Descripció / Gust
Les llavors d'anatto tenen forma de piràmide, mesuren aproximadament 5 mm de longitud, i estan envoltades de beines de llavors de color marró negre i peludes que creixen en grups reduïts. Cada vaina conté de 8 a 10 llavors i la closca de cera vermella i de maó de la llavor envolta un centre semblant a una pasta marró fosc amb una brillantor oliosa. Quan es manipulen, les llavors excreten un residu oliós de color vermell taronja que tenyeix fàcilment les mans i les superfícies. Les llavors d’anatto són extremadament dures, cosa que fa que sigui difícil tallar-les i moldre-les. Les llavors tenen un aroma a moix amb un final de menta, desenvolupant una sensació de formigueig al nas quan s’inhala profundament. Les llavors d’Annatto tenen un sabor cítric suau, fumat i picant amb subtils complexitats de menta, xocolata i nou moscada que perduren al paladar.
Temporades / Disponibilitat
Les llavors Annatto estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les llavors d’anatto es cullen a partir del fruit en forma de cor cobert d’espigues de l’arbust de Bixa orellana. A mesura que madura el fruit de l’arbust Bixa, les beines es poden obrir fàcilment per collir les llavors a l’interior. L’arbust Bixa orellana també es coneix com l’arbre del llapis de llavis a causa de la forma de les beines i de l’ús de la llavor com a colorant per a cosmètics. Les llavors d'anatto es coneixen comunament com Achiote als mercats mexicans i llatins i com Atsuwete o Achuete als mercats asiàtics. Tot i que les llavors Annatto són populars a la cuina llatina, caribenya i asiàtica, les llavors Annatto són també el colorant alimentari més utilitzat al món, guanyant una immensa popularitat a la dècada de 1980, ja que països com el Japó van prohibir l’ús de colorants sintètics en productes alimentaris.
Valor nutricional
Les llavors d'anatto són una font important de carotenoides i bixina, un poderós antioxidant, que dóna a la llavor el seu color vermell maó i és el principal component collit per a la coloració d'aliments i tèxtils. Les llavors d’anatto també són riques en calci, fibra i àcid fòlic. Les llavors tenen propietats antimicrobianes a causa del seu alt nivell d’antioxidants i s’han utilitzat per ajudar a la curació de ferides, cura de la pell i alleujar els problemes estomacals.
Aplicacions
Les llavors d'anatto s'utilitzen més comunament com a colorant alimentari per a mantega, margarina i formatges com el cheddar, l'edam i el muenster. Les llavors d'anatto també són el component principal de la pasta Achiote, una barreja de llavors amb aromàtics, com ara comí i coriandre, i suc de cítrics o vinagre. Les pastes Achiote són populars a la cuina llatina i caribenya i s’incorporen a les marinades i a les salses per obtenir un sabor addicional. Les llavors d'anatto també es poden amarar d'oli calent o de llard de porc per crear manteca d'Achiote, un oli de color taronja brillant que conté subtils sabors de la llavor. A Àsia, les llavors són freqüents en molts plats filipins, i els vietnamites incorporen les llavors al to bun bo, una sopa infosa amb llavors Annatto per donar un sabor umami. Les llavors Annatto es combinen bé amb arròs, aus de corral i peix i complementen els sabors de les cebes i les fulles de llorer, cosa que les fa ideals per a carns, sopes i guisats de cocció lenta. Les llavors senceres d'Annatto es poden emmagatzemar en un recipient hermètic en un lloc sec i fosc fins a tres anys. La pasta de llavors Annatto es pot conservar fins a tres mesos si s’emmagatzema a la nevera.
Informació ètnica / cultural
La importància cultural de les llavors Annatto es pot remuntar als imperis maia, inca i asteca, on la planta i les llavors es consideraven sagrades. Aquestes civilitzacions antigues utilitzaven les llavors d'Annatto com a pintura corporal, colorant alimentari, colorant i tinta. Als rituals de les cultures maia i asteca, s’utilitzaven llavors Annatto per convertir el xocalatl, una beguda de xocolata de color vermell fosc que simbolitza l’ofrena de sang als déus. La llegenda diu que la tribu Tsachila a l’Equador va començar a cobrir-se la pell amb pasta de les llavors d’Annatto després que el líder tribal rebés una visió dels déus que deia que el fruit de l’arbre Achiote allunyaria les malalties mortals europees provocades pels invasors espanyols al segle XVIII. Aquesta pràctica va portar al sobrenom de la tribu 'Colorado', que significa 'de color vermellós', i la llavor encara la fan servir els homes de la tribu per tenyir-se els cabells de color vermell.
Geografia / Història
Bixa orellana és originària de les regions tropicals de Mèxic, Amèrica Central, Amèrica del Sud i el Carib. Els usos més antics de les llavors, coneguts com Achiotl en les cultures llatines antigues, es poden remuntar a les civilitzacions maia, asteca i inca. El nom Annatto deriva de les llengües indígenes del Carib on l’espècia era valorada en les tribus dels caçadors-recol·lectors i continua sent popular avui en dia. Tot i que les plantes i llavors Achiote es van portar a Àsia des de Mèxic al segle XVII a través de rutes comercials jueves sefardites, les llavors i plantes Annatto de les colònies portuguesa, francesa i holandesa de Martinica semblen haver-se estès més ràpidament pel Vell Món. Aquesta ruta comercial es pot rastrejar a través de receptes tradicionals de la cuina jamaicana, filipina i vietnamita, on el nom caribeny de la llavor i la planta, Annatto i Bija, és més utilitzat que el nom llatí Achiotl. L’ús de llavors d’Annatto per tenyir aliments va començar quan els colons van arribar a les Amèriques i no van poder trobar safrà per utilitzar-los com a colorants a les seves receptes. Les llavors d'anatto es van anomenar aviat 'safrà d'home pobre' i la seva popularitat a Europa va créixer immensament, cosa que va provocar el cultiu comercial de l'espècie a l'Índia el 1787. Les llavors van continuar expandint-se mentre els formatgers europeus afegien colorant derivat de les llavors. als formatges de baixa qualitat per imitar la tonalitat groguenca que produirien els formatges alimentats amb herba de més qualitat. Aquesta tradició continua avui en dia en molts formatges i productes lactis. Avui Perú, el Brasil, Filipines i Kenya es troben entre els principals exportadors de llavors Annatto, i els Estats Units, Europa occidental i Japó són els principals importadors d'espècies. Tot i que les llavors Annatto s’utilitzen àmpliament en moltes cultures, encara pot ser un repte localitzar les llavors senceres als supermercats. Les llavors es poden trobar més fàcilment als mercats llatins i caribenys i a través de venedors d'espècies.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Annatto. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cooperativa fronterera | Gambes Annatto picant | |
| Verds encantadors | Sabó de llavors Annatto | |
| La classe magistral culinària | Pollastre Annatto |
Compartit recentment
Algú ha compartit Annatto mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
| Marketplace Cafe A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 726 dies, el 15/03/19 Comentaris del compartidor: Annatto va ser vist al Marketplace Cafe. |
