots de Morita secs són una varietat de Capsicum annuum que són gairebé sinònims de chipotles. Són un pebrot jalapeño vermell madur que s’ha fumat, però la principal diferència és que el pebre xile Morita sec es fuma durant menys temps, deixant-lo més suau i conservant un sabor afruitat modest. De vegades es diuen Blackberry chile, Chipotle Colorado, Mora chile o Black Dash chile vermell.
Valor nutricional
Els pebrots moris secs contenen ferro, tiamina, niacina, magnesi, riboflavina i vitamines A, B i C. Els xilis són lliures de colesterol, sense greixos saturats, baixos en calories, baixos en sodi i rics en fibra.
Aplicacions
El perfil de sabor fumat dels pebrots Morita secs els fa perfectament intercanviables amb chipotles. Són el xile preferit per fer salsa seca, o 'salsa seca', un condiment similar a la gremolata. Combineu cacauets fregits, llavors de sèsam i all amb les Mortitas seces torrades i amaniu-les amb sal i llima. La salsa fumada i amb fruits secs complementa les carns grasses riques, especialment les que han estat estofades i es beneficien de l’element textural afegit.
Informació ètnica / cultural
El pebre morita en espanyol significa 'baia negra de pebre', s'anomena així pel seu color fosc i el seu aspecte similar a una mora.
Geografia / Història
Els pebrots morita són originals de les regions del nord de Mèxic i eren utilitzats habitualment per la gent asteca. Avui són prevalents a tot l'estat de Chihuahua, al nord del país. Aquest pebrot es consumeix àmpliament a Mèxic, però, la majoria del seu ús es fa a Ciutat de Mèxic, Pobla i Veracruz.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| The Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Causa perduda Meadery |
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrot sec de Morita. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Off The Broiler | Cleveland Indians Chili | |
| Texana nostàlgic | Frito Pie amb One-Hour Texas Xile |
