| Fitzgerald Farms |
Descripció / Gust
Les fulles de préssec són de mida petita a mitjana i de forma ovalada a lanceolada, amb una mitjana de 10-20 centímetres de longitud i 2-8 centímetres d’amplada. Les fulles verdes i vibrants són llises, amb vores dentades que es redueixen fins a un punt a l'extrem no tija, i hi ha un nervi central central amb moltes petites venes que es ramifiquen a la superfície. Les fulles de préssec són primes i creixen en un patró altern. No es poden consumir crues, però quan es couen, les fulles de préssec tenen un sabor lleugerament amarg amb matisos d’ametlla i florals.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de préssec estan disponibles de primavera a estiu.
Dades actuals
Les fulles de préssec, classificades botànicament com a Prunus persica, creixen en un arbre caducifoli que pot arribar als 5-10 metres d’alçada i és membre de la família de les rosàcies. Les fulles de préssec sovint es couen i s’utilitzen com a aromatitzant en begudes i postres. Les fulles de préssec crues no s’han de consumir, ja que contenen amigdalina que es converteix en cianur quan entra en contacte amb àcids del sistema digestiu humà.
Valor nutricional
Les fulles de préssec contenen algunes propietats diürètiques, laxants i desintoxicants.
Aplicacions
Les fulles de préssec s’han de coure abans de consumir-les i són les més adequades per a aplicacions com bullir i coure. Es poden cuinar i utilitzar com a saboritzant en postres com ara gelats, sorbets, pastissos i crème brûlée. Les fulles de préssec també s’utilitzen per fer tes, vi i prosecco. A més de postres i begudes, les fulles de préssec també es poden bullir o assecar i triturar i utilitzar-les en adobs, amaniments i salses per condimentar peix i pollastre. Les fulles de préssec es mariden bé amb mel, sucre, aigua de roses, fulles de llorer, pollastre i salmó. Es conservaran un parell de dies si es guarden sense rentar i en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els préssecs són molt venerats a les cultures de tot el món i són coneguts per les seves flors i fruits, però les fulles també s’han utilitzat medicinalment. A la Xina, les fulles de préssec es bullen com a te per ajudar a reduir els símptomes de congestió i tos i com a netejador renal. A Itàlia, es rumoreja que les fulles de préssec ajuden a eliminar les berrugues de la pell. La creença és que si la fulla s'aplica a la berruga i després s'enterra a terra, la berruga desapareixerà abans que la fulla es pugui deteriorar completament.
Geografia / Història
Es creu que els préssecs són originaris de la Xina i s’han conreat des de temps remots. Després van ser portats al Mediterrani i Pèrsia per la carretera de la seda cap al 2.000 aC i es van continuar estenent a través d’exploradors i rutes comercials. Avui les fulles de préssec es poden trobar en mercats especialitzats a Àsia, Orient Mitjà, Mediterrani, Austràlia i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de préssec. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Arrel a la fruita | Gelat de fulles de préssec | |
| Història d’una cuina | Crema de fulles de préssec Brulee | |
| Herbolari de salut holística | Te de fulles de préssec |
