Descripció / Gust
Les albergínies de Toga són molt petites i oblonges, aproximadament de 2 centímetres de diàmetre. La pell exterior és llisa, brillant i de color taronja i groc brillant amb franges de color verd intens. La carn interior és de color verd pàl·lid amb moltes llavors blanques comestibles. Les albergínies Toga creixen en grups de plantes perennes arbustives amb grans fulles verdes i flors blanques o grogues. Els fruits petits són cruixents i lleugerament amargs, amb notes gustatives de tomàquet i pebrots.
Temporades / Disponibilitat
Les albergínies de Toga estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les albergínies de Toga, classificades botànicament com a Solanum aethiopicum, són una rara varietat d’herència que pertany a la família de les Solanàcies, o solanàcies, que conté 3.000 espècies, inclosos els tomàquets, els pebrots i les patates. També conegudes com a albergínies de Toga a ratlles, les albergínies de Toga s’utilitzen principalment com a ornamentals als jardins de casa. Els fruits són comestibles, però són difícils de cuinar correctament i tenen un sabor amarg. Les albergínies de Toga es poden deixar penjades a les tiges i utilitzar-les en arranjaments florals frescos o secs, que duraran diversos mesos.
Valor nutricional
Les albergínies Toga contenen petites quantitats de proteïnes, midó i minerals com el calci, el ferro i el potassi.
Aplicacions
Les albergínies Toga són les més adequades per a aplicacions cuites com ara a la planxa, fregir i sofregir. Es salten popularment i s’utilitzen juntament amb altres verdures en guisats, ja que el seu sabor només pot ser amarg. Les albergínies Toga conserven el seu color quan es fregeixen i poden afegir un toc atractiu de color als plats. També es poden fer a la brasa a les broquetes i servir-les com a guarnició o incorporar-les als curry per afegir-hi un cruixit. Les albergínies de Toga es combinen bé amb tomàquets, pebrots, feta, all, ceba i carns com el pollastre o el porc. Les albergínies de Toga es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen senceres a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Es creu que les albergínies de Toga es van crear a partir de varietats d’albergínies africanes. Les albergínies a l’Àfrica s’utilitzen com a ingredient bàsic per cuinar i de vegades s’assecen a les zones rurals que tenen dificultats per accedir a l’electricitat i a la refrigeració. A Ghana, les albergínies es troben entre les verdures més consumides i es mengen crues o s’utilitzen en guisats.
Geografia / Història
Es creu que les albergínies Toga es van originar a l’Àfrica subsahariana i es van portar a Europa mitjançant el comerç d’esclaus on es produeixen comercialment avui en dia. Les albergínies de Toga es poden trobar als mercats especialitzats de queviures i agricultors d’Europa, Àfrica, Amèrica del Sud i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen l’albergínia de Toga. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Creativa siciliana a la cuina | Amanida d’albergínies al forn, amb feta i tomàquets |
