| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Wine Cap són de mida mitjana a gran, amb taps de 6-13 centímetres de diàmetre i units a tiges llargues i gruixudes. Quan són joves, els barrets de color marró vermell i marró vermellós surten arrodonits, plegats i lleugerament enganxosos. A mesura que el bolet madura, la tapa llisa es desprèn de la tija, s’aplana i es torna seca i esquerdada i passa a un marró groc. Sota la tapa, les brànquies atapeïdes i apegades comencen a ser pàl·lides i passen de gris a púrpura, i un vel parcial cobreix les brànquies quan són joves, trencant-se quan maduren, deixant un anell arrugat o un anell al voltant de la tija. Les tiges blanques i amples poden arribar a fer fins a vint centímetres de longitud, i la carn també és blanca quan està tallada a rodanxes i ferma. Quan es couen, els bolets Wine Cap són nítids amb un sabor suau, terrós i nou, amb notes de patates i vi negre.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Wine Cap estan disponibles a finals de primavera fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els bolets Wine Cap, classificats botànicament com a Stropharia rugoso-annulata, són una varietat comestible fàcilment identificable que forma part de la família de les Strophariaceae. També coneguts com Stroph, King Stropharia i Garden Giants, els bolets Wine Cap es consumeixen habitualment quan els taps són joves i mostren els seus tons negres i profunds. Si es deixen madurar, aquests bolets poden créixer força grans i pesar fins a cinc quilos, cosa que li dóna el sobrenom de bolet Godzilla. Els bolets Wine Cap es poden trobar a la natura al llarg dels llits dels rierols i sobre estelles de fusta, però també es poden cultivar en espais exteriors i jardins domèstics al costat d'altres plantes o hortalisses. Afavorits pels xefs casolans pel seu sabor inusual, els bolets Wine Cap són versàtils i s’utilitzen en moltes aplicacions culinàries diferents.
Valor nutricional
Els bolets Wine Cap contenen fibra, vitamina D, aminoàcids, proteïnes, ferro, coure i una mica de calci.
Aplicacions
Els bolets Wine Cap són els més adequats per a aplicacions cuinades com coure, cuinar a la planxa i sofregir. Quan són joves, els bolets Wine Cap es poden menjar amb la tija i ofereixen una textura tendra però cruixent quan es couen lleugerament en oli. També es poden tallar a rodanxes i barrejar en salses de carn o risotto, rostir-les o coure-les junt amb altres verdures de tardor i servir-les amb carn, aus o peix, afegides a les sopes, o farcides i cuites al forn. Si utilitzeu bolets més grans i més madurs, es recomana eliminar les tiges a mesura que es tornen filoses i tallar-les a rodanxes o trossejar la tapa per garantir una cocció uniforme. Els bolets Wine Cap es combinen bé amb suc de llimona, vi, rampes, nou moscada, fonoll, polenta, pasta, quinoa i arròs. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Segons els micòlegs o aquells que estudien bolets i fongs, el Wine Cap no té cap aspecte verinós. El nom Stropharia significa anell o cinturó, i rugoso-annulata és un llatí que significa 'anell arrugat', que descriu l'anell al voltant de la tija que és exclusiu d'aquesta espècie de bolet. La gorra de color vermell i les brànquies de color gris lila també són un factor distintiu. Els bolets Wine Cap s’utilitzen habitualment als jardins casolans per enriquir el sòl i proporcionar una font comestible de proteïnes. Són bastant fàcils de cultivar, proporcionen fertilitzants per al sòl que beneficien altres hortalisses del jardí i poden créixer en una gran varietat d'articles, com ara palla, serradures o estelles de fusta.
Geografia / Història
Els bolets Wine Cap es van conrear per primera vegada a Alemanya a finals de la dècada de 1960 i es creia que havien arribat a l'oest a Europa des de Rússia amb Napoleó. Avui en dia els bolets Wine Cap es poden trobar als mercats agrícoles de les regions de l’Atlàntic mitjà i occidental dels Estats Units, a Europa, Àsia i recentment s’han introduït a Austràlia, Nova Zelanda i algunes regions de Sud-amèrica.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets Wine Cap. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
