Descripció / Gust
El gingebre salvatge és una planta perenne que creix a un ritme bastant ràpid. Envia brots des dels rizomes que creixen horitzontalment i crea una cobertura del sòl baixa com una estora. Té les fulles en forma de cor i les flors marrons en forma de campana que floreixen a la primavera. Els rizomes comestibles són llargs i espinosos amb un exterior llenyós. Són millors quan s’alimenten a la tardor perquè són grans i saboroses, plenes de nutrients emmagatzemats per al proper hivern latent. Les arrels i les fulles de gingebre silvestre presenten l’aroma i el sabor per excel·lència del gingebre que podríeu esperar, però amb notes de pebre més fortes. El gingebre salvatge complementa pastanaga, all, cebolleta, coriandre, menta, pebrots, llima, mel, nata, xocolata, rom, curri, sèsam i salsa de soja.
Temporades / Disponibilitat
El gingebre salvatge es pot buscar durant tot l'any, però és millor a la tardor.
Dades actuals
Les dues espècies de gingebre silvestre originàries d’Amèrica del Nord són la varietat oriental, Asarum canadense, i la varietat occidental, A. caudatum. No tenen cap relació amb el gingebre comercial que es troba a les botigues de queviures, que és un gènere completament diferent, el Zingiber officinale. El gingebre salvatge comparteix els mateixos productes aromàtics que el gingebre comú, però és molt més subtil al paladar amb un final de pebre més fort. El gingebre salvatge és un dels preferits dels menjadors tant per a aplicacions culinàries com medicinals, però s’ha d’utilitzar amb precaució. En dosis extremadament altes, el gingebre salvatge s’ha relacionat amb una insuficiència hepàtica a causa del seu contingut en àcid aristolòquic, tot i que les quantitats moderades són perfectament segures i no són tòxiques.
Valor nutricional
El gingebre salvatge té un efecte calmant sobre el sistema digestiu i també propietats antibiòtiques.
Aplicacions
L'arrel de gingebre silvestre es pot utilitzar com a substitut del gingebre que compraria a la botiga i s'aplica tant a plats dolços com salats. L'arrel es pot assecar i moldre per a un ús posterior o en aplicacions de forn. Bullir l'arrel en aigua de sucre i, a continuació, arrebossar-lo amb sucre gruixut per fer gingebre confitat per a pastissos i galetes o simplement un aperitiu per assentar l'estómac. Utilitzeu el xarop saborós que queda per barrejar còctels o endolcir el te. Les fulles també són comestibles amb un sabor més suau i poden estar amarades per preparar un te.
Informació ètnica / cultural
Els nadius americans van utilitzar el gingebre salvatge per tractar una mala digestió, pits inflats, tos i refredats, tifus i escarlatina, nervis, mal de coll, rampes, mal d’orella, mal de cap, convulsions, asma, tuberculosi, trastorns urinaris, malalties venèries com a estimulant de la gana, naixement control i, per descomptat, per condimentar els aliments.
Geografia / Història
El gingebre salvatge ha estat utilitzat pels nadius americans des d’abans de la història registrada, i pels immigrants europeus des del 1600. El gingebre salvatge farrat es pot trobar als Estats Units i al Canadà. El gingebre salvatge prefereix llocs humits i ombrívols amb sòls ben drenats. Creix freqüentment a les planes inundables exteriors dels rierols, a les vessants dels turons situats a sobre dels rierols estacionals i al sotabosc dels boscos de sequoia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen arrels de gingebre salvatge. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Costa Rica Dot Com | Sopa d’arrel de pastanaga i regalèssia carmelitzada |
