| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Tokyo Bekana és una col lleugera i de caps fluixos que sovint es confon amb enciam a causa de les seves semblances en sabor i aspecte. Les fulles grans tenen una consistència voluminosa amb vores volants i són de color verd amb prominents venes blanques que s’estenen per la superfície. Connectades a les fulles, les tiges blanques i estretes són llises, cruixents i sucoses, que s’eixamplen a la base. Tokyo Bekana és cruixent i tendre amb un sabor suau, dolç i semblant als espinacs amb matisos de pebre suau.
Temporades / Disponibilitat
La col de Tokyo Bekana està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Tokyo Bekana, classificat botànicament com a Brassica rapa var. chinensis 'Tokyo Bekana' és una varietat d'herència diferent de la col xinesa que és originària del Japó. També coneguda com a col xinesa petita, Tokyo Bekana és una varietat de creixement ràpid que es pot collir en diverses etapes de maduresa, incloses les microverdes, les fulles de nadó, les fulles petites i les de mida completa. La col de Tokyo Bekana és una varietat tallada i tornada, que proporciona diversos cultius al llarg de la temporada i es veu afavorida pel seu sabor suau i la seva delicada textura.
Valor nutricional
Tokyo Bekana és una excel·lent font de fibra que pot ajudar a la digestió i conté vitamines A, C i K per protegir el cos dels danys ambientals. També conté una mica de magnesi, calci, ferro i folat.
Aplicacions
La col de Tokyo Bekana és la més adequada tant per a aplicacions crues com cuites, com ara saltar, cuinar al vapor i sofregir. El verd fresc és suau, manca de sabors tradicionals de col, i es pot triturar i llançar en amanides verdes, barrejar-lo en plats de pasta per obtenir més frescor, estofar-lo com a guarnició o tallar-lo a rodanxes i afegir-lo a les sopes. La col de Tokyo Bekana també es pot sofregir lleugerament i barrejar-se amb verdures i carn cuites, usada com a embolcall d’enciam o en escabetx en un condiment dolç i picant. La col de Tokyo Bekana es combina bé amb bolets, fonoll, tomàquets, cogombre, alvocat, patates, cebes, gingebre, alls, herbes com farigola, alfàbrega i menta, formatge parmesà, cireres, aranja i préssecs. La col es mantindrà fins a una setmana si es guarda en una bossa de plàstic al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
La col de Tokyo Bekana està sent assajada i cultivada a l’Estació Espacial Internacional com a part de l’experiment Veg-03. Aprenent a conrear verdures a l’espai per a missions espacials ampliades, la NASA utilitza cambres de creixement especialitzades amb llums LED per permetre als astronautes cultivar el seu propi menjar per obtenir ingredients frescos amb altes propietats nutricionals. S’està provant la col de Tokyo Bekana per a un altre cultiu de l’espai perquè és una varietat de creixement ràpid i s’ha guanyat el sobrenom de “col de l’espai”. Tokyo Bekana també es pot collir en qualsevol moment de la maduresa i s’ha cultivat amb èxit al costat de l’enciam romà vermell i el mizuna a l’espai.
Geografia / Història
Es creu que la col de Tokyo Bekana és un descendent de cols xineses de cap fluix. Introduïdes des de la Xina al segle XX, les cols xineses van ser introduïdes per primera vegada al Japó per part de soldats de la guerra post-rus-japonesa que tornaven a casa. Mitjançant un extens cultiu i selecció, Tokyo Bekana es va crear a partir d’aquestes cols introduïdes i encara avui es conrea fortament al Japó rural. Tokyo Bekana també es cultiva en comunitats agrícoles de tot l’hemisferi occidental i es pot trobar a supermercats especialitzats i mercats locals d’Àsia, el sud-est asiàtic, Europa i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Tokyo Bekana Cabbage. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Tuscon CSA | Risotto amb Tokyo Bekana Greens |
