| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
El tomàquet Indigo Blue Beauty és un tomàquet tipus bistec de grans dimensions, que es caracteritza per la seva textura densa i carnosa. En general tenen una forma rodona amb una figura lleugerament aplanada, amb una mida mitjana de quatre a vuit unces. La seva carn interior és de color rosa ataronjat amb petites butxaques de llavors, i la seva pell té un color vermell intens amb els signes brillants de color indigo a les espatlles o allà on els fruits reben la màxima exposició al sol. Són un tomàquet dolç i ric en sabor amb nivells d’àcid baixos a moderats. Les plantes de tomàquet Indigo Blue Beauty indeterminades continuen creixent, florint, donant fruits i madurant durant tota la temporada de creixement en vinyes llargues, que sovint requereixen engabiat o estacades. Aquesta varietat productiva és resistent a les cremades solars i a les esquerdes, i se sap que els fruits es mantenen bé a la vinya durant un període prolongat de temps.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Indigo Blue Beauty estan disponibles a l’estiu i la tardor.
Dades actuals
Els tomàquets Indigo Blue Beauty són els tomàquets més grans de la sèrie Indigo. 'Indigo' originalment va ser una marca comercial de la Oregon State University, però la sol·licitud es va suspendre i la marca comercial ja es considera morta. Els tomàquets, originàriament anomenats Solanum lycopersicum, s’anomenen botànicament Lycopersicon esculentum, tot i que els estudis moderns recolzen el retorn a la seva classificació original. Com la patata i l’albergínia, el tomàquet és membre de la família de les Solanàcies o solanàcies.
Valor nutricional
Els tomàquets Indigo Blue Beauty no només són extraordinàriament colorits i saborosos, sinó que també són molt nutritius. Tenen alts nivells d’antocianina, un antioxidant natural que es troba en els nabius, que s’informa que combat les malalties. L’antocianina es revela en la vibrant pigmentació índigo del tomàquet. Els tomàquets són rics en vitamina C i també contenen vitamines B i A. Són una bona font de calci i ferro i tenen una quantitat decent de fòsfor, sofre i potassi.
Aplicacions
El tomàquet Indigo Blue Beauty, aromàtic i saborós, és un dels preferits dels jardiners casolans pel seu gust, i els xefs del Regne Unit i els Estats Units encanten cuinar amb qualsevol tomàquet de la sèrie Indigo pel seu valor nutricional afegit i la seva àmplia gamma de formes i coloració única. Associeu tomàquets amb qualsevol verdura de fulla, com enciams o espinacs, per a una saborosa i colorida amanida, o cuineu tomàquets amb escalunyes, alls, alfàbrega, orenga i xili. Els tomàquets frescos es poden millorar combinant-los amb herbes com el julivert, el cibulet i la fulla d’api, o també es poden utilitzar amb més herbes tipus postres, com ara menta, bàlsam de llimona i els savis afruitats. Emmagatzemeu els tomàquets Indigo Blue Beauty a temperatura ambient fins que maduren, després dels quals la refrigeració pot alentir el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
La sèrie Indigo és una classe de tomàquets híbrids i pol·linitzats oberts que tenen un gran sabor i es crien per incloure alts nivells d’antocianina, un poderós antioxidant amb propietats contra la malaltia. El doctor Jim Myers de la Oregon State University va ser pioner en aquesta classe de tomàquet amb l'Indigo Rose, introduït al mercat el 2011. Oregon State University i altres criadors independents, en particular Brad Gates de Wild Boar Farms, conegut a la badia de Califòrnia com 'El noi del tomàquet', des de llavors han desenvolupat altres cultivars de la sèrie Indigo mitjançant tècniques de cria convencionals. L’objectiu d’aquest treball de cria ha estat combinar un color inusual i atractiu, un gust de tomàquet hereditari tradicional i propietats antioxidants, que han fet que els tomàquets d’aquesta sèrie siguin únics i populars al mercat.
Geografia / Història
El tomàquet Indigo Blue Beauty va ser desenvolupat per Brad Gates de Wild Boar Farms i era una selecció d’un encreuament entre un rei de la bellesa i un tomàquet blau. Els tomàquets no són cultivars gens resistents. Necessiten un clima càlid per créixer bé i no suporten cap gelada, per la qual cosa és important que es plantin només després de desaparèixer el perill de gelades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets d’herència Blue Indigo Beauty. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Taste and Tell | Tarta de tomàquet amb cansalada i gruyère |
