Descripció / Gust
Els codonys de pinya són fruits de mida mitjana a gran, amb una mitjana de 7 a 10 centímetres de diàmetre, i tenen una forma uniforme, rodona a ovada, amb un coll petit i corbat i aixecat. La pell és ferma, llisa, prima i delicada, fàcil de ferir, i té una textura accidentada, que madura del verd a un daurat i groc llimona quan és madura. És important tenir en compte que la pell es mantindrà ferma quan estigui madura i desenvoluparà un aroma almesc, tropical i floral amb notes de llimona i poma. Sota la superfície, la carn és blanca, densa i seca, que recobreix un nucli central ple de llavors de color marró fosc. Els codonys de pinya tenen un sabor dolç i lleugerament astringent quan són crus, suavitzen la textura quan es cuinen, desenvolupen matisos afruitats més profunds que recorden l’acidesa de les taronges i les llimes, l’acidesa de les pinyes i el sabor dolç de les peres i les pomes.
Temporades / Disponibilitat
Els codonys de pinya estan disponibles a mitjan tardor fins a l’hivern.
Dades actuals
Els codonys de pinya, classificats botànicament com a Cydonia oblonga, són una varietat americana de maduració primerenca que pertany a la família de les rosàcies. Els fruits aromàtics van ser desenvolupats a finals del segle XIX per Luther Burbank a Califòrnia i van ser una de les primeres varietats de codony que es van criar amb la capacitat de menjar-se fresques quan estaven madures. Els codonys de pinya són coneguts pel seu alt contingut en pectina i s’utilitzen popularment per fer melmelades, gelees, salses i pastes. Els fruits es produeixen en quantitats comercials limitades a Califòrnia i són el cultivar més comú que es veu als supermercats locals i als mercats de pagesos de l’estat. Fora de Califòrnia, la varietat es reserva com a rara varietat de jardí casolà.
Valor nutricional
Els codonys de pinya són una bona font de coure per augmentar el metabolisme i la vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari, augmenta la producció de col·lagen a la pell i redueix la inflamació. Els fruits també aporten vitamina A, ferro, magnesi i potassi i contenen quantitats menors de fibra per regular el tracte digestiu.
Aplicacions
Els codonys de pinya són els més adequats per a aplicacions cuites, incloses la cocció, la caça furtiva, la cocció o la cocció a foc lent. Les fruites aromàtiques es van criar per consumir-les crues, però el sabor encara és una mica acrit i amb una sensació de boca astringent, cosa que fa que molts consumidors l’utilitzin únicament en aplicacions cuites. Els codonys de pinya, com altres varietats de codony, s’utilitzen famosament per fer melmelada, melmelades i gelatines. Els pastissos florals i dolços es poden servir en plats de formatge, triturats a pa torrat o maridats amb productes frescos del forn. Les fruites també es poden coure amb altres fruites en pastissos i esmicolar-se, cuinar-les en salses braves per abocar-les sobre carns rostides, incorporar-les als guisats o barrejar-les amb sucres en sidres. És important tenir en compte que la carn de color groc pàl·lid es transformarà en una tonalitat rosada pàl·lida a porpra-carmesí un cop cuita, també es suavitzarà en la textura, desenvolupant una consistència semblant a la salsa de poma. Els codonys de pinya es poden escalfar en xarop de sucre i es poden col·locar sobre gelats, farines de civada o granola. El xarop dolç també es pot reutilitzar i incorporar a còctels o regar-se sobre pastissos i altres postres. Els codonys de pinya es combinen bé amb fruites com pomes, peres, gerds, albercocs, taronges, nabius i raïm, cafè, gingebre, romaní, canyella, carns com el porc, formatges com l’idiazabal, el manxec i el petit basc, la carbassa mussola, col, fonoll i naps. Els codonys de pinya sencers i sense rentar es poden guardar a temperatura ambient fins que estiguin madurs. Un cop madures, les fruites es poden guardar durant dues setmanes en una bossa de plàstic sense tancar a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El codonyat s’utilitza per fer tradicional dolç de membrillo o pasta de codony. La crema de melmelada es fa a base de codony a foc lent amb sucre, i el contingut natural de pectina a la polpa contribueix a l’espessiment de la pasta, creant una consistència cremosa amb un sabor dolç-agra. El dolç de membrillo es talla tradicionalment en quadrats prims i se serveix en taulers de formatge al costat de manxecs o altres formatges durs salats. També s’estén sobre crostini amb prosciutto salat i formatge blau i sovint maridat amb vins. La pasta es pot servir com a aperitiu, aperitiu de la tarda o postre i, més enllà dels plats de formatge, el dolç de membrillo s’incorpora freqüentment als productes de forn. Dulce de membrillo es veu com un article especial i es va crear a Espanya en algun moment del segle IV o V. Actualment, la pasta també s’ha afavorit a Amèrica del Sud, Amèrica Central i Mèxic, tradicionalment servida en ocasions especials, sopars i reunions de vacances.
Geografia / Història
Els codonys de pinya van ser desenvolupats per Luther Burbank a la dècada de 1880 al centre de Califòrnia. Burbank va intentar produir una varietat de codony amb la possibilitat de menjar-se fresc sense necessitat de cuinar. També volia que la varietat tingués un temps de cocció més ràpid que els cultivars existents amb un sabor millorat. Burbank va trigar gairebé vint anys a crear codonys de pinya mitjançant creus naturals i cria selectiva, i els fruits es van alliberar als productors el 1899. Avui dia, els codonys de pinya són la varietat més produïda comercialment a Califòrnia i es conreen principalment a la vall de San Joaquin central de l’estat. per a la venda a través de botigues de queviures i mercats selectius. El cultivar també es cultiva en una mesura limitada en zones temperades dels Estats Units, Amèrica del Sud i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen codonyat de pinya. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Codonya de pinya amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Mercat de pagès de productes especialitzats a propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 88 dies, el 12/12/20  Productes especials Productes especials 1929 carrer Hancock 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 116 dies, el 14/11/20 Comentaris del compartidor: el codonyat de pinya és dins  Productes especials Producte especial 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 138 dies, el 23/10/20 Comentaris del compartidor: Codonyat de pinya procedent de granges de terry  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 167 dies, el 24/09/20 Comentaris del compartidor: Codonya de pinya de Terry Ranch  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 170 dies, 21/09/20 Comentaris de l’usuari compartit: El codonyat de pinya ha tornat!  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 487 dies, el 09/11/19  Mercat de pagès de Santa Mònica Terry Ranch Dinuba, CA. 1-559-804-3120 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 511 dies, el 16/10/19 Comentaris del compartidor: Bonic codony de pinya de Terry Ranch.  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 515 dies, el 10/12/19 Comentaris del compartidor: El codonyat de pinya ja està!  Mercat de pagès de Santa Mònica Terry Ranch - Codony Dinuba, CA. 1-559-804-3120 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 518 dies, el 10/09/19 Comentaris del compartidor: El codonyat de pinya ja està! #especialitatproduceapp |
