Descripció / Gust
Les llimones bergamotto són rodones i una mica més grans que una taronja, amb una lleugera forma de pera. La pell verda de la llimona Bergamotto és fina i molt aromàtica, cosa que és el resultat d’unes elevades quantitats d’un compost anomenat limonè present a la pell. La pell canvia lentament de color verd llima a un color groc verdós al final de la temporada. La carn de la llimona Bergamotto s’assembla a la d’una toronja i té un aroma fragant. El sabor del suc és amarg, àcid i una mica humit.
Temporades / Disponibilitat
La llimona Bergamotto, o cítrica bergamota, està disponible a la tardor fins a la primavera.
Dades actuals
La llimona Bergamotto és una varietat cítrica classificada botànicament com Citrus bergamia var. Risso. La llimona bergamotto de vegades es coneix com taronja bergamota o cítrica bergamota, perquè és realment més llimona que taronja. Aquesta varietat de cítrics bergamotes es cultiva a Calàbria, Itàlia, al llarg d’una estreta franja de 60 milles de la costa jònica, i està protegida, cultivada i distribuïda pel Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Consorci de Bergamota de Reggio Calabria). També han obtingut la distinció de Denominació d’Origen Protegida per a la regió. La llimona Bergamotto és més coneguda com a aromatitzant del te Earl Grey i pels seus olis essencials, que s’utilitzen en fragàncies populars.
Valor nutricional
Igual que altres varietats de cítrics, la llimona Bergamotto conté alts nivells de vitamina C, potassi, vitamines B1, B2 i A. No obstant això, la llimona Bergamotto de Calàbria és única pels seus beneficis nutricionals. Els cítrics cultivats en aquesta regió tenen una concentració i una quantitat única de polifenols, que són compostos antioxidants que es troben a la fruita. Els polifenols ajuden a promoure una bona pressió arterial, ajuden a protegir contra la demència, redueixen la inflamació i contribueixen a prevenir el dany cel·lular del sol i dels radicals lliures, juntament amb una gran quantitat d’altres beneficis. Els investigadors han descobert que els tipus de polifenols presents a la llimona calabresa Bergamotto juntament amb concentracions elevades no estan presents en cap altre tipus de cítrics. Els habitants de la regió de Calàbria, al sud d'Itàlia, han estat bevent el suc amarg durant segles com a 'tònic per a la salut'.
Aplicacions
La llimona Bergamotto s'utilitza en una gran varietat d'aplicacions, des de la culinària a la farmacèutica. La fruita s’extreu pel suc amarg amarg i la pell s’aclareix o es premsa pels olis intensament aromàtics. El suc de llimona Bergamotto es pot utilitzar per fer sorbet, gelat o un adob per a peixos o aus de corral. La varietat cítrica italiana es pot utilitzar en amaniments, postres, sucs o altres aplicacions on s’utilitzi suc de llimona o llima. Mantingueu la llimona Bergamotto refrigerada fins a un mes a la fruita més fresca del calaix que quedi a temperatura ambient i no es conservarà més d’una setmana.
Informació ètnica / cultural
L’oli de llimona Bergamotto es va utilitzar per primera vegada a la famosa fragància Eau de Cologne el 1709. L’oli essencial conté almenys 350 components químics diferents. El 90% de l’oli de bergamota del món prové de llimona bergamotto calabresa. Els francesos són els majors importadors d’oli de bergamota, on els cítrics condimenten els dolços bergamotes de Nancy des de fa més de 150 anys. Com a agent aromatitzant, la llimona Bergamotto també s’utilitza en la barreja del te Earl Grey i la té des de finals del segle XIX.
Geografia / Història
La llimona Bergamotto de Calàbria creix a la part més meridional de la 'bota' d'Itàlia, al llarg de la costa jònica que cobreix l'extrem sud de la península, a la província de Reggio Calàbria. Es va plantar per primera vegada en aquesta provença el 1750. Hi ha diverses teories sobre l'origen de la llimona Bergamotto. Una teoria és que Cristòfor Colom va descobrir la fruita a les Illes Canàries i la va retornar a la ciutat de Berga, al nord-est d'Espanya. Una teoria més acceptada és que la fruita és el resultat d’una mutació espontània d’una taronja amarga o de llima cap a finals del segle XVII, durant una època de clima temperat suau. La producció i distribució de la llimona Bergamotto està controlada pel Consorci de Bergamota de Reggio Calàbria i la major part de la fruita s’utilitza pels seus olis essencials, que es premsen de la pell. Les llimones Bergamotto s’exporten a països d’Europa i el Regne Unit.
Idees de receptes
Receptes que inclouen les llimones Bergamotto. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
