Descripció / Gust
Pronunciat com a YOO-zoo, la calç yuzu s’embolica en una gruixuda pell desigual de color daurat o verd. La seva carn ofereix un sabor picant que recorda una mica a l’aranja, però amb un to clar de taronja mandarina. Olorant com una llima, però no exactament, la seva fragància és del tot única. Les llimes Yuzu alliberen un aroma extraordinari que sens dubte és pròpia. Aproximadament de la mida d’una toronja petita o una mandarina, aquesta fruita es considera una de les més perfumades del grup dels cítrics. A causa del seu agradable aroma, els olis extrets de la seva pell s’utilitzen tant a la cuina com a perfum cosmètic.
Temporades / Disponibilitat
La temporada alta de Yuzu cales és de febrer a abril.
Valor nutricional
El suc de cítrics és una excel·lent font de vitamina C.
Aplicacions
Aquesta fruita àcida s'utilitza gairebé exclusivament per la seva closca aromàtica i la seva ratlladura ràpida. Utilitzeu-ho com a guarnició decorativa per a sopes transparents. Afegiu estelles petites a una gran varietat de plats per millorar el sabor. Als plats a foc lent els encanta la presència de la seva pell triturada. El seu suc astringent fa una aportació molt saborosa quan s’utilitza en salses, begudes, confitures i vinagre. Ofereix molts subtils sabors tropicals, aquesta fruita crea un sabor complex quan s’endolceix per fer una beguda amb gust de fruita. El yuzu sec es combina de vegades amb altres espècies. El seu impactant arbre fa que sigui un bell jardí ornamental.
Informació ètnica / cultural
Al Japó es gaudeix d’un bany calent tradicional on moltes fruites senceres, sovint embolicades amb una gasa, suren a l’aigua. Aquest 'yuzu-yu', o bany de yuzu, es pren el vespre del solstici d'hivern. Una de les fruites més populars al Japó, es diu que aquest aroma cítric inspira optimisme i afavoreix la sensació de benestar.
Geografia / Història
Un dels més resistents al fred dels cítrics, el yuzu creix salvatge al centre de la Xina i al Tibet. Cultivat a molt petita escala a les regions de la Xina, aquest fruit és molt més comú al Japó. Creix a tot el Japó i li encanta viure al costat dels rierols. Encara que es cultiva principalment al Japó, es creu que el yuzu probablement es va originar a la Xina Central. Fructificant a finals de tardor, la magnífica manta de yuzu madur daurat a la terra és un recordatori que el fred de l’hivern és a la volta de la cantonada. En el seu moment reconeguda com a espècie, Citrus junos, yuzu cales ara es representa com una varietat de Citrus aurantium, la taronja amarga o com un híbrid. Un gust tropical que té un gran èxit amb els xefs, les virtuts culinàries del yuzu fan que la taronja, la llimona i la llima comuns tinguin un segon pla en una varietat de saboroses creacions exòtiques.
