Descripció / Gust
Els naps Ayame Yuki desenvolupen arrels bicolores amb rosa violeta a prop de les tiges i fons blancs. Les arrels petites són rodones, mesuren de 5 a 7 centímetres de diàmetre i tenen una arreleta petita oposada a l’extrem de la tija. La carn blanca és densa amb una textura suau i tendra i ofereix un sabor dolç. Els naps llargs i frondosos tenen costelles vermelles i ofereixen un sabor amarg.
Temporades / Disponibilitat
Els naps Ayame Yuki estan disponibles a finals de tardor i hivern.
Dades actuals
Els naps Ayame Yuki són una varietat japonesa de Brassica rapa. Són una varietat rara que només conrea un petit nombre d’agricultors del centre del Japó. De vegades es diuen naps Ayame Snow o Ayame Yuki Kabu. Les seves tapes violetes són el resultat de que la polifenol antocianina reacciona amb la llum ultraviolada a mesura que les arrels comencen a sortir del terra.
Valor nutricional
Els naps Ayame Yuki són una bona font de potassi i vitamina C. També contenen calci, magnesi, fòsfor, zinc, folat i ferro. Els naps contenen traces de vitamines del complex B i vitamines E i K. La porció d’arrel conté un enzim degradant el midó anomenat diastasa que pot ajudar a la digestió i ajudar a prevenir l’acidesa estomacal. Les fulles són riques en betacarotè i contenen més nutrients que l’arrel.
Aplicacions
Els naps Ayame Yuki són ideals per a amanides i adobats en vinagre gràcies al seu color rosa-violeta. Es poden afegir a sushi, sopes, sofregits i arrossos. Els naps Ayame Yuki se serveixen blanquejats o rostits amb dashi i es poden trobar acompanyant plats de carn o peix. Per emmagatzemar els naps d’Ayame Yuki, separeu les fulles de les arrels i feu servir els verds en un termini de 2 a 3 dies. Les arrels es conservaran a la nevera fins a 5 dies.
Informació ètnica / cultural
Ayame Yuki són naps rars i cars al Japó. Els verds dels naps bicolors s’utilitzen a la tradicional sopa d’arròs japonesa, Nanakusa Gayu, feta amb 7 herbes diferents conegudes com ‘les herbes silvestres de la primavera’. Inclouen suzuna (nap), seri (dropwort), suzushiro (rave), gogyo (cudweed), notokenoza (nipplewort), nazuna (bossa de pastor), hakobera (chickweed). És costum japonès menjar-lo el 7 de gener de cada any per deixar reposar l’estómac després de menjar molts aliments durant el Cap d’Any i pregar per tenir una bona salut l’any vinent.
Geografia / Història
Els naps Ayame Yuki són originaris del Japó i es conreen a les prefectures de Kanagawa i Ibaraki que es troben a banda i banda de Tòquio. Els agricultors només colliran prou per vendre al mercat cada setmana per evitar el deteriorament i per mantenir la frescor dels naps. Els naps Ayame Yuki es poden veure als mercats humits de Tòquio i les zones circumdants.
Idees de receptes
Receptes que inclouen naps Ayame Yuki. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| La Fuji Mama | Nanakusa-Gayu (sopa d'arròs de set herbes) |
Compartit recentment
Algú ha compartit Naps Ayame Yuki mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
què fer amb les fulles d’eucaliptus
 Mar Vista Farmers Market Tutti frutti farms NearVenècia, Califòrnia, Estats Units Fa uns 122 dies, el 08/08/20 |
