| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’all Purple Glazer és un bulb okupa de fins a 8 centímetres de diàmetre, amb 6 a 10 grans molt grans instal·lats al voltant d’una tija central. Les bombetes s’embolcallen amb cobertures fines i pergamines de color blanc brillant. A sota de les capes superiors, els embolcalls fàcils de pelar tenen un acabat setinat i platejat i estan ratllats de porpra i cada capa eliminada revela un to violeta més intens. Les cobertes de clau individuals van des d’un marró daurat ratllat de granat fins a un beix més clar amb només algunes ratlles de color porpra. Els claus tenen puntes que s’estenen fins a 3 centímetres de llarg, característica única d’aquesta varietat. Es descriu que l’all Purple Glazer té un sabor ric, suau, amb un toc de dolçor i sense postgust calent. Quan es cou, els alls Purple Glazer poden emetre un sabor diferent, similar al del porro.
Temporades / Disponibilitat
L’all Purple Glazer està disponible a l’estiu fins a principis d’hivern.
Dades actuals
All Purple Glazer, classificat botànicament com Allium sativum var. ophioscorodon, és una varietat dura d'Àsia Central, a l'oest del que els experts coneixen com a 'mitja lluna d'all'. És una varietat molt atractiva visualment que té menys dents més grans que les varietats d’all més comunes. Conegut com Mchadijvari # 1 a la República de Geòrgia, l'all Purple Glazer és una de les poques varietats cultivades del grup d'all de ratlles porpades vidrades. Aquest grup va rebre el seu nom pels seus embolcalls satinats, vidrats i clau de porpra i els estudis d’ADN han confirmat que aquestes característiques són exclusives del grup.
Valor nutricional
L’all Purple Glazer és una excel·lent font de B6, manganès i vitamina C. També és una font de coure, seleni, ferro i calci.
Aplicacions
L’all Purple Glazer es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites. Es gaudeix més popularment i es coneix com un bon all de cocció perquè el seu sabor s’endolcirà amb el rostit. Coure les bombetes senceres al forn, embolicades amb paper d’alumini per atrapar l’aroma. Purple Glazer també es pot tallar a rodanxes o picar i utilitzar-lo en pesto, mantega d’all o hummus. Afegiu un gra d'all picat o sencer a les sopes i guisats per afegir un sabor suau i dolç. L’all Purple Glazer es combina bé amb alfàbrega, orenga, gingebre, salsa de soja i carns com el porc i l’aviram. Guardeu l'all Purple Glazer fins a 10 mesos en un lloc fresc i sec. Refrigereu els alls sense pelar ni tallats fins a dues setmanes.
Informació ètnica / cultural
Els experts consideren que la República de Geòrgia forma part de la 'lluna creixent d'all'. Al final de la Guerra Freda i la caiguda de la Unió Soviètica, es va permetre als investigadors nord-americans entrar a la regió per confirmar que el centre d’origen de l’all era l’Àsia Central. Els estudis realitzats sobre ceps d'all silvestres van concloure que el centre d'origen de l'all era la serralada de Tien Shan situada a l'oest de la Xina i el que ara són Kirguizistan i Tadjikistan. No obstant això, un cop feta la investigació molecular sobre les soques d'all silvestres, Geòrgia va ser inclosa a la regió i va ser batejada com la 'mitja lluna d'all allargada'. Aquest títol s’adapta a tants plats de la República de Geòrgia, inclosos els populars plats de pollastre i all, shkmeruli, que requereixen l’all com a ingredient bàsic.
Geografia / Història
L’all Purple Glazer és originari de la República de Geòrgia, situada en una regió d’Àsia Central entre els mars Negre i el Caspi. Es va recollir per primera vegada el 1986, a Mchadijvari, a la part central oriental del país. Fora de la seva regió natal, els alls Purple Glazer es poden veure als mercats de pagesos europeus a través de petites granges locals o cultivant-se en jardins casolans.
