| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Descripció / Gust
Els tomàquets grocs són tomàquets talladors de color groc daurat, caracteritzats per la seva textura carnosa i la seva mida més gran que es presta a tallar. Hi ha molts tipus de tomàquet a rodanxes, inclòs el tomàquet de vedella gran, de forma globular, que també pot ser de color groc. Diverses varietats populars de tomàquet groc inclouen limó, comte d’edgecombe, gegant daurat dixie i tomàquet groc del Dr. Wyche. Els tomàquets grocs tenen la pell gruixuda i la carn suculenta, carnosa i molt pesada, ja que, naturalment, tenen un alt contingut en aigua. Les plantes de tomàquet indeterminades produeixen els fruits grans, que pesen fins a una lliura, al llarg de vinyes verticals, per això se solen recomanar per engabiar-les o per estacar-les. Els tomàquets grocs són bastant dolços i, sovint, tenen un sabor més suau i menys àcid que els tomàquets vermells perquè els diferents pigments de diverses varietats de tomàquet de colors produeixen diferents equilibris de sucres i àcids. Per tant, és aquesta combinació única de sucre i àcid, així com d’altres compostos, la que explica el gust més suau del tomàquet groc i no significa necessàriament que una varietat de tomàquet groc sigui menys àcida que la seva contrapart vermella.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets grocs estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta durant els mesos d'estiu.
Dades actuals
Els tomàquets grocs s’anomenen científicament Solanum lycopersicum i són membres de la família de les Solanaceae o solanàcies. Avui, el C.M. El Centre de recursos de genètica Rick Tomato de la Universitat de CA Davis alberga el dipòsit més gran del món de varietats de llavors de tomàquet groc, amb més de 4.000 varietats de tomàquets en total emmagatzemades. Diverses de les espècies de tomàquet allí emmagatzemades s’han extingit en llibertat.
Valor nutricional
Els tomàquets grocs són una bona font de vitamina A, calci, ferro, sofre i potassi. Els tomàquets grocs contenen una quantitat decent de vitamina C, encara que no tant com un tomàquet vermell. Els tomàquets grocs, però, no contenen el potent antioxidant, el licopè, que es troba famosament en els seus homòlegs vermells.
Aplicacions
Els tomàquets grocs s’utilitzen abans que res per menjar frescos. Els tomàquets grocs crus són excel·lents per tallar en entrepans o picar en amanides. Es poden utilitzar en lloc de tomàquets vermells en qualsevol recepta donada, calenta o freda, i també es poden processar i cuinar per fer un salsa de tomàquet, pasta o melmelada de tomàquet groc únic i saborós. Fins i tot es poden fer puré i convertir-les en sopes. Marqueu els tomàquets grocs amb marisc com vieires, gambes, crancs i peixos, o amb carns i aus a la planxa i rostides. Els tomàquets grocs s’acompanyen bé amb cítrics, especialment llimona i llima, amanides verdes suaus i amarges, oli d’oliva, vinagretes, ous, nata, avellanes, pinyons, alvocats, cebes, alfàbrega, menta, coriandre i formatges joves i lletosos. Emmagatzemeu els tomàquets grocs a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després dels quals la refrigeració pot alentir el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
El 1544, l'herbolari italià Mattioli va ser el primer a descriure els fruits del tomàquet groc a Europa, referint-se al llatí com a 'mala aurea', traduït com 'la poma daurada'. Els italians també van anomenar la fruita 'pomodoro', en italià 'poma daurada', per això es creu que els primers tomàquets coneguts pels europeus eren en realitat grocs i no vermells. No va ser fins més tard, el 1554, que Mattioli va esmentar una varietat vermella en la seva obra.
Geografia / Història
Els primers tomàquets cultivats eren de color groc i de mida cirera, i des de llavors les mutacions naturals i la reproducció han conduït al desenvolupament de milers de noves varietats de formes, mides i colors diferents, com ara els tomàquets grocs més grans. Els espanyols van introduir els petits tomàquets grocs a Europa a principis del segle XVI, i els espanyols i els italians semblen haver estat els primers europeus a utilitzar-lo a la cuina. França i el nord d’Europa el van cultivar per primer cop de manera ornamental, ja que es creia que era verinós, probablement perquè pertany a la família de les Solanàcies al costat de la mortal ombra. Els tomàquets no són resistents i necessiten un clima càlid per créixer bé. Tingueu cura de plantar-los a l’exterior només quan hagi passat el perill de gelades, ja que la terra freda i la temperatura de l’aire poden estressar les plantes de tomàquet.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets grocs. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Un tomàquet, dos tomàquet | Vi de tomàquet groc | |
| Cuiners emmarcats | Pasta amb tomàquets grocs dolços |
Compartit recentment
La gent ha compartit Yellow Tomatoes mitjançant l'aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Big Ranch Farms Big Ranch Farms 2046 Big Ranch Farms Road, Napa, CA 94558 707-812-3901 A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 598 dies, 21/07/19  Mercat d’aliments sencers Mercat d'aliments sencers - Blvd. Wilshire 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19 |
