| Orígens frescos | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El Micro Green Shiso és de mida molt petita, amb una mitjana de 5-7 centímetres de longitud, i té tiges esveltes, nítides i de color verd pàl·lid amb 2-4 fulles ovades que es redueixen fins a un punt de l’extrem no tija. Les fulles de color verd brillant són llises, planes, amples i tenen una vena central i prominent que es ramifica en unes petites venes a través de la superfície. Micro Green Shiso és aromàtic, tendre i semi-cruixent amb un sabor a terra que conté notes de regalèssia, menta, clau, alfàbrega i canyella. També es descriu que té un sabor equilibrat amb una quantitat igual de dolç i d'espècies.
Temporades / Disponibilitat
Micro Green Shiso està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Micro Green Shiso és un petit verd comestible que es cull només 14-25 dies després de la sembra i que forma part d’una línia comercial de microgreen especialitzada cultivada per Fresh Origins Farm, el principal productor nacional de microgreen comunes i úniques, situat a San Diego , Califòrnia. El Micro Green Shiso és utilitzat habitualment pels cuiners com a guarnició per la seva textura tendra i el seu delicat sabor a menta i alfàbrega.
Valor nutricional
Micro Green Shiso conté calci, ferro, fòsfor, fibra, potassi i vitamines A, C i K.
Aplicacions
Micro Green Shiso és el més adequat per a aplicacions en brut, ja que la seva mida petita i la seva naturalesa delicada no poden suportar preparacions amb altes temperatures. S’utilitza més com a guarnició i es pot escampar a sobre de plats de fideus, pasta, sopes, articles a caixes de bento, verdures mixtes, sushi, sashimi, marisc, amanides i creps salats. També pot fer de substitut de la micro alfàbrega i convertir-lo en un pesto, llançat amb risotto, utilitzat com a cobertura de pizza o col·locat damunt de postres. El Micro Shiso Verd es combina bé amb bolets, tofu, umeboshi, arròs, tempura, ous, carns com peix, pollastre o porc, salsa de soja, mirí, llavors de sèsam, aromàtiques com all, gingebre i ceba, xili, prunes, te verd i formatges suaus. Es conservarà durant 5-7 dies si es guarda sense rentar, en un recipient tancat i a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El shiso és molt popular a la cuina asiàtica, especialment a la cuina japonesa, on és una guarnició habitual en plats de sushi, sashimi i fideus. També s’ha utilitzat medicinalment al Japó per ajudar a prevenir la intoxicació alimentària quan es consumeix peix cru ja que és un antisèptic natural. En la medicina xinesa, el shiso s’ha utilitzat per preparar te i es creu que ajuda a reduir la inflamació i els símptomes associats al refredat com ara la tos i la congestió toràcica.
Geografia / Història
Les fulles de shiso són originàries de les regions muntanyenques d’Àsia i han anat creixent des de temps remots. Després es van introduir al Japó entre els segles VIII i IX i es van estendre a Europa, la resta d’Àsia i el Nou Món a través de les rutes comercials del 1800. Micro Green Shiso es va crear a Califòrnia entre la dècada de 1900 i principis de la dècada de 2000 com a part de la tendència creixent de microverda, i avui es pot trobar a través de distribuïdors selectes, queviures especialitzades i catàlegs de llavors en línia als Estats Units, Àsia i Europa.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Restaurant JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Pendry SD (Peix Lleó) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Torradors Revolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| món | San Diego CA | 619-955-5750 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Micro Green Shiso. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Només un llibre de cuina | Ume Shiso Pasta æ ¢ ... ã? —à ?? パスタ | |
| Menjar per estimar | Pastissos de muesli, iogurt i nabius |
