Borojo

Borojo





Descripció / Gust


El borojo és un fruit petit, de 7 a 12 centímetres de diàmetre de mitjana, i té una forma rodona a ovada, de vegades variable en aparença a causa de la naturalesa suau del fruit. Quan no són madurs, els fruits són ferms, verds i no comestibles i, a mesura que madura, es transforma en una consistència suau i mal·leable amb un to marró vermellós a marró fosc. El Borojo es troba sovint empaquetat en una bossa de plàstic per mantenir la textura i la forma delicades de la fruita madura. La carn és marró, enganxosa, densa i cremosa, envolta moltes petites llavors ovalades, i el nombre de llavors és molt variable, i oscil·la entre 90 i més de 600 llavors en un fruit. El Borojo conté un alt contingut d’humitat i nivells d’acidesa i sucre adequats, cosa que confereix als fruits un sabor complex i dolç. La carn es considera amarga quan es consumeix per si sola i porta notes dolces i picants que recorden el tamarind, la vainilla, les prunes i les rosa mosqueta.

Temporades / Disponibilitat


Borojo està disponible durant tot l'any.

Dades actuals


El borojo, classificat botànicament com a Alibertia patinoi, és un fruit tropical que creix sobre un petit arbre de fulla perenne que arriba fins als quatre metres d’alçada pertanyent a la família de les Rubiaceae. Les fruites agredolces són originàries de la selva amazònica i han anat creixent salvatge des de temps remots. El borojo ha estat utilitzat pels pobles amazònics nadius, especialment l’Embera, i els fruits només es recullen una vegada que cauen naturalment de l’arbre, mantenint l’equilibri en el fràgil ecosistema de la selva tropical. El nom de Borojo es deriva de les paraules d'Embera 'boro' o 'cap' i 'ne-jo' que significa 'fruita'. Hi ha cinc espècies reconegudes de Borojo que creixen de forma salvatge, sent Alibertia patinoi l’espècie principal cultivada comercialment. Actualment, el Borojo és un dels cultius més rendibles de Colòmbia i els fruits s’utilitzen àmpliament amb finalitats medicinals, culinàries i cosmètiques. A nivell local, les fruites també es consideren superfruit pel seu contingut nutricional i es consumeixen amb freqüència com a beguda revitalitzant.

Valor nutricional


El borojo és una excel·lent font de vitamines del grup B solubles en aigua, específicament la niacina, un nutrient utilitzat per mantenir el sistema digestiu i el sistema nerviós funcionant correctament. Els fruits també són rics en fòsfor per enfortir els ossos i les dents, fibra per estimular el tracte digestiu, calci per afavorir el creixement ossi i contenen menors quantitats de vitamina C i ferro. En els medicaments tradicionals de Colòmbia, Borojo s’utilitza medicinalment per augmentar el sistema immunitari, reduir la fam i proporcionar una font d’energia natural. La polpa del fruit també s’utilitza en màscares facials com a tractament de la pell i s’ha utilitzat històricament com a agent embalsamador de cadàvers.

Aplicacions


El Borojo és una fruita delicada, cremosa i enganxosa amb un sabor dolç-agraït que es mostra quan s’utilitza fresca. Les fruites es poden treure dels envasos i consumir-les crues, però a molts els sembla que el sabor és massa amarg sense afegir sucre. El borojo es combina amb més freqüència en begudes i la polpa suau es barreja amb edulcorants, espècies i aigua per crear una beguda espessa, semblant a la de la batuda. La polpa també es pot barrejar, colar i incorporar a còctels, vins i sucs de fruita. Més enllà de les begudes, Borojo s’utilitza en aplicacions dolces, incloses la cocció a foc lent de compotes i gelatines, la cocció en una salsa, la barreja i la congelació en gelats o l’aromatització de dolços. També es pot coure en farciment i posar-lo en pastissos, magdalenes i altres pastes. A més de les fruites fresques, Borojo s’asseca en pols o es congela en puré i es ven internacionalment com a suplement de superaliments. La pols es pot combinar en batuts de proteïnes i productes de forn i el puré es pot utilitzar per a begudes i productes de forn. El borojo es combina bé amb el sucre, la llet, la nata, la vainilla, la nou moscada i la canyella. El Borojo s’ha de consumir immediatament un cop oberta la bossa per obtenir la millor qualitat i sabor.

Informació ètnica / cultural


Al departament de Choco, a Colòmbia, Borojo es considera sagrat entre els pobles indígenes Embera, i molts arbres salvatges creixen abundantment al clima tropical i humit del departament. Els fruits han estat utilitzats medicinalment per l’Embera durant segles i, entre els seus usos, la fruita és més coneguda per les seves propietats energètiques. Els Embera creuen que Borojo és un afrodisíac natural i que la polpa de la fruita es converteix en una famosa beguda coneguda com jugo de amor o 'suc de l'amor'. El suc està fet de polpa de Borojo combinada amb llet, sucre, ous, vainilla, nou moscada i aigua. Hi ha moltes variacions modernes del suc al departament de Choco, incloses algunes receptes amb aiguardent o rom, però la gent d’Embera es nega a utilitzar la batedora i prepara la beguda a mà, ja que creu que la fruita perd els seus efectes màgics si es barreja mecànicament. . Fora de l’Embera, Borojo es ven amb freqüència als mercats en forma de beguda. Jugo del amor també és una beguda popular que es ven als jocs de futbol. Els colombians són coneguts pels seus esdeveniments esportius vivacs i, després del partit, els homes consumeixen tradicionalment menjar cuinat als afores de l’estadi i beuen jugo d’amor quan tornen a casa per veure la seva dona. El 14 de febrer, Dia de Sant Valentí, també es coneix com a Dia Internacional del Borojo, un altre esdeveniment que significa la reputació amorosa de la fruita.

Geografia / Història


Borojo és originari d’algunes de les regions més humides de la selva amazònica i es troba principalment en estat salvatge al departament de Choco de Colòmbia, a la província de Darien de Panamà i a la província d’Esmeraldas de l’Equador. Els fruits antics s’han recollit des d’arbres salvatges durant milers d’anys, però amb el pas del temps es van establir plantacions per cultivar els fruits nutricionals comercialment. Borojo es va registrar taxonòmicament entre el 1948 i el 1951 quan el doctor Víctor Manuel Patino va portar els fruits de Choco als companys de recerca del doctor José Cuatrecasas de la Universitat de Colòmbia. Els científics van identificar diverses espècies de Borojo, que van acabar donant als fruits el seu propi gènere. Avui Colòmbia té la major producció comercial de Borojo i cultiva els fruits tant per a ús domèstic com per a exportacions internacionals. Tot i que les fruites fresques es consumeixen principalment a nivell local, la polpa es transforma en purés i pols congelats enviats a tot el món. Quan és fresc, Borojo es troba principalment en bosses de plàstic als mercats locals de Colòmbia, Panamà i Equador. Els fruits també s’han vist a Veneçuela i Costa Rica.


Idees de receptes


Receptes que inclouen Borojo. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Receptes de l’Equador Borojo Shake
Gastronomia a Colòmbia Borojó Sorbet (Suc d'Amor)
Borojó de Colòmbia Coca de Borojó
recepta Tipica Suc de Borojo
Nestle Professional Borojo amb Panna Cotta
I així va la història Pastís Borojo

Entrades Populars