Descripció / Gust
Els caps de violí són únics tant en aspecte com en sabor. Els brots joves de la falguera estan ben enrotllats en forma de botó circular. Les escates marrons marrons difuses cobreixen les tiges de color verd kelly, que serveixen com a element protector de la planta en la seva etapa de creixement juvenil. La textura és cruixent i suculenta amb una carn lleugerament gelatinosa. El sabor dels caps de violí cru és a la vegada herbós i llenyós, amb un final tanístic i mineral. Els caps de violí cuits desenvolupen un sabor més complet amb riques notes de carxofa i pinyons i el final tànic es dissipa.
Temporades / Disponibilitat
Les falgueres de cap violí estan disponibles durant els mesos de primavera.
Dades actuals
La falguera Fiddlehead, AKA jove croziers, no és una espècie, sinó que representa el punt de maduresa de la planta. Fiddlehead és el nom que rep la fronda enrotllada de falguera que s’ha collit en la seva etapa juvenil de creixement. Les falgueres no es classifiquen normalment com a planta alimentària i són úniques per la seva composició botànica. Són una planta vascular no florida. Els teixits de les plantes vasculars serveixen com a conductor, circulant recursos nutricionals i fotosintètics per tota la planta. Això es tradueix directament dins de la composició textural i de sabor de Fiddleheads. Les varietats d’elecció de falguera Fiddlehead inclouen la falguera Lady i la falguera d’estruç. La falguera de Bracken és una de les més comunes i àmpliament distribuïdes de tots els tipus Fiddlehead, però s’ha demostrat científicament que conté alts nivells de cancerígens i s’ha de consumir amb precaució o evitar-la del tot.
Valor nutricional
Els caps de violí són una excel·lent font de vitamines A i C i són rics en niacina, magnesi, ferro, potassi i fòsfor. També són rics en antioxidants i bioflavonoides, que són productes químics vegetals que ajuden a protegir contra les malalties.
Aplicacions
Els caps de violí tenen una vida útil fràgil i es deterioren ràpidament un cop arrencats. Al cap d’uns dies, perdran ràpidament l’elasticitat i crearan una pel·lícula gomosa, un indicador absolut que la planta ja no és comestible. Els mètodes de cocció habituals inclouen la cocció al vapor i la bullició, però els caps de violí es mostren millor saltats amb oli d’oliva o mantega. Conservaran el seu cruixent i aconseguiran nous sabors que no es poden assolir amb els mètodes de cocció a base d’aigua. Els caps de violí es combinen bé amb altres plantes alimentàries de primavera, com els pèsols i els rodells de pèsols, els bolets de múrgola, l'all verd i les cebes tendres, les carxofes, l'aranja i les llimones i les ortigues. Altres maridatges favorables inclouen embotits com el proscuito i la pancetta, la fusió de formatges i formatge ratllat dur, gambetes, peix blanc, olives negres i patates. Els caps de viola es poden millorar amb herbes com la marduix, el romaní, l’estragó, l’alfàbrega i la farigola.
Geografia / Història
La falguera d’estruç creix de forma salvatge a tota Amèrica del Nord, des de la Colúmbia Britànica fins a les províncies del nord-est canadenc i el nord-est dels Estats Units. També es troba en regions limitades d’Alaska, incloses la península de Kenai i Anchorage. La falguera Lady és una varietat de falgueres occidentals amb un rang de cultiu des de Califòrnia fins a Alaska. S’han trobat poblacions disjuntes de falgueres que creixen a Ontario i Quebec. La falguera d’estruç es desenvolupa a les terres humides i ombrívoles i als marges dels rierols. La falguera és menys exigent: es pot trobar a boscos humits, prats oberts i per sobre de la línia de fusta. El cap de violí representa un dels períodes de creixement més importants del cicle vital de la falguera. Les falgueres es regeneren mitjançant la propagació de rizomes (estructura de les arrels). Les frondes emergeixen específicament del sòl per buscar i proporcionar nutrients per al sistema radicular de la planta abans que les frondes tornin a morir durant els mesos de tardor. La sobreexplotació de caps de violí de la mateixa planta pot esgotar la reserva de nutrients de l’arrel fins al punt de matar la planta.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Raki Raki (Petita Itàlia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| San Diego Freedom Ranch | camp CA | 619-478-5696 |
| Yoann Taboyan, xef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen falgueres de cap violí. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Fiddlehead Ferns mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 2 dies, el 3/08/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 9 dies, el 01/01/21  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 295 dies, 19/05/20 Comentaris del compartidor: Falgueres vibrants a punt per saltar-les !!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 383 dies, 21/02/20 Comentaris dels usuaris: Les falgueres de cap de violí estan arribant a la màxima temporada Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units Fa uns 550 dies, el 09/07/19 Mercat Apopka a Tractor Supply A propApopka, Florida, Estats Units Fa uns 571 dies, el 17/08/19 Mercat Apopka a Tractor Supply A propApopka, Florida, Estats Units Fa uns 599 dies, 20/07/19 Mercat Apopka a Tractor Supply A propApopka, Florida, Estats Units Fa uns 634 dies, 15/06/19 Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units Fa aproximadament 648 dies, 01/06/19 Mercat dels agricultors del comtat de Lake A propCiutat Forestal, Florida, Estats Units Fa uns 671 dies, el 5/09/19  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 676 dies, el 04/04/19 Comentaris del compartidor: Info@specialtyproduce.com #specialtyproduceapp  Mercat de pagesos del districte universitari Comestibles farrats i trobats Seattle, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 697 dies, el 13/04/19 Comentaris del compartidor: consells per al creixement jove de falgueres autòctones deliciosos blanquejats amb all de primavera!  Mercat Central A propAustin, Texas, Estats Units Fa uns 699 dies, l'11/11/04 Comentaris dels usuaris: Temps de primavera per a les falgueres Fiddlehead. |
