Descripció / Gust
L’all fumat és un bulb d’all complet que s’ha assecat amb tècniques tradicionals d’assecat i després s’ha fumat sobre fusta, com el bedoll o l’hickory. Els bulbs són de color marró daurat clar, mentre que els claus es mantenen blancs. L’all fumat tindrà un aroma molt suau a l’all amb un aroma fumat i audaç. Els claus sense embolicar mostraran subtils fumats sabors i un sabor una mica més dolç i suau.
Temporades / Disponibilitat
L’all fumat està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’all, classificat botànicament com Allium sativum, és membre de la família dels lliris juntament amb ceballots, escalunyes i cebes. Qualsevol varietat d'all es pot fumar utilitzant diversos tipus de fusta, des del hickory fins al bedoll, segons el perfil de sabor preferit. L’all es fuma utilitzant un dels dos mètodes següents: el mètode del fum fred deixa els dents crus i frescos dins dels embolcalls atapeïts, i després es fumen descoberts, allunyats del foc. El mètode de fum calent requereix que la bombeta es fregui amb oli i, de vegades, les capes exteriors es desprenen, exposant els clau a la calor i al fum. El mètode calent, bàsicament, rosteix els alls al mateix temps, fent-lo suau. L’all fumat és popular a Europa i als Estats Units.
Valor nutricional
L’all no perd cap valor nutritiu quan es fuma. L’all conté petites quantitats de vitamines A, B6 i C, així com minerals com el seleni, el calci, el magnesi i el zinc.
Aplicacions
L’all fumat es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites que requereixin all. És ideal per a sopes, sofregits, amanides, adobs o salses. Torrar els alls fumats traurà el fum i es pot untar sobre pa i formatges, que s’utilitzen en salses de pasta i s’utilitzen en plats vegetals. Piqueu alls fumats i utilitzeu-los per risottos, carns rostides o farcir pollastre amb grans sencers abans de rostir-los per obtenir un sabor fumat. L’all fumat fred es conservarà fins a quatre setmanes, mentre que l’all fumat calent es conservarà fins a una setmana a la nevera.
Informació ètnica / cultural
La ciutat d’Arleux, al nord de França, just al sud de la frontera amb Bèlgica, fa més de 400 anys que produeix all fumat. Aleshores es fumava l’all per conservar-lo i ara es fa més pel sabor que confereix als grans. Per celebrar l’all fumat d’Arleux, cada any se celebra un festival a finals d’agost. El festival, que va començar el 1962, acull 60.000 persones anualment. Juntament amb una competició de trenat d’all, mercat de puces i coronació d’una reina d’alls, es consumeixen més de 5.000 litres de la famosa sopa d’all fumat de la regió en un període de dos dies. El 2000, un grup de coneixedors, cultivadors i amants de l'all fumat van fundar la Confraria de l'all fumat d'Arleux o La Confrérie de l'Ail Fumé d'Arleux. El seu propòsit és promoure l'all fumat de la zona i desenvolupar activitats socials, culturals i esportives relacionades amb la seva promoció.
Geografia / Història
L’all és originari d’una regió d’Àsia Central coneguda avui com Uzbekistan, Kirguizistan i Turkmenistan. Aquesta és la zona anomenada botànica com el 'centre d'origen' de l'all. L'all es va estendre a la Xina i Europa al llarg de la Ruta de la Seda i arreu del món amb exploradors i conquistadors. Avui l'all fumat és més comú a Europa, tot i que els petits productors ofereixen all fumat als mercats dels agricultors dels Estats Units.
Compartit recentment
Algú ha compartit all fumat amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat d’aliments sencers Mercat d'Aliments sencers 0-207-406-3100 A propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit Fa aproximadament 684 dies, 26/04/19 Comentaris del compartidor: All fumat britànic! |
