Descripció / Gust
Els gira-sols poden assolir altures de 5 metres. Tenen tiges gruixudes amb fulles i pètals amplis ericats que poden anar de color des del groc daurat al marró vermellós. Cada cap de gira-sol està compost per milers de flors individuals que acabaran madurant fins a convertir-se en llavors. Els seus pètals comestibles tenen una textura masticable i un sabor vegetal de color verd amb una lleugera amargor que recorda la mena de cítrics. El cor dels gira-sols madurs es pot exposar raspant el centre marró i separant els pètals verds i fibrosos de la part posterior i del perímetre. Un cop netejat, el cap s’assembla a un cor de carxofa tant per aspecte com per sabor. Tenen una textura carnosa i els mateixos sabors salats, però acaben dolços i nou. Els brots joves de gira-sols sense obrir també es poden collir i simplement cuinar al vapor sencers. També tenen gust de carxofa, però tenen menys amargor inherent que el cor madur.
Temporades / Disponibilitat
Els gira-sols estan disponibles a l’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Científicament coneguts com Helianthus annuus, els gira-sols són anuals de la família Asteraceae. Són d’un grup únic de plantes fototròpiques, és a dir, que són físicament capaços de seguir la direcció del sol, optimitzant així l’exposició a la llum i augmentant la fotosíntesi. De fet, el seu nom deriva de la paraula grega que significa sol, 'helios'. La planta de gira-sol proporciona molt més que llavors, és una gran quantitat de parts comestibles, incloses fulles, oli, brots, rovells, cors i pètals.
Aplicacions
Els pètals s’utilitzen habitualment per afegir color als plats, però també es poden implementar com a ingredient. Tenen una amargor considerable i requereixen un element dolç o gras per equilibrar-se. Marqueu-los amb formatges rics i carns grasses en aplicacions salades o com a gelatina, melmelada, pastís o galeta a les postres. Combineu els pètals amb les llavors greixoses de forma natural en receptes de pans, magdalenes i fins i tot pesto. El cor de gira-sol es pot preparar com un cor de carxofa i es porta bé a coure, coure, saltar i adobar. Les afinitats aromàtiques inclouen all, ceba, llimona, oli d’oliva, llorer, farigola, formatge parmesà, ricotta, anxova i maionesa.
Informació ètnica / cultural
Els gira-sols apareixen al mite de la creació iroquesa i són un signe d’abundant collita en la religió hopi. Un colorant extret dels pètals es feia servir per decorar les seves cistelles i pintar-se la pell en cerimònies.
Geografia / Història
Els gira-sols són originaris d’Amèrica del Nord. Van ser domesticats cap al 1000 aC per tribus natives de l'oest dels Estats Units i els espanyols van portar-los a Europa segles després. Avui es conreen en climes semiàrids a través de l'Ameirca nord i sud, l'Àfrica central i Rússia. Els gira-sols requereixen un reg substancial per establir llits profunds i sòls solts que drenin bé.
Idees de receptes
Receptes que inclouen gira-sols. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Ambròsia absoluta | Pesto de gira-sol | |
Curiosita Ellya | Galetes sandvitx de flors de pastanaga |
Compartit recentment
La gent ha compartit gira-sols mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars McGrath a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 168 dies, el 23/09/20 Hollywood Farmer's Market Paul Thurston - Granja familiar McGrath 1012 W. Ventura Blvd Camarillo CA 91360 805-340-1036 http://www.mcgrathfamilyfarm.com A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 458 dies, 12/08/19 Comentaris del compartidor: tan vibrant. Poway Farmers Market Joseph Balisteri D'Acuisto Farms 12203 Riesling Vourt San Diego CA 92131 858-361-9926 A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19 Comentaris del compartidor: pruna porpra i gira-sol blanc clar. Little Italy Market Mike - JR Organics 1-760-330-6812 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19 Comentaris de l’usuari compartit: sols fora i projectant ombres. Bonic. Mercat de la vall de Browns Mercat de la vall de Browns 3263 Browns Valley Road Napa CA 94558 707-253-1873 PropNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 586 dies, 8/02/19 Comentaris del compartidor: Estiu Corda verda Granja de cordes verdes 3571 Old Adobe Road Petaluma CA 94954 707-778-7500 A propPetaluma, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 596 dies, 23/07/19 Mercat de Nugget Nugget Markets 470 Ignasi Blvd Novençà CA 94949 415-883-4600 A propnovençà, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19 Big Ranch Farms Big Ranch Farms 2046 Big Ranch Farms Road, Napa, CA 94558 707-812-3901 A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 598 dies, 21/07/19 746 S. Julián St. Suite G2, Los Angeles A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 635 dies, 14/06/19 Comentaris dels usuaris: â € œLiberty Wholesale Flowersâ € œUna de les millors floristeries del mercat de productes L.A ... Telèfon: (213) 612-3031 Little Italy Market Anthony - Maciel Farms 1-760-521-0643 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 641 dies, 08/06/19 Little Italy Market Anthony - Maciel Farms 1-760-521-0643 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 704 dies, el 06/06/19 |