Descripció / Gust
L’enciam Romaine Baby Red és de mida petita a mitjana, amb una forma allargada i unes fulles dures i verticals. Els caps de forma uniforme i ben empaquetats estan connectats a una base blanquejada central i les fulles en forma de cullera són de color verd fosc amb tons de bronze, vermell i porpra. Les fulles interiors tenen un to més clar i solen ser de color groc pàl·lid a verd amb una costella fina al centre. Les fulles externes són amples i llises amb molts plecs i plecs i la costella ferma és cruixent, sucosa i suculenta. L’enciam Romaine Baby és cruixent i tendre, amb un sabor molt suau i neutre.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam Romaine Baby vermell està disponible durant tot l’any, amb estacions punta a la primavera i la tardor.
Dades actuals
L'enciam Romaine Baby Red, classificat botànicament com a Lactuca sativa, és una versió petita i jove de les populars enciams madures de la família Asteraceae. L’enciam Romaine Baby Red és el nom general que rep una àmplia varietat d’enciams, incloent el vermell d’hiver, el cimaron, el Sant Valentí i la truita cridanera i es cultiva en camps plens de caps que creixen molt junts i es cullen en menys de dos mesos després de la sembra. Com que els caps es cullen abans d’arribar a la maduresa, són més compactes, tendres i cruixents, però ofereixen moltes de les propietats nutritives de l’enciam madur. L’enciam Romaine Baby Red és molt apreciat per la seva mida de mossegada i s’utilitza freqüentment en mescles d’amanides per a nadons amb altres hortalisses com espinacs, bledes, mostassa japonesa i ruca per crear mescles dinàmiques amb sabors dolços o amargs.
Valor nutricional
L’enciam Romaine Baby Red conté vitamines A, C i K, potassi, ferro, fibra, betacarotè, manganès i folat.
Aplicacions
L’enciam Romaine Baby Red és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara per coure i bullir lleugerament. Les fulles es poden utilitzar fresques i esquinçades per a amanides, especialment amanides de Cèsar, o es poden utilitzar com a recipient per submergir salses, salts i farcits. També es poden posar en capes en sandvitxos, hamburgueses i embolcallats per afegir cruixents o utilitzar-se com a mini petxines per als tacs. A més de preparacions fresques, l’enciam Baby Red Romaine pot suportar una calor elevada, cosa que el fa adequat per a la planxa, cuinar amb verdures i carn cuites, afegir a les sopes i picar i barrejar en sofregits. L’enciam Romaine nadó es combina bé amb alvocats, pebrots, cogombres, tomàquets, estragó, julivert, menta, pebrots de chile, all, ceba, escalunya, olives, formatge feta, formatge parmesà, mongetes negres, búlgur, quinoa, arròs integral, aus de corral, bistec, peix, gambes, tofu, ous, llimona, crema agra, cacauets, vinagre balsàmic i vinagre de vi negre. Les fulles es conservaran fins a una setmana si s’emboliquen amb tovalloles de paper per absorbir l’excés d’humitat i s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera. També es recomana mantenir les fulles allunyades de les fruites que produeixen etilè ja que el gas pot marcir prematurament els enciams.
Informació ètnica / cultural
La varietat Red Romaine coneguda com outredgeous va ser una de les primeres varietats d’enciam que es va cultivar amb èxit a l’espai. Els científics han estat investigant i estudiant una manera de proporcionar als astronautes una font sostenible de nutrients a l’estació espacial. El jardí contingut utilitza llums LED vermells, verds i blaus per cultivar l’enciam en aproximadament trenta-tres dies i Red Romaine va ser escollida pel seu alt contingut d’antocianina que pot ajudar a protegir els astronautes de la radiació i l’estrès ambiental.
Geografia / Història
L’enciam romà és originari de la Mediterrània i de l’Orient Mitjà, creix des de temps remots i els seus dos noms més reconeguts provenen dels jardins papals de Roma i les illes Egees de Cos. Originalment considerada una mala herba al Mediterrani, l’enciam romà està documentat com una de les varietats cultivades més antigues conegudes, havent estat conreada durant almenys 5.000 anys. Avui dia Baby Red Romaine es troba àmpliament en supermercats, mercats agrícoles i supermercats especialitzats a Àsia, Europa, Austràlia, Àfrica, Amèrica del Nord i Amèrica del Sud.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam Romaine Baby Red. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Xarxa Alimentària | Amanida César Amb Romaine Vermell | |
| Bitchin Camero | Embolcalls d'enciam de bistec i tofu amb amanida de Bulgur | |
| Bonapetit | Amanida Baby Romaine i Salmó Fumat Calent |
Compartit recentment
La gent ha compartit Baby Red Romaine Lettuce amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat Queen Anne Farmers Tonnemaker Valley Farm 16211 140è lloc NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 279 dies, el 04/06/20 Comentaris del compartidor: bonic, vistós i colorit!  Mercat Queen Anne Farmers Granja Estrella Taronja 21429 Old Owen Rd Monroe WA 98272 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 516 dies, 10/10/19 Comentaris del compartidor: lleuger, nítid i tendre: el millor dels dos mons :)  Lazy Acres Market A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19 Comentaris del compartidor: Enciam romà vermell fresc per a una amanida de primavera.  Little Italy Market Mike - JR Organics 1-760-330-6812 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 697 dies, el 13/04/19 |
