Descripció / Gust
Els bulbils de la patata d’aire són de grandària mitjana a gran i tenen una forma oblonga i de forma irregular, amb una mitjana de quinze centímetres de longitud. La pell va des de marró, rugosa i amb taques de berrugues a marró marró, gris clar i llisa. La carn és ferma, fècula, viscosa i de color beix-taronja. Les patates a l'aire tenen un sabor suau, terrós i, de vegades, amarg. Creixen sobre una vinya herbàcia herbosa, el que significa que utilitza una altra vegetació per aferrar-se i suportar el seu pes. Aquestes vinyes, agermanades en sentit antihorari, tenen fulles de color verd maragda en forma de cor que apareixen en un patró altern a les tiges. Els bulbils creixen a l’aire i es pengen de la vinya o també es poden trobar creixent sota terra a la terra.
Temporades / Disponibilitat
Les patates a l’aire estan disponibles a finals de tardor fins a principis d’hivern.
Dades actuals
Les patates aèries, classificades botànicament a Dioscorea bulbifera, no són una patata, malgrat el seu nom, i són membres de la família de les Dioscoreaceae, o nyam. També conegut com a Aeram ignam, Potato yam, Bitter yam, Uchu imo, Dukkar Kand, Karaino, Varahi Kand, Kaachil i l’hoffe, les patates Air es poden estendre ràpidament per la vegetació natural i créixer més de vint centímetres al dia. A causa dels seus prolífics hàbits de creixement, les patates aèries són valorades com a font d’aliment a Àsia, però sovint es consideren una espècie invasora en estats com Florida a causa de la seva naturalesa agressiva.
Valor nutricional
Les patates d’aire són una bona font de flavonoides, que són potents antioxidants amb beneficis antiinflamatoris.
Aplicacions
Les patates a l'aire són les més adequades per a aplicacions cuites com fregir, sofregir i rostir i s'han de tractar i preparar com un nyam. Tenen un sabor amarg i una textura viscosa quan estan crus, per la qual cosa es recomana bullir-los per reduir l’amargor. Algunes varietats silvestres i sense conrear de la patata Air, com les que es troben a Florida, no es poden menjar a causa de la seva naturalesa tòxica. Cal tenir precaució i investigar abans del consum. Les patates Air cultivades d'Àsia són populars per fer Okonomiyaki, un panellet d'estil japonès que utilitza una gran varietat d'ingredients. A més, es poden afegir a sopes de miso, curri, tempura i Nimono, que és un plat japonès a foc lent. Les patates a l’aire es conservaran durant un parell de setmanes quan s’emboliquen lliurement i s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
A Àsia, les patates Air es fan servir en la medicina ayurvèdica tradicional per ajudar a combatre la diarrea, el mal de coll i la icterícia. També tenen propietats antiinflamatòries i contenen diosgenina, un esteroide que ajuda a crear hormones esteroides comercials.
Geografia / Història
Les patates d’aire han crescut des de temps remots, són originàries d’Àsia i Àfrica i s’han estès per tot el món mitjançant vaixells i exploradors. Avui es poden trobar patates aèries que creixen en estat salvatge i es venen als mercats locals d'Àsia, Àfrica, les Illes del Pacífic, el nord d'Austràlia, els Estats Units, incloent Hawaii, Texas, Geòrgia, Florida, Mississipí i Louisiana, i a les Índies Occidentals. .
Idees de receptes
Receptes que inclouen Air Potatoes. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| El jardiner de supervivència | Patates casolanes aèries |
