Informació, receptes i dades sobre les patates d’or maya

Descripció / Gust

Les patates Maya Gold són tubercles allargats de mida moderada que tenen una forma ovalada o oblonga. Els tubercles també tenen un aspecte corbat i una mica uniforme que es redueix fins als extrems arrodonits i contundents. La pell és semi-llisa, groga i ferma, amb uns ulls de posició mitjana dispersos per la superfície. Sota la pell, la carn és densa, de color groc daurat, farinosa i seca. Quan es couen, les patates Maya Gold tenen una consistència suau i esponjosa amb un sabor a terra, ric i nou.

Temporades / Disponibilitat

Les patates Maya Gold estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a finals d'estiu fins a la tardor.

Dades actuals

Les patates Maya Gold, que formen part botànicament del gènere Solanum, són un cultiu de cultiu principal que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. La varietat es va crear específicament per al clima fred del Regne Unit i es va desenvolupar a partir d’un rar grup de cultivars de Solanum conegut com Phureja, que són tubercles salvatges originaris del Perú. Des de la seva sortida al mercat a principis del segle XXI, les patates Maya Gold han estat afavorides pels cuiners pel seu sabor nou i ric i els temps de cocció ràpids. Els tubercles també es conreen habitualment als jardins domèstics com a nova varietat i es comercialitzen com a especialitat en patates culinàries en productes comercials.

Valor nutricional

Les patates Maya Gold són una bona font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden augmentar el sistema immunitari, millorar la funció dels òrgans i augmentar la producció de col·lagen al cos. Els tubercles també contenen fibra, potassi i carotenoides, que són els pigments grocs brillants que es troben a la pell i a la carn que actuen com a antioxidants.

Aplicacions

Les patates Maya Gold són les més adequades per a aplicacions cuites com ara rostir, coure i cuinar al vapor. Els tubercles són afavorits per la seva mida més reduïda i es cuinen a un ritme ràpid, cosa que els converteix en una opció popular entre els xefs dels restaurants. També desenvolupen un exterior cruixent amb un interior suau i esponjós. Les patates Maya Gold es poden tallar a rodanxes i torrar-les, triturar-les com a guarnició o tallar-les a rodanxes fines. Els tubercles també es poden cuinar al vapor, cosa que conserva el to daurat, els nutrients i el sabor de la carn. Les patates Maya Gold es combinen bé amb espècies com comí, cúrcuma i pebre vermell, herbes com la marduix, farigola, coriandre, julivert i estragó, tomàquets, pastanagues, cebes, rave i cogombre. Els tubercles es conservaran entre 1 i 4 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.

Informació ètnica / cultural

Les patates Maya Gold van ser una de les primeres varietats creades al Regne Unit que van ser descendents de patates del grup de cultivars Phureja. Aquest grup és originari del Perú i és una espècie salvatge que creix bé en zones amb climes suaus. L’Institut d’Investigació de les Cultures Escoceses del Regne Unit va prendre les patates silvestres d’aquest grup i les va creuar amb altres espècies de Solanum tuberosum per crear les patates Maya Gold que estan disponibles als mercats actuals. Els xefs elogien molt aquests tubercles pel seu ric sabor a nous, que s’atribueix a la varietat pare de la patata salvatge, i el cultivar s’ha guanyat una reputació favorable com a tubercle culinari. El xef Antony Worrall Thompson, propietari del restaurant The Greyhound al Regne Unit, és molt favorable a les patates Maya Gold i és només un dels molts xefs que creuen que la varietat és una de les millors patates rostides. Thompson fins i tot va presentar la varietat a la seva demostració de cuina a The British Potato Event el 2007, que és un esdeveniment a Harrogate, Anglaterra, on els experts de la indústria de la patata poden connectar-se en xarxa per descobrir noves varietats, discutir els requisits de salut anuals i aprendre hàbits de cultiu millorats.

Geografia / Història

Les patates Maya Gold van ser creades per l’Institut d’Investigació de les Cultures Escoceses al Regne Unit i van ser criades a partir de varietats de patates silvestres conegudes com a phureja, originàries de la regió dels Andes del Perú. La varietat es va llançar després de quinze anys d'investigació al Regne Unit en col·laboració amb el proveïdor Agent Greenvale AP a principis del segle XXI i va ser dissenyada específicament per poder sobreviure al fred i humit clima europeu. Avui, les patates Maya Gold estan disponibles a les botigues de queviures especialitzades de tot el Regne Unit i es conreen en jardins domèstics d’altres regions d’Europa. La varietat també s'ha enviat a Kenya, Àfrica, per al cultiu local i ha tingut cert èxit comercial.