Informació i fets sobre els mangos salvatges de Kemang

Descripció / Gust

Els fruits kemang són de mida petita a mitjana amb forma oblonga i pera. Quan és jove, la pell és brillant i pàl·lida i, a mesura que madura, es transforma en un mat, de color groc-marró amb una textura rugosa i amb moltes taques marrons i clares. Sota la pell, la carn blanca és sucosa, fibrosa i densa, amb una llavor gran, central i dura de color crema a blanc. El Kemang té una olor potent i picant amb un sabor cruixent, àcid, agredolç.

Temporades / Disponibilitat

Kemang està disponible durant tot l'any en climes tropicals del sud-est asiàtic.

Dades actuals

Els Kemang, classificats botànicament com a Mangifera kemanga, són fruits que creixen en un gran arbre caducifoli que pot arribar als quaranta-cinc metres d’alçada, pertanyent a la família de les Anacardiaceae. Els arbres frondosos creixen a les selves tropicals i humides i són una mica rars avui en dia a causa de la pèrdua d’hàbitat i la manca de cultiu a causa d’altres cultius comercials. El Kemang es localitza principalment al sud-est asiàtic i és afavorit pel seu sabor agredolç, normalment sucós o menjat fresc.

Valor nutricional

Les fruites Kemang contenen algunes vitamines A, C i B6, potassi i folat.

Aplicacions

El Kemang és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara saltar o bullir. Quan estigui crua, es pot treure la pell amb un ganivet i es pot tallar la carn amb cura i consumir-la com a berenar o barrejar-la amb amanides de fruites. Al sud-est asiàtic, les rodanxes de Kemang no madures s’utilitzen al rujak, que és una barreja de fruites recobertes d’una salsa picant de cacauets, pebrots de xile i sucre de palma. El Kemang també es pot escabetxar per a un ús prolongat, esprémer-lo en suc casolà o cuinar-lo a curry per afegir-hi una mica més. A més de la carn, la llavor gran es pot ratllar i combinar amb espècies i soja fermentada, i les fulles joves de l’arbre Kemang es consumeixen a lalapan, que és una amanida indonesia. Kemang es combina bé amb espinacs, cogombre, tomàquet, mongetes verdes, arròs i carns com pollastre, peix i tofu. Els fruits es conservaran fins a cinc dies si s’emmagatzemen a temperatura ambient.

Informació ètnica / cultural

El Kemang és una fruita popular a Jakarta, Indonèsia i es troba tradicionalment als mercats locals per fer sucs casolans, barrejant sucre, cafè en pols i gel. Les fulles també es consumeixen crues en amanides i plats de verdures. A Jakarta, alguns barris també van rebre el nom d’arbres fruiters com a record de les moltes varietats que es trobaven creixent salvatge abans del desenvolupament urbà. Kemang, una comunitat del sud de Jakarta de gamma alta, va rebre el nom de l’arbre fruiter Kemang.

Geografia / Història

Kemang és originària del sud-est asiàtic i ha anat creixent des de temps remots. Avui en dia la fruita encara es troba silvestre i es cultiva a petita escala, venent-se als mercats locals frescos de Java Occidental, Sumatra, Indonèsia, Malàisia peninsular i Borneo.

Compartit recentment

Algú va compartir Wild Kemang Mangoes amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.