Descripció / Gust
Els pebrots chilaca són unes beines allargades, de 15 a 22 centímetres de longitud i 2 a 5 centímetres de diàmetre, que tenen una forma cònica corbada o aplanada. La pell madura de verd fosc a marró-negre fosc quan és madura i és cerosa, arrugada i coberta de serralades verticals. A sota de la pell, la carn és fina, de color verd pàl·lid i nítida, envoltant una estreta cavitat plena de moltes llavors petites, planes i rodones, de color crema. Els pebrots de xile Chilaca es poden collir en diverses etapes de maduresa i, quan són joves, les beines tenen un sabor floral lleugerament picant amb una calor similar als xiles poblano. A mesura que el pebrot madura, el sabor s’aprofunda en un sabor lleugerament terrós i lleuger, amb matisos de pansa i una calor suau.
Temporades / Disponibilitat
A l’estiu s’ofereixen pebrots de xile Chilaca.
Dades actuals
Els pebrots Chilaca, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són unes beines de sabor únic i lleugerament calentes que formen part de la família de les Solanàcies o solanàcies. Originàries de Mèxic, els pebrots Chilaca varien entre 1.000 i 2.500 SHU a l’escala Scoville i s’utilitzen àmpliament a la cuina tradicional mexicana. Si es tradueix per 'vell' o 'cabell gris', el nom de Chilaca deriva de l'aspecte arrugat del pebrot i s'utilitza per descriure la versió fresca del pebrot. Els pebrots frescos de Chilaca són rars als mercats locals i es troben més popularment secs. Un cop assecat, el pebre xile Chilaca es ven amb el nom de Pasilla, que es tradueix en castellà amb el significat de 'pansa petita'. També coneguts com a Pasilla Bajio, Chile Negro, Mexican Negro, Prieto i Cuernillo, els pebrots de xile Chilaca es venen més sovint secs sencers o en pols i s’utilitzen en salses, adobs i salses.
Valor nutricional
Els pebrots xilaca són una excel·lent font de vitamina C, ferro, niacina i magnesi. Els pebrots també contenen algunes vitamines B1, B2 i D.
Aplicacions
Els pebrots de xile Chilaca són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara a la planxa, per rostir i per coure. El pebrot es pot utilitzar fresc i tallat a daus en salses, barrejat amb salsa picant o salses de peix a base de nata o per fer una salsa enchilada. Els pebrots de xile Chilaca també es poden embotellar a la brasa o cremador de gas i tallar-los en tires per a plats de verdures, arròs, sopes, guisats i cassoles, o es poden rostir i utilitzar en tacs, tostades, tamales i rellenos de xile. A més de preparacions fresques, els pebrots xilacs Chilaca s’utilitzen més comunament en la seva forma seca, coneguda com a Pasilla, i s’utilitzen com a pebrot sencer o es molen en pols. Els pols secs s'utilitzen normalment per a salses salades per abocar sobre carns cuites i, a Mèxic, els xilis secs es trituren i s'escampen sobre sopa de truita. A Mèxic, també són un pebre popular per al decapatge. Els pebrots Chilaca es combinen bé amb carns com carn de porc, aus de corral, ànec i peix, ous, alls, cebes, fonoll, tomàquets, tomatillos, herbes com orenga, coriandre, farigola i julivert, bolets, arròs i mongetes. Els pebrots es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic o paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Mèxic, es considera que els pebrots de xile Chilaca formen part de la santíssima trinitat de xiles que s’utilitzen per fer salsa de talp. El talp es va originar a les regions de Puebla i Oaxaca a Mèxic i es deriva de la llengua nàhuatl per significar 'barreja' o 'salsa'. Sovint es fa durant les vacances o celebracions especials com els casaments, el talp és una salsa suau formada per xilis, tomàquets, espècies, fruits secs i, de vegades, panses. Les receptes de talp varien àmpliament entre les famílies de Mèxic que utilitzen diferents ingredients secrets, però la santíssima trinitat dels bitxos inclou gairebé sempre els pebrots de xiló ancho, pasilla i mulata. El talp se serveix tradicionalment sobre burritos, en tacs, sobre carns a la brasa o sobre plats a base d’arròs.
Geografia / Història
Es creu que els pebrots Chilaca es van originar a la regió de Puebla, al centre de Mèxic, just al sud de la ciutat de Mèxic, i s’han conreat des de temps remots. Avui al centre i nord-oest de Mèxic, els pebrots de Chilaca es conreen principalment a Guanajuato, Valisco, Michoacan i Zacatecas. Tot i que el pebrot fresc es localitza a mercats i jardins casolans de Mèxic, la versió seca coneguda com a Pasilla es pot trobar a través de botigues de queviures especialitzades i de minoristes en línia als Estats Units i Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Chilaca Chile Peppers. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Chilaca Chile Peppers mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
per a què s’utilitza el rave negre espanyol?
 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 PropDoraville, Geòrgia, Estats Units Fa uns 564 dies, 24/08/19 Comentaris del compartidor: pebrots de Chilaca al Buford Farmers Market  la Morenita La Morenita Market 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 PropNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 598 dies, 21/07/19 |
