Descripció / Gust
Els pebrots chile de Beaver Dam són beines grans i còniques, amb una mitjana de 15 a 23 centímetres de llarg i sis centímetres d’amplada, i tenen unes espatlles amples amb una forma cònica que poden corbar-se a mesura que s’allarga. La pell és llisa i tensa, madura des d’un to verd llima brillant fins a un vermell intens i el pebre es pot collir en qualsevol etapa de maduresa. Sota la superfície, la carn és nítida, gruixuda i aquosa, envoltant una cavitat central plena de grans costelles i moltes llavors rodones i de color crema. Els pebrots chile Beaver Dam tenen un sabor lleugerament dolç barrejat amb un nivell de calor suau a moderat que lentament augmenta en intensitat.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots xile Beaver Dam estan disponibles a l’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots xile Beaver Dam, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat d’herència europea que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Fa uns cent anys que els immigrants hongaresos van introduir clandestinament els Estats Units als immigrants, els pebrots de Beaver Dam van rebre el nom de la ciutat de Wisconsin on es van cultivar per primera vegada. Els pebrots chile de Beaver Dam són una varietat d’espècies suaus a moderadament variades, que oscil·len entre 500 i 1.000 SHU a l’escala Scoville, i es consideren molt rars. A causa de l’afluència de pebrots híbrids més fàcils de cultivar amb una millor resistència a les malalties i la durabilitat, els pebrots xilencs de Beaver Dam eren tan escassos que apareixien a l’Arca del gust de Slow Food, que és una recopilació de més de vuit-centes varietats en perill que es destaquen per conscienciar i prevenir l’extinció. Avui en dia, el pebrot encara és una mica escàs, però a través dels esforços de campanyes de màrqueting i festivals, els pebrots de xile Beaver Dam guanyen una petita quantitat de notorietat i es veuen afavorits per la seva calor suau i el seu sabor dolç.
Valor nutricional
Els pebrots de xile Beaver Dam són una excel·lent font de vitamina C i una molt bona font de vitamines B6 i A. També contenen minerals com potassi, manganès, ferro i coure i flavonoides que tenen propietats antioxidants beneficioses i nutrients essencials com la niacina, la riboflavina. , i tiamina.
Aplicacions
Els pebrots de xile Beaver Dam són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara coure, rostir, fer a la planxa i sofregir. Quan estiguin crus, els pebrots es poden picar i afegir a pastes, pizza, sopes, guisats, entrepans i goulash hongarès, o es poden llançar a les amanides. Els pebrots chile de Beaver Dam també es barregen popularment amb salses calentes, salses, adobs i kimchi, cuits a focs, cuits en gelatina o en escabetx per a ús prolongat. A més de les preparacions crues, les espècies moderades es suavitzaran en aplicacions cuites, tot mantenint el sabor del pebrot. Els pebrots es poden rostir o fer a la planxa sencers, farcits de carns, formatges i arròs, o fregir-los lleugerament amb altres verdures per obtenir un sabor afegit. Els pebrots xilencs Beaver Dam es combinen bé amb carns com vedella picada, aus de corral o porc, tomàquets, cebes, alls, pebrot dolç, carbassó, cogombre i herbes com julivert, coriandre i anet. Els pebrots es conservaran 1-2 setmanes si es conserven frescos, sencers i sense rentar a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El 2011, als Estats Units, Lee Greene, fundadora de The Scrumptious Pantry amb seu a Chicago, Illinois, va trobar el pebre de xile Beaver Dam a l’Arca del Gust de Slow Food i els va triar com a ingredient del seu primer producte, els pebrots en escabetx. Va trobar un agricultor a deu milles de Beaver Dam, Wisconsin, que cultivava algunes plantes i el va convertir en un projecte personal per augmentar la popularitat del pebrot utilitzant-lo en els seus productes. A més de pebrots en escabetx, Greene es va associar amb xefs i restaurants per organitzar celebracions del centenari del pebrot a Chicago i Milwaukee. Beaver Dam, Wisconsin, també organitza un festival anual al setembre per celebrar la connexió i la història locals del pebre. Les activitats del festival inclouen el concurs de pebrots més gran, un concurs de menjar pastís de pebrot de poma i una cuina de xile.
Geografia / Història
Els pebrots chile de Beaver Dam van ser portats per primera vegada als Estats Units per la família hussaresa hongaresa que va emigrar a Wisconsin el 1912 i es va establir a la ciutat de Beaver Dam, Wisconsin, a setanta-cinc milles al nord-est de Milwaukee. Allà, la família va conrear els pebrots i els va compartir amb amics i familiars de la zona, cosa que va provocar que els agricultors locals cultivessin la varietat i li donessin el nom de la seva ciutat natal. Els pebrots de xile Beaver Dam es poden veure a les botigues locals de Milwaukee i a prop de Chicago i es poden veure als mercats dels agricultors a través dels productors locals dels Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Beaver Dam Chile Peppers. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| El genealogista famolenc | Cheddar (Beaver Dam) Pebres Scones amb (Beaver Dam) Pepper Jelly |
