Descripció / Gust
Les cols de Brussel·les Baby Purple són uns cabdells petits i compactes, amb un diàmetre d’entre 1 i 2 centímetres, i tenen una forma rodona a ovalada. Els cabdells consisteixen en múltiples capes de fulles ben texturades i empaquetades, que són semi-gruixudes, denses i masticables de consistència cruixent. Cada fulla presenta matisos variats de verd a verd fosc i està coberta de vetes carnoses elevades, de color porpra fosc a violeta. Les cols de Brussel·les Baby Purple tenen una subtil qualitat fibrosa quan són fresques, emeten sabors herbosos i terrosos immediats, seguits d’un sabor agredolç que es converteix en un postgust dolç i persistent. Quan es couen, les cols de Brussel·les Baby Purple continuen tenint un sabor suau, creant riques notes vegetals, dolces i de nou.
Temporades / Disponibilitat
Les cols de Brussel·les Baby Purple estan disponibles a la tardor fins a principis de primavera.
Dades actuals
Les cols de Brussel·les de color porpra, classificades botànicament com a Brassica oleracea, són cabdells petits i multicolors que creixen sobre una tija fibrosa gruixuda i vertical que pertany a la família de les Brassicaceae. A finals del segle XX, genetistes i criadors van intentar transformar les cols de Brussel·les de la seva amarga reputació i desenvolupar noves varietats amb un millor sabor, aparença i textura. Aquests cultivars moderns, incloses les cols de Brussel·les Baby Purple, no tenen l’amargor comunament associada amb les clàssiques cols de Brussel·les verdes i es conreen a petita escala com a verdura de nínxol de mercat. Les cols de Brussel·les Baby Purple són una varietat híbrida desenvolupada a partir de cols de Brussel·les verdes i col vermella. La varietat infantil és més petita, més tendra i més dolça que els cultivars de cols de Brussel·les més grans i es pot utilitzar fresca o cuinar en una àmplia gamma d’aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Les cols de Brussel·les Baby Purple són una bona font de vitamina K, un nutrient que ajuda a la curació més ràpida de les ferides per al cos, i de la vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari alhora que redueix la inflamació. Els brots també són una font de fibra per estimular el tracte digestiu i aportar quantitats menors de folat, vitamina A i vitamina B6. La coloració porpra de les cols de Brussel·les Baby Purple conté antocianines, flavonoides que tenen propietats semblants als antioxidants.
Aplicacions
Les cols de Brussel·les Baby Purple tenen un sabor dolç, nou i terrós molt adequat tant per a aplicacions crues com cuites. Els cabdells petits poden tallar-se a rodanxes fines o afaitar-se en amanides verdes, barrejar-les amb ensalada de col o afegir-les a bols de gra per obtenir color, textura i sabor. Les cols de Brussel·les Baby Purple també es poden rostir, cuinar al vapor, coure, bullir, fregir o saltar-les. És important tenir en compte que alguns dels colors es poden perdre durant la cocció, convertint les cols de Brussel·les lleugerament en marró, porpra clar o blau, però afegir vinagre ajudarà a mantenir la vitalitat del morat fosc. Les cols de Brussel·les Baby Purple es poden rostir com a plat secundari per a carns cuites, tallar-les a rodanxes i barrejar-les en sopes, remenar-les en pasta, tirar-les a sofregits o coure-les en cassoles cremoses. Els brots són coneguts per absorbir els sabors acompanyants i poden afegir textura i dolçor als plats rics i abundants. Les cols de Brussel·les Baby Purple es combinen bé amb carns com cansalada, panxa de porc, pancetta, vedella, aus de corral i peix, ous, patates, bolets, fruites com pomes, aranja i llimones, fruits secs com avellanes, castanyes, ametlles i pacanes, xarop d’auró, vinagre i herbes com sàlvia, farigola, anet i alfàbrega. Les cols de Brussel·les Baby Purple senceres i sense rentar es conservaran de 5 a 7 dies si es guarden al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Des de la dècada de 1990, les cols de Brussel·les han passat molts anys de cria i rebranding en un esforç per canviar la reputació olorosa i amarga del vegetal. A la dècada de 1940 es van crear moltes noves varietats a Bèlgica, incloses les cols de Brussel·les Baby Purple, i els cultivars moderns es van criar sense els compostos químics que produïen el sabor amarg comunament associat als clàssics brots verds. Un cop alliberats als mercats comercials, els cultivars millorats van ser plantats per alguns productors selectes i promoguts a través dels mercats agrícoles com a varietats noves. La imatge de les cols de Brussel·les també es va alterar gràcies a la promoció de xefs famosos. Els brots es van incorporar a aplicacions modernes i estèticament boniques, que van inspirar altres restaurants a reinventar la forma de cuinar els cabdells, creant nous aperitius i acompanyaments. Més enllà de l’augment de popularitat del brot entre els restaurants de moda, els nens van conèixer els avantatges de les cols de Brussel·les mitjançant experiments científics. Al Regne Unit, la fira de joves científics i enginyers del Big Bang UK va utilitzar una vegada més de 1.000 cols de Brussel·les per alimentar una bateria per a llums LED en un arbre de Nadal de Southbank, Londres, el 2013.
Geografia / Història
Les cols de Brussel·les porpres són descendents de varietats de cols de Brussel·les verdes originàries d’una regió propera a Brussel·les, la capital de Bèlgica. Les cols de Brussel·les verdes es van documentar per primera vegada en textos escrits a Europa durant l’edat mitjana i no va ser fins a principis dels anys quaranta que es van crear les cols de Brussel·les morades. Científic i obtentor de plantes holandès C.N. A Vreeken se li atribueix el desenvolupament de cols de Brussel·les porpres a partir d’un encreuament entre una varietat de col vermella i cols de Brussel·les verdes. Vreeken va crear la varietat multicolor en un esforç per criar nous cultivars amb un sabor més dolç. Les cols de Brussel·les morades es van introduir als Estats Units a finals del segle XX i són un cultivar inusual, que es ven amb un subministrament limitat a través dels mercats agrícoles i dels queviures especialitzats. Les cols de Brussel·les Baby Purple també es conreen a petita escala a Europa i Canadà.
Idees de receptes
Receptes que inclouen cols de Brussel·les Baby Purple. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit cols de Brussel·les Baby Purple amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 47 dies, el 22/01/21  Mercat de pagès de Santa Mònica Dos pèsols en una vaina a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 98 dies, el 12/02/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA, a propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 296 dies, el 18/05/20 Comentaris del compartidor: Cols de Brussel·les púrpures disponibles ara!  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 353 dies, 22/03/20 Comentaris del compartidor: té un gust com la col amb un sabor més suau, que es serveix al vapor, bullit o estofat :)  Mercat de pagès de Santa Mònica Dos pèsols a Pod 1358 Deer Canyon Rd Rierol Gran CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 462 dies, 12/04/19  Mercat de pagès de Santa Mònica Dos pèsols en una vaina 1358 Deer Canyon Rd Rierol Gran CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 476 dies, 20/11/19 Comentaris dels usuaris: Primers de la temporada Cols de Brussel·les morats! Dos pèsols en un Pod |
