Descripció / Gust
Les carbasses Pam són de mida mitjana, tenen una mitjana de 17-20 centímetres de diàmetre i pesen entre 4 i 5 lliures i són rodones, globulars i de forma uniforme. La pell llisa i dura és de color taronja brillant i té nervadures superficials que connecten amb una tija llarga, de cinc cares i rugosa de color marró-verd. La carn és de color taronja pàl·lid a daurat i és densa, humida i gruixuda, envoltant una gran cavitat central plena de polpa fibrosa i filosa i algunes llavors planes de color crema. Quan són cuites, les carbasses Pam tenen una textura tendra, seca i sense cordes amb un sabor dolç i ensucrat.
Temporades / Disponibilitat
Les carbasses Pam estan disponibles a la tardor a l’hivern.
Dades actuals
Les carbasses Pam, classificades botànicament com a Cucurbita pepo, creixen en vinyes semicompactes que poden arribar a superar els tres metres de longitud i són membres de la família de les Cucurbitaceae juntament amb la carbassa i les carbasses. Les carbasses Pam es coneixen com una de les millors carbasses del mercat actuals per la seva mida uniforme i la seva carn tendra i llisa. Aquests fruits també són populars entre els jardiners casolans per la seva capacitat de produir rendiments elevats en un espai relativament reduït. A més de coure’s, les carbasses Pam s’utilitzen habitualment per a la talla i projectes de decoració de la llar de tardor.
Valor nutricional
Les carbasses Pam contenen fibra, potassi, vitamines A, C i E, ferro, magnesi i coure.
Aplicacions
Les carbasses Pam són les més adequades per a aplicacions cuites com ara rostir-les, coure-les al vapor i coure-les al forn. Són coneguts pel seu ús com a farciment de pastissos de carbassa i també es poden utilitzar en magdalenes, pastissos, pa, flam, pudding, pastissos i galetes. També es poden cuinar i purear per fer sopes, guisats, curry, salsades, farina de civada, tamales o fins i tot quesadillas. Les carabasses Pam es mariden bé amb pollastre, llonganissa, porc, ous, gruyere, parmesà, mozzarella, pa francès, escalunyes, all, gingebre, cebes, vi blanc, bledes, mostassa de Dijon, farigola, orenga, romaní, comí, pasta, miso pasta i cacauets. Es conservaran durant un parell de mesos quan es guardin en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
El pastís de carbassa és un postre clàssic estimat per nord-americans i canadencs durant segles. Els colons americans a principis del 1600 van estufar carbassa i la van coure amb llet, mel i espècies. Al final de la dècada del 1600, les versions del pastís de carbassa es van compartir als llibres de cuina europeus i el 1796 es va publicar el llibre de cuina nord-americà American cookery, d’un orfe americà, que presentava un pudding de carbassa que s’assembla molt als pastissos de carbassa que veiem avui. A mesura que la demanda de carbasses dolces va créixer per produir més pastissos, es van desenvolupar varietats com la carbassa Pam per la seva carn dolça. Les carbasses Pam es consideren una de les millors varietats que s’utilitzen actualment per fer pastissos de carbassa.
Geografia / Història
Les carbasses són originàries d’Amèrica Central i es van estendre per tot el món mitjançant expedicions, exploradors i rutes comercials. Amb el pas dels anys es van crear noves varietats per satisfer les necessitats del mercat, com la carbassa Pam per la seva carn dolça, i aquesta carbassa va ser creada per la Seedway Company, una empresa nacional de llavors completes a Hall, Nova York. Avui les carbasses Pam estan disponibles als mercats agrícoles, als queviures especialitzats i a través de catàlegs de llavors en línia per fer jardineria casolana als Estats Units i al Canadà.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Pam Pumpkins. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Noob Cook | Sopa de carbassa al bol de carbassa |
