Descripció / Gust
La planta del pèsol és una vinya enfiladissa que pot assolir els 2 metres d’alçada. Les vinyes joves tenen tiges rodones i buides amb prims rodells enrotllats que li permeten pujar de forma enreixada. Aquests fils semblants als cabells poden ser molt gruixuts fins i tot després de cuinar-los. Les fulles suculentes són la part més tendra de la planta i són d’un color verd suau amb venes grogues pàl·lides. Les flors blanques, roses o morades sovint encara s’adhereixen i són completament comestibles. Les vinyes de pèsols ofereixen un aroma suaument herbós i el mateix sabor vegetal dolç que un pèsol fresc.
Temporades / Disponibilitat
Les vinyes de pèsols estan disponibles a les estacions fresques, a finals d’hivern i principis d’estiu i de nou a la tardor.
Dades actuals
Botànicament coneguts com a Pisum sativum, els pèsols són una planta herbàcia anual de la família de les Fabàcies. Els ceps de pèsols joves, o de vegades anomenats zarcells, són els nous brots de la planta del pèsol de neu o del pèsol. Es cullen després de poques setmanes de creixement, abans que les beines es desenvolupin completament. Aquests petits brots sovint presenten totes les etapes del desenvolupament en una sola tija: flors, circells, fulles i, ocasionalment, beines molt petites.
Valor nutricional
Les vinyes de pèsols són un aliment nutricionalment dens, ple de moltes de les mateixes vitamines i minerals que altres verdures de fulla verda. Són una bona font de betacarotè, vitamina C, folat i fibra.
Aplicacions
Les vinyes de pèsols es poden utilitzar crues quan són molt joves, però els brots més madurs poden ser lleugerament fibrosos i sovint requereixen una cocció suau. Salteu els circells de manera similar als espinacs o altres fulles verdes i acabeu amb un toc de salsa de soja, oli de sèsam i suc de llimona. Si les flors encara queden fixades, traieu-les i reserveu-les per a una guarnició, ja que són increïblement fràgils i no s’aguanten per escalfar-les. El sabor fresc i herbós de les vinyes de pèsols s’equilibra bé amb els formatges cremosos i accentua la dolçor natural dels mariscs. Altres sabors gratuïts són: pastanagues, patates, escalunyes, espàrrecs, faves, bolets (especialment múrgoles), cansalada, llamàntol, crema, mascarpone, ricotta, mantega, alfàbrega i menta.
Informació ètnica / cultural
Els pèsols són plantes que cultiven molt, i va ser la planta de pèsols comuna la que va jugar un paper fonamental en els primers experiments del famós genetista Gregor Mendel. Va criar selectivament les diverses plantes en funció de les seves flors de colors diferents. En observar els resultats, va desenvolupar els principis de gens dominants i recessius que coneixem actualment.
Geografia / Història
Els pèsols són una planta antiga que es remunta cap al 7000 aC. Són originàries del sud-oest d’Àsia prop de l’actual Afganistan i Pakistan. Avui són un cultiu important a la Xina, l'Índia, el Canadà, Rússia, França i els Estats Units. Els pèsols són una planta de clima fresc que es desenvolupa en climes relativament humits i sòls argilosos. Les vinyes maduren ràpidament i es poden sembrar en les estacions fresques de la primavera i la tardor durant dues collites en un any.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Vostè i el vostre destil·lant (cuina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Allotjament a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Torrades | coronat CA | 619-435-4323 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Sota la cuina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Allotjament a Torrey Pines B&W | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen vinyes de pèsols. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Pea Vines mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
per què és verda la meva albergínia?
 Mercat de pagès de Santa Mònica Fresno Evergreen Farm NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 7 dies, el 3/03/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 16 dies, el 22/02/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 24 dies, el 14/02/21 Comentaris de l’usuari compartit: circells de pèsols de Fresno Evergreens!  Mercat de pagès de Santa Mònica Milliken Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 28 dies, el 02/10/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock street San Diego CA 91910 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 44 dies, el 25/01/21 Comentaris del compartidor: ratlletes de pèsols de Fresno Evergreens  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 48 dies, el 21/01/21 Comentaris de l’usuari compartit: circells de pèsols de Her Produce  Mercat de pagès de Santa Mònica Fresno Evergreen Farm NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 147 dies, el 14/10/20  Mercat Brentwood Farmers Herbes fresques del camp a propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 458 dies, 12/08/19  Hollywood Farmer's Market Kong Tao 1-559-367-4165 A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 458 dies, 12/08/19 Comentaris del compartidor: puntual.  Virginia Farm Farmers Market Fresno de fulla perenne A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 648 dies, 01/06/19 Comentaris del compartidor: Amb flors!  Broadway Sunday Farmer's Market Windy Acre Farm Kent, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 668 dies, 12/05/19 Comentaris del compartidor: AKA Pea Shoots: amb un final dolç suau, cru en una amanida :)  Mercat de pagesos del districte universitari Granja de rodes d’acer Fall City, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 697 dies, el 13/04/19 Comentaris de l’usuari: la planta de brots de pèsols té flors precioses a la primavera i gaudireu del cultiu a mitjans de maig. |
