Descripció / Gust
L'alga porcina, segons l'espècie, varia de mida, des de petita, baixa fins al terra, fins a més grans fins a 1-3 metres d'alçada. Les fulles ovalades o en forma de diamant es desenvolupen en patrons alternats, que van des del verd al granat, i tenen una punta arrodonida amb venes prominents que es ramifiquen a la superfície. Les fulles també són amples, planes i flexibles, de vegades apareixen llises mentre que altres espècies estan cobertes de pèls fins i es connecten en tiges primes i verdes que es fan més gruixudes a la base. A la part superior de la planta, les flors verdes es formen en agrupacions compactes, que acaben donant pas a petites llavors negres o vermelles fosques. Tota la planta és comestible, incloses les fulles, les llavors, les flors i les tiges. Les fulles de pigweed tenen un sabor verd dolç i lleugerament astringent amb una textura semi-gruixuda.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles d’alga són disponibles tot l’any, amb una temporada alta a finals de primavera fins a la tardor.
Dades actuals
La pigweed, també coneguda com Amaranth, és un descriptor general que s’utilitza per a una àmplia categoria de plantes que formen part del gènere Amaranthus i que també pertanyen a la família de les Amaranthaceae. Hi ha centenars d’espècies de pigweed a tot el món, totes varien lleugerament en mida, forma i color, i van des del cultiu salvatge fins a la domesticació per a ús culinari i ornamental. L'alga porcina és una planta prolífica que és excepcionalment resistent, que sovint li dóna el títol de mala herba, i una sola planta pot desenvolupar més de cent mil llavors, cosa que la converteix en una espècie difícil de contenir. L’alga porcina també afavoreix els sòls alterats i es considera una mala herba habitual en camps vegetals comercials, competint pels nutrients i alterant el creixement d’altres plantes. Malgrat els seus hàbits de creixement agressius, Pigweed és valorada en països com Àfrica, Grècia, Mèxic, Xina i l'Índia per les seves llavors i fulles nutritives, i sovint es consumeix com a plat secundari semblant als espinacs. Les varietats més habituals de Pigweed inclouen Redroot Pigweed, Smooth Pigweed, Prostrate Pigweed, Palmer Amaranth i Tumble Pigweed.
Valor nutricional
Les fulles d’alga pig són una bona font de vitamines A i C, ferro, calci, fibra, folat i niacina.
Aplicacions
Les fulles de purga es poden utilitzar crues en amanides verdes, però són les més populars al vapor, saltejades, al forn, bullides o fregides. Preparades de manera similar als espinacs, però desenvolupant una textura més ferma un cop cuites, les fulles de pigweed es poden fregir amb altres verdures i servir-les sobre arròs, trencar-les i tirar-les a sopes i curry, saltejar-les a truites o coure-les a foc lent amb brou amb cebolletes i servir-les fredes amb iogurt. . Les fulles de purga també es couen popularment en quiches, s’utilitzen com a cobertura de pizza, esmicolades en tacs, farcides en pastes salades, barrejades en pasta o trencades i barrejades en pesto. A més de les fulles, les llavors són comestibles i es poden moldre en farina per utilitzar-les en pa o com a espessidors. L’alga porcina es combina bé amb tofu, carns com aus de corral, porc i vedella, alfàbrega, cúrcuma, mostassa, bolets, alvocats, tomàquets, polenta, nabius, ametlles i panses. Les fulles fresques s’han d’utilitzar immediatament per obtenir el millor sabor i qualitat, però també es conservaran 1-2 dies quan es cuinen i es guarden a la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’alga porc s’utilitza a la cuina durant milers d’anys, però recentment ha augmentat en la notorietat entre els menjadors culinaris, ja que es troba fàcilment creixent a la natura, és extremadament versàtil en els plats i proporciona una excel·lent font de nutrients. Al Carib, Pigweed s’utilitza en el plat tradicional conegut com a callaloo, que es va crear a l’Àfrica occidental i s’ha adoptat a la cuina caribenya. A callaloo, Pigweed es cuina amb pebrots, alls, cebes i tomàquets i se serveix amb ñames, arròs o pa. La pigweed també s'utilitza en morogo, un guisat sud-africà que cou a foc lent els verds amb cebolletes, farina de blat de moro i sal, i es serveix com a brou independent o cobert amb pa i crostini. A Àsia, la pigweed es barreja normalment amb sofregits o es salteja lleugerament i es serveix amb carns cuites. Les fulles grans també són valorades com a ornamentals i es conreen àmpliament en contenidors del jardí.
Geografia / Història
La pigweed és originària de les Amèriques i s’ha estès per tot el món, transportada per rutes comercials i per pobles migrants. Les plantes de fulla frondosa s’han trobat creixent de forma salvatge i també s’han conreat a petita escala des de temps remots, i avui es poden trobar pigweed als mercats locals d’Europa, Àsia, Àfrica, Austràlia i Amèrica del Nord, Central i del Sud.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de pigweed. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Gardenista | Taco Pigweed |
Compartit recentment
Algú ha compartit Pigweed Leaves amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 652 dies, el 28/05/19 Comentaris de l’usuari compartit: Herba de porc: producte local 🇬🇷 |
