| Dos pèsols en una vaina | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les mongetes sense closca de Coco estan envoltades de beines llargues i primes que seran verdes quan siguin immadures i grogues una vegada completament madures i assecades. Cada beina pot contenir entre una i sis mongetes. Les mongetes es desenvolupen a la closca fins que són prou grassonetes com per emmarcar la pell de la closca. Les mongetes sense bombó Coco estan connectades a la beina per un petit fragment de carn que crea l ''ull' a cada mongeta, un cop eliminades. Les mongetes són ovades a rodones i només lleugerament corbades. El seu exterior és brillant i gairebé negre amb un ull marfil al centre de la mongeta. Quan es cuinen, les mongetes estableixen una consistència inflada, densa i carnosa i un sabor a mongeta seca. Amb el ràpid procés de maduració, la carn cotonosa de la closca acabarà perdent aigua i endurint-se a mesura que maduri i les mongetes s’afluixin fàcilment. Les mongetes sense closca de coco negre se segueixen reduint i endurint a mesura que envelleixen.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes sense bombó Coco estan disponibles a mitjan estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Les mongetes de coco negre formen part botànicament de Phaseolus vulgaris i són una varietat de mongetes negres i arbustives. Igual que molts membres d’aquest gènere, la mongeta Coco es pot utilitzar quan no és madura com a mongeta fresca, beina i tot, i, un cop madurat, es pot utilitzar com a mongeta sense bombolles. En ambdues formes, el Coco Negre és una mongeta especialitzada i actualment és principalment una mongeta d’hort casolana o que es cultiva per al mercat dels agricultors.
Valor nutricional
Les mongetes de coco negre són conegudes per l’alt contingut en proteïnes que les converteix en un substitut ideal nutricional de la carn. A més, les mongetes de Coco Negre contenen ferro, fibra, folat, manganès, potassi, vitamines del grup B i carbohidrats.
Aplicacions
Quan les mongetes negres de coco madures i sense closca són una opció de mongetes. Si es cou a foc lent en una olla de fang o ferro, les mongetes fresques de Coco Negre no necessiten res més que aigua i mirepoix per treure els seus millors sabors. Les mongetes madures sempre s’han de coure abans de menjar-les, es poden coure a foc lent, saltades, fregides o estofades. Les mongetes de coco negre són una addició benvinguda a les sopes, guisats i cassoulets. Les mongetes de coco negre es poden afegir a preparacions de pasta cuita o freda o a les amanides. Quan les mongetes negres de coco són immadures, es poden utilitzar com a mongetes ràpides i preparades de manera similar a les mongetes romanes. Els maridatges gratuïts inclouen blat de moro, bitxo, tomàquet, all, orenga, julivert, porro, salat, porc, nata, coriandre, curri, vinagre, peix rostit i oli d’oliva. Per emmagatzemar, mantingueu refrigerats els fesols negres de coco i utilitzeu-los en un termini de quatre a cinc dies.
Informació ètnica / cultural
Les mongetes de coco negre poden ser un parent del conegut coco blanc o 'le coco de paimpol', com es coneix a França, on té un A.O.C. protegit. estat. Es creu que la mongeta pot haver existit en la seva forma de Coco Negre al segle XIX, però com que les mongetes negres no es van afavorir en aquella època com a conseqüència de la manera que imparteixen un to fosc als aliments, va ser el coco blanc el que es va convertir en una mongeta de fama nacional. a França.
Geografia / Història
Es creu que les mongetes de coco negre són originàries de la França del segle XIX, on es documenta que es conreaven en la seva forma blanca. El favor de les mongetes de color negre no va sorgir fins a mitjans de la dècada de 1900, quan es van publicar receptes de sopa de mongetes negres en llibres de cuina notables, de manera que hi ha poca documentació de la seva existència com a cultiu alimentari abans d’aquella època. Les mongetes negres de coco creixen com una mongeta arbustiva (en comparació amb una mongeta tipus pal) i prosperen en climes càlids i assolellats. Als seixanta dies posteriors a la plantació, els fesols es poden recollir per menjar-los frescos, als setanta dies ja estan preparats per collir-los com a mongeta fresca, i als cent dies, una vegada que la majoria de les fulles han caigut de la planta, es poden collit alhora per obtenir un conreu de mongetes seques.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes negres de coco. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Productes alimentaris de San Diego | Amanida d'estiu de tres mongetes amb vinagreta de cansalada de vedella calenta | |
| Williams Sonoma | Amanida de pasta amb mongetes i herbes d'estiu |
Compartit recentment
La gent ha compartit Black Coco Shelling Beans mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Dos pèsols en una vaina properaSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 252 dies, el 01/07/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 259 dies, el 24/06/20 Comentaris dels usuaris: Les mongetes sense coco estan disponibles a Two Peas en una granja Pod.  Mercat de pagès de Santa Mònica Especialitat 619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 595 dies, 24/07/19 Comentaris dels usuaris: Els millors xefs Bean going! El Coco Bean.  Mercat de pagès de Santa Mònica Especialitat 619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 602 dies, el 17/07/19 Comentaris del compartidor: Les mongetes Coco Shelling provenen de Two Peas in a Pod ... |
