| Food Buzz: History of Mint | Escolta |
Cultivador
| Orígens frescos | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Micro Mint es compon de 2 a 4 fulles petites unides a una tija esvelta, amb una mitjana de 5 a 7 centímetres de longitud. Les delicades fulles verdes són ovalades a ovalades, amb vores corbes lleugerament dentades i vetes prominents que recorren el centre. La superfície de les fulles també és llisa, flexible, ampla i plana. Les fulles s’uneixen a una tija estreta de color verd pàl·lid, que contribueix a la consistència nítida, suculenta i tendra de la microverda. Micro Mint és aromàtic i té un sabor fresc i robust compost per notes subtilment dolces, herbàcies i vegetals seguides d’un postgust refrescant creat pel mentol que es troba a les fulles.
Temporades / Disponibilitat
Micro Mint està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Micro Mint pertany a la família de les Lamiaceae i està formada per plàntules joves i comestibles que formen part d’una línia de microbres especials cultivades a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia. Els delicats verds proporcionen un sabor suau, dolç i herbaci i han estat especialment curats per proporcionar als xefs una guarnició única i comestible. Les micro-pantalles solen collir-se entre 1 o 2 setmanes després de la sembra i es recullen al cim del seu cicle de creixement per garantir un sabor i propietats nutritives òptimes. Micro Mint aporta sabors nets i brillants, textures i formes capritxoses als plats culinaris sense dominar els components principals del plat. Les micro-pantalles de refrigeració també són versàtils, es poden utilitzar en preparacions dolces i salades, i els verds eleven l’experiència gastronòmica presentant notes clares de sabor en petites quantitats controlades. A més dels plats culinaris, Micro Mint també s’ha convertit en una guarnició preferida en mixologia, proporcionant un toc modern a les fulles de menta de mida completa.
Valor nutricional
Micro Mint és una font de vitamina A per mantenir un funcionament saludable dels òrgans, el manganès per activar els enzims per digerir les proteïnes i el ferro per construir la proteïna hemoglobina per transportar oxigen a través del torrent sanguini. Les micro-pantalles també contenen propietats antiinflamatòries i proporcionen menors quantitats de fòsfor, calci, magnesi i potassi. És important tenir en compte que les vitamines i els minerals es troben principalment a les fulles i no a les tiges de les micro-pantalles. Les condicions de creixement també afecten significativament el contingut nutricional, i Fresh Origins cultiva les seves microverdures en un entorn natural, un clima ideal per a greens saludables i òptims.
Aplicacions
Micro Mint és el més adequat com a guarnició comestible i proporciona un sabor refrescant i refrescant i un mos cruixent als plats culinaris salats i dolços. Els tendres verds s’utilitzen principalment com a accent i s’han d’incorporar al final del revestiment per evitar que les fulles s’esvaeixin. Micro Mint es pot escampar sobre bols de fruites, iogurts i amanides, remenar-les en bolets, hummus i untar-les, o flotar-les sobre curry, sopes i guisats. Els petits verds també es poden barrejar en bols de gra i sofregits, servir-los amb marisc o utilitzar-los pel seu sabor fresc com a toc modern dels plats tradicionals. La menta és una herba popular a la cuina turca, índia, vietnamita, grega i persa i es combina habitualment amb carns a la brasa, arrossos i verdures farcides. Micro Mint es pot utilitzar com a guarnició en dolmas, que són fulles de raïm farcides que es poden servir calentes o refrigerades i originades a la regió mediterrània. Micro Mint també es pot utilitzar a l’Índia per fer un xutney fresc. Més enllà de les preparacions salades, Micro Mint és una guarnició o accent popular per a pastissos, pastissos, sorbets, gelats i nata. Les micro-pantalles també es poden remenar en tes, llimonades i còctels com a guarnició comestible. Micro Mint combina bé amb fruites com síndria, baies, cítrics i magranes, carns com vedella, aus de corral i gall dindi, marisc, cogombres, pèsols, pastanagues, carbassa d’estiu, patates, tomàquets, mongetes, herbes, inclosa l’alfàbrega, la llimona bàlsam, estragó i julivert, caprici i xocolata. Es recomana utilitzar Micro Mint immediatament per obtenir el millor sabor, qualitat i textura. Les micro-pantalles també es conservaran de 5 a 7 dies si s’emmagatzemen sense rentar, en un recipient tancat i a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El nom de menta es pot buscar a la nimfa del riu Minthe, també coneguda com Menthe, a la mitologia grega. Minthe era una bella nimfa del riu que Persèfone, l'esposa de l'Hades, va convertir en planta herbàcia. Persèfone estava gelosa perquè Minthe hagués cridat l’atenció del seu marit i intentés convertir-la en una planta d’aspecte comú que l’home trepitjaria. L’Hades es va apiadar de la nimfa del riu i va donar a la planta una agradable fragància que va atreure els humans cap a ella perquè no fos aixafada. Aquest mite va fer que molts antics grecs i romans creguessin que l’olor de la menta era màgic. Es va pensar que la menta millora la concentració, desperta consciència, augmenta la força i contribueix a la salut general. Les fulles s’utilitzaven per emmascarar les olors i s’incorporaven als banys, s’escampaven pel terra i s’estofaven per crear un aroma aromàtic a l’aire. Les fulles també es van contusionar i es van fregar sobre el braç per alliberar els olis essencials. Aquesta era una pràctica habitual després del bany, especialment per als atletes grecs, ja que creien que l’olor els faria més forts. Les fulles de menta també s’utilitzaven medicinalment per aromatitzar l’aigua, es van submergir en tes per ajudar a la digestió, es van mastegar per refrescar la respiració i es van fregar a les temples per reduir els mals de cap. Més enllà de les aplicacions tòpiques, els antics grecs i romans van fixar fulles de menta a la roba per ajudar a controlar els tremps, i les fulles es van teixir en garlandes que portaven estudiants, polítics i hostes de la casa per aclarir la ment.
Geografia / Història
La menta és originària de regions temperades de tot el món i hi ha moltes espècies diferents que han crescut de forma salvatge des de temps remots. Amb el pas del temps, aquestes espècies es van continuar estenent a tot el món, portant-se a noves regions a través de pobles migrants i, en l'actualitat, es poden trobar moltes varietats de menta naturalitzades a tot el món. Micro Mint es va desenvolupar més tard a finals del segle XX. La Micro Mint que apareix a la fotografia anterior es va cultivar a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia, el principal productor nord-americà de microbres de cultiu natural des de mitjans dels anys noranta. Fresh Origins fa més de vint anys que utilitza el clima suau del sud de Califòrnia durant tot l'any per produir micro-pantalles robustes, saludables i saboroses, i la granja es relaciona estretament amb els xefs per crear varietats innovadores amb aromes únics. Fresh Origins també té el programa de seguretat alimentària auditat per tercers del més alt nivell i és membre certificat de l’Acord de Màrqueting de Green Leafy Greens, que segueix pràctiques de seguretat alimentària basades en la ciència per promoure la transparència i l’honestedat en la producció. Avui en dia Micro Mint es pot trobar a través de socis de distribució selectes de Fresh Origins als Estats Units, inclosos Specialty Produce, i també es troben a través de socis al Canadà.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| The Flavor Chef (Restauració) | vista CA | 619-295-3172 |
| Mary Frese | coronat CA | 619-435-5425 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Companyia de pastissos de San Diego | San Diego CA | 858-337-9956 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Restaurant Oyster and Pearl Bar | La Taula CA | 619-303-8118 |
| Pastura | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Micro Mint. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
