| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Enoki conreats són de mida molt petita i creixen en rams de tiges llargues i ben empaquetades i cobertes amb petites tapes convexes. Les tapes blanques com la neu són tendres, llises, delicades i estan connectades amb tiges blanques a joc que són fines i poden arribar a fer fins a dotze centímetres de longitud. Els bolets Enoki cultivats són nítids i ferms, amb una picada cruixent i un sabor suau i afruitat. Els bolets Enoki silvestres tenen una aparença significativament diferent de la seva forma cultivada, ja que tenen taps més grans, tiges més curtes, varien de color taronja a marró, són lleugerament enganxoses, de goma, tenen una consistència vellutada i tenen un sabor més terrós.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Enoki estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets Enoki, classificats botànicament com a Flammulina velutipes, són un descriptor que s’utilitza per fer referència tant a varietats silvestres com cultivades que formen part de la família de les Physalacriaceae. També coneguts com Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily mushrooms, Enoko-take, Jingu en xinès, Nim Kim Châm en vietnamita i Paengi Beoseot en coreà, els bolets Enoki es conreen i es troben creixent a la natura, encara que la varietat cultivada s’utilitza més habitualment en aplicacions culinàries. Els bolets Enoki silvestres creixen en grups d’arbres, preferint l’arbre xinès, el caqui, el freixe i la morera. La varietat cultivada es cultiva a la foscor en un entorn ric en diòxid de carboni per afavorir que les tiges creixin llargues, primes i blanques. Els bolets Enoki són molt afavorits a la cuina asiàtica per la seva textura al dente i s’utilitzen habitualment en olla calenta i sofregits.
Valor nutricional
Els bolets Enoki contenen fibra dietètica, niacina, calci, potassi, seleni, coure, fòsfor i ferro. També se sap que tenen propietats antiinflamatòries i són excel·lents impulsors del sistema immunitari.
Aplicacions
Els bolets Enoki són els més adequats tant per a aplicacions crues com per a cuinar, com a foc lent, escaldat i bullit. Abans de consumir-los, s’haurien de retallar els extrems, rentar els bolets i eliminar les tiges viscoses. La textura delicada i cruixent dels bolets Enoki es pot servir fresca en amanides, saltar-la lleugerament i afegir-la a sofregits i plats de fideus, barrejada amb truites, risottos, curry, sushi o fins i tot en rotllos de primavera. S’utilitzen més sovint en sopes d’olla calenta, s’afegeixen per obtenir textura, però també es poden blanquejar en una barreja a base de salsa de soja i servir-se com a plat principal. Els bolets Enoki es combinen bé amb fideus soba, fideus, salsa de soja, miso, all, ceba, cebolletes, algues, col arrissada, gingebre, cansalada, mariscs com ara cranc, llamàntol o gambeta, llimona, herbes fresques, mongetes llargues, pastanagues, api , pèsols, pebrot dolç i castanyes d’aigua. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera. Quan busqueu bolets Enoki, és vital consultar amb un expert abans de consumir qualsevol espècie salvatge, ja que l’Enoki té un aspecte similar al mortal bolet galerina.
Informació ètnica / cultural
Els bolets Enoki es conreen des de fa centenars d’anys i són apreciats per la cuina i la medicina tradicional xineses, japoneses i coreanes. A la Xina, els bolets Enoki són rics en vitamines i minerals i es creu que ajuden a reduir els símptomes associats a problemes intestinals, pressió arterial i malalties hepàtiques. Al Japó, els bolets s’utilitzen popularment per fabricar gel Enoki, que és quan el fong es bull durant trenta minuts, es congela en safates de glaçons i es conserva per utilitzar-lo en tes, sopes i curry. Els bolets Enoki també s’utilitzen per fer nametake, que és un plat dolç i salat amb sabors umami. Els bolets Enoki es couen en una barreja de mirin, salsa de soja i vi de cocció d’arròs dolç i després s’emmagatzemen en un recipient hermètic durant dues setmanes. Nametake s’utilitza àmpliament com a condiment i s’afegeix a sopes, pastes, sofregits o arrossos.
Geografia / Història
Els bolets Enoki han estat creixent en estat salvatge des de temps remots a l’Àsia oriental i Amèrica del Nord, i molts experts daten d’aquí a almenys el 800 aC a Àsia. La varietat es va cultivar per primera vegada al Japó per la seva tija llarga, nutrients i un color pur únic, i en els darrers anys ha augmentat en popularitat als mercats mundials. Avui en dia els bolets Enoki es troben a supermercats, mercats agrícoles i supermercats especialitzats a Àsia, Europa, Amèrica del Nord i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Sota la cuina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Oceà blau | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Sota Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| món | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Porta Daurada | Sant Marc CA | 760-761-4142 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets Enoki. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Enoki Mushrooms mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
de què té gust la carbassa groga
 Galeria Papaya Fresh A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 376 dies, 27/02/20 Comentaris del compartidor: jamir enoki at papaya market blok m south jakarta  Galeria Papaya Fresh A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 407 dies, 27/01/20 Comentaris dels usuaris: bolets Enoki al mercat de la papaia, sud de Jakarta  Foodmart Citos, sud de Jakarta A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 430 dies, l'1/05/20 Comentaris del compartidor: jamur enoki  Mercat central d'Atenes Grècia Nature's Fresh IKE Mercat central d’Atenes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 575 dies, 13/08/19 Comentaris del compartidor: bolets Enoki  Mercat d'Aliments Woori Mercat de Woori 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19  Gran magatzem Isetan Hall and Market Isetan Food Hall Shinjuku Japó 033-352-1111 PropShinjuku, Tòquio, Japó Fa aproximadament 612 dies, 06/07/19 Comentaris dels usuaris: Isetan és un supermercat superior de la regió asiàtica  Zion Market A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 719 dies, 22/03/19 |
