Descripció / Gust
Les patates amarilis solen tenir forma rodona a ovalada amb un exterior lleugerament tort i accidentat, però també es poden trobar en forma allargada a cilíndrica segons els hàbits de cultiu. La pell és semi-rugosa, coberta de marques, llengüetes i uns quants ulls profunds, i oscil·la entre el marró fosc i el marró clar. Sota la superfície de la pell fina, la carn és ferma, densa i cerosa amb un aspecte daurat. Quan són cuites, les patates Amarilis són suaus i tendres amb un sabor terrós i suaument dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Amarilis estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les patates Amarilis, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són tubercles subterranis comestibles que creixen a partir d’una petita planta de fulla i pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies juntament amb les albergínies i els tomàquets. Creada pel Centre Internacional de la Patata també conegut com a CIP, a Lima, Perú, les patates Amarilis es van desenvolupar per tenir resistència al tizó tardà, que és una malaltia que pot acabar amb les plantes de patata i que va ser la mateixa malaltia que va provocar la fam irlandesa de patata a el segle XIX. Amb la seva introducció, les patates Amarilis han ajudat a protegir el cultiu de patates del Perú i han evitat que els conreus siguin destruïts per la plaga, augmentant els ingressos i l’estabilitat del negoci. Les patates amarilis encara es conreen a petita escala en comparació amb altres varietats resistents a la taca com el canchan, però augmenta lentament en popularitat al mercat culinari i es veu afavorida pel seu curt cicle de cultiu, la seva naturalesa prolífica, l’arribada a principis de temporada i la versatilitat a aplicacions cuites.
Valor nutricional
Les patates Amarilis contenen vitamina C, potassi, calci, fibra i una mica de vitamina B6.
Aplicacions
Les patates Amarilis es poden utilitzar en una àmplia varietat d'aplicacions cuites, com ara coure al vapor, coure, fregir, rostir i bullir. La textura lleugerament cerosa del tubercle li permet mantenir la forma bé quan està cuit i es pot bullir i remenar en amanides de patata, triturar-les i servir-les amb carn i gambes, o amb festons i maridar-les amb pebrots farcits. A més de les preparacions quotidianes, les patates Amarilis s’utilitzen habitualment en el plat tradicional peruà conegut com ajiaco, que és una sopa de patata cremosa. Els tubercles també s’utilitzen en causa, un plat en capes de puré de patates que conté amanida d’alvocat, peix o pollastre, en salchipapas, menjar al carrer de salsitxes i patates fregides amb salsa i en llom saltat, que és un dels més coneguts plats peruans on les patates fregides es barregen amb un sofregit de bistec format per tomàquets, julivert, salsa de soja i arròs. Les patates amarilis es combinen bé amb herbes com l’orenga, el coriandre i la farigola, espècies com el comí, el coriandre i la pols de xile, aromàtiques com l’all, la ceba groga i la ceba vermella, els tomàquets, la vedella, les aus de corral, els peixos, els ous i els formatges, com ara com provolone o gruyere. Els tubercles es conservaran durant 3-5 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Molts experts consideren que les patates Amarilis són una de les dues varietats amb més èxit del Centre Internacional de la Patata. La plaga és la malaltia més destructiva de la indústria de la patata i es creu que causa més de deu mil milions de dòlars en pèrdues de beneficis a tota la indústria a tot el món. Per ajudar a eradicar la malaltia, el Centre Internacional de la Patata al Perú s’ha centrat en el desenvolupament de varietats altament resistents a la plaga, però també comercialitzables per a ús culinari. Els amarilis, juntament amb la varietat canchan, van ser alliberats del CIP i van tenir un gran èxit en determinades regions del Perú, estalviant diners als agricultors i reduint el nombre de cultius que es perden cada temporada. Amarilis i Canchan representen actualment més del trenta per cent del cultiu total de patates al Perú.
Geografia / Història
Les patates Amarilis van ser creades pel Centre Internacional de la Patata de Lima (Perú) a principis de la dècada de 1900. Cultivades amb la intenció de desenvolupar una varietat resistent al tizó tardà, les patates Amarilis es van alliberar el 1993 i van rebre comentaris positius dels agricultors de tot el món per la seva resistència a les malalties. Avui les patates Amarilis es conreen predominantment al Perú i es venen a través de granges locals en mercats frescos. També es poden exportar a petita escala per seleccionar mercats de tot el món.
Idees de receptes
Receptes que inclouen patates Amarilis. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
