Descripció / Gust
La carbassa torradora de caramel de Geòrgia del Nord pot arribar a ser molt gran, amb una mitjana de 30 a 45 centímetres de llargada i de 10 a 15 centímetres de diàmetre, i té una forma allargada, recta a lleugerament corba, amb els extrems cònics. La carbassa de 8 a 15 quilos té la pell llisa i semifina, coberta d’estries poc profundes i presenta matisos variats de rosa, taronja, marró, gris, verd i blau. Sota la superfície, la carn és de color groc-taronja, de gra fi i cruixent, que recobreix una llarga cavitat central plena de fibres filiformes i llavors planes de color crema. La carbassa torradora North Candy Roaster desenvolupa una consistència suau i cremosa quan es cuina i té un alt contingut de sucre, creant un sabor dolç i nou. És important tenir en compte que, a mesura que es manté la carbassa, es desenvoluparà un gust encara més dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les carabasses del North Roaster Candy Roaster estan disponibles a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
Les carabasses de torrat de caramel de Geòrgia del Nord, classificades botànicament com Cucurbita maxima, són una varietat d’herència americana que pertany a la família de les Cucurbitaceae. Les rares carabasses allargades s’han cultivat i conservat a través de la nació cherokee des de la dècada de 1800 i van ser molt afavorides com a font nutritiva durant els freds mesos d’hivern. La carbassa autòctona també es va plantar tradicionalment juntament amb blat de moro i mongetes als jardins Cherokee, coneguda com la famosa tècnica de sembra de cultius de tres germanes. Actualment, les carabasses de caramel rostit de Geòrgia del Nord, també conegudes com carabasses de caramel torrador i carabasses de caramel de caramel de Geòrgia, són una varietat especialitzada que no es cultiva comercialment a causa del seu caràcter de pol·linització oberta. Les carabasses es poden pol·linitzar per altres varietats de carbassa en un radi de mig quilòmetre, cosa que fa difícil mantenir el cultivar pur. Com a resultat d'aquest tret, hi ha més de quaranta varietats conegudes i molts altres híbrids que generalment es classifiquen amb el nom de Candy Roaster, cosa que dificulta als agricultors la conservació de la veritable llavor. Malgrat aquestes dificultats de cultiu, els agricultors i jardiners casolans de tot el sud dels Estats Units consideren que la rara varietat és prou valuosa per conservar-se i conreen la carbassa per la seva carn dolça i llisa.
Valor nutricional
Les carabasses torradores de caramel de Geòrgia del Nord són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden augmentar la producció de col·lagen a la pell, reduir la inflamació i enfortir el sistema immunitari. Les carabasses també són una bona font de fibra per regular el tracte digestiu i aportar menors quantitats de ferro, calci i vitamines del grup B.
Aplicacions
La carbassa torradora de caramel de Geòrgia del Nord és la més adequada per a aplicacions cuites, com ara triturar, rostir, farcir, fregir, bullir i coure. La carn desenvolupa una textura suau, llisa i cremosa quan es cuina i té un sabor dolç similar a la batata, cosa que la fa adequada per a plats dolços i salats. La carbassa torradora de caramels del nord de Geòrgia es pot pelar abans o després de cuinar-la i la pell fina s’elimina fàcilment. La carn es pot purificar i incorporar a la mantega per estendre-la sobre pa torrat o barrejar-la amb productes de forn com ara pa i magdalenes. El sabor dolç de la carbassa també es combina bé amb els pastissos i es pot utilitzar com a gir del tradicional pastís de carbassa. A principis de la dècada de 1900, la carbassa torradora de caramels de Geòrgia del Nord va ser una vegada l’ingredient preferit per als pastissos durant l’Acció de gràcies. A més de les postres, la carn es pot tallar a daus i torrar com a guarnició, tirar-la a les cassoles, sopes i guisats, o cuinar-la i remenar-la en pasta. El rostit desenvolupa una caramelització rica i ensucrada per afegir textura a la carn tova. Les llavors també es poden rostir i menjar com a berenar. Les carabasses de North Georgia Candy Roaster es combinen bé amb espècies com curri, canyella, clau i nou moscada, herbes com sàlvia, farigola i romaní, nabius, xarop d’auró i fruits secs com nous, ametlles i pacanes. Les carabasses senceres es conservaran fins a sis mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc i fosc. El sabor de la carbassa també s’endolcirà en un emmagatzematge prolongat.
Informació ètnica / cultural
La carbassa Roaster Candy Roaster de la Geòrgia del Nord va ser la varietat destacada al Heritage Food Project de Slow Food Asheville 2018. Cada any, Slow Food Asheville selecciona un cultivar, específic per a la seva regió, per conscienciar, ampliar el cultiu i reunir la comunitat per celebrar i compartir receptes. Durant el projecte, es van distribuir més de 4.000 llavors de carbassa North Georgia Candy Roaster de franc als productors i jardiners casolans als mercats de pagesos de tota la ciutat. Slow Food Asheville també va oferir xerrades didàctiques sobre com cultivar la carbassa herència durant la temporada per animar els productors a diversificar els seus jardins. Al final de la temporada, cada productor va donar una carbassa Roaster Candy Roaster a North Leaf Brewing, el soci escollit per a l’esdeveniment, on van desenvolupar una cervesa amb el sabor de la carbassa barrejat amb nabius. L'últim esdeveniment d'octubre es va conèixer com el Candy Roaster Rendezvous, i els participants es van reunir per celebrar el treball que es va fer per guardar i preservar la varietat per al seu ús futur. Els participants també van poder degustar la cervesa personalitzada i es va celebrar un sopar amb receptes inspirades en la carbassa de Geòrgia del Nord, incloses les guarnicions rostides, els pastissos i les cassoles.
Geografia / Història
La carbassa Roaster Candy Roaster va ser cultivada i criada per primera vegada per la nació cherokee al segle XIX. The Cherokee Nation va valorar la varietat per la seva llarga vida útil i va plantar la carbassa a l'actual Carolina del Nord occidental, al nord de Geòrgia i a l'est de Tennessee. El 1925, la varietat herència va aparèixer en un article publicat al Charlotte Observer, que expandia el cultiu a granges i llars fora de la nació Cherokee. Avui les carabasses de caramel a la Geòrgia del Nord segueixen tenint una importància cultural per a la nació cherokee i els productors estalvien les llavors al banc de llavors del departament de recursos naturals. Les rares carabasses també es conreen a través de granges especialitzades al sud dels Estats Units i Califòrnia i es venen als mercats d’agricultors. A més de les petites granges, la varietat es ven a través de catàlegs de llavors en línia per al cultiu de jardins casolans.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Georgia Candy Roaster Squash. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
