Descripció / Gust
La planta real de l’arròs silvestre creix d’1,2 a 2,4 m d’alçada i les fulles, quan són completament allargades, mesuren de 30 a 60 cm de longitud. Es cullen els brots engrandits i es tallen les fulles superiors mostrant només el brot amb fulles d’embolcall semblants a la pell. La porció comestible és el seu suculent brot després de treure les fulles. Té una textura cruixent, lleugera i refrescant, semblant al brot de bambú, i té un toc de dolçor segons el moment de la collita; el brot d’arròs salvatge variarà en color i mides. Si es cull a principis de temporada, el brot serà curt i verd amb fulles fines. Si es cull durant la meitat fins a finals de temporada, el brot serà llarg i blanc amb un toc de verd. Si es cull tard a la temporada, el brot serà llarg i vermell. Com més gran és el rodatge, més dur és. Un brot ideal seria espès i blanc pàl·lid.
Temporades / Disponibilitat
El brot d’arròs silvestre es cull durant l’estiu.
Dades actuals
El brot d'arròs salvatge, també conegut com Coba, Jiao-Bai, Kuw-Sun, Water Bamboo, és de l'espècie Zizania latifolia Turcz. Es troba a la família de les poàcies, la mateixa família que el bambú comú. Està estretament relacionat amb l’arròs salvatge (Zizania aquatica L.) d’Amèrica del Nord. Aquesta planta aquàtica creix en aigües poc profundes en petits llacs i rierols de flux lent. A diferència dels seus homòlegs nord-americans, es cultiva a Àsia per al brot de la planta en lloc dels grans.
Valor nutricional
El brot d’arròs salvatge és una excel·lent font de vitamina A i C, calci, ferro i altres minerals. També és un diürètic.
Aplicacions
El brot d’arròs salvatge es prepara habitualment sofregint amb porc a rodanxes fines. Només s’ha de coure lleugerament per conservar el seu cruixent natural i el seu sabor dolç. El brot d’arròs salvatge s’utilitza àmpliament a la Xina i al Japó no només com a verdura, sinó també pels seus caràcters medicinals. Es creu que el brot d’arròs salvatge ajuda a la ressaca pel seu contingut vitamínic i la seva naturalesa diürètica.
Informació ètnica / cultural
El brot d’arròs salvatge s’utilitza àmpliament a la Xina i al Japó no només com a verdura, sinó també pels seus caràcters medicinals. Es creu que el brot d’arròs salvatge ajuda a la ressaca pel seu contingut vitamínic i la seva naturalesa diürètica.
Geografia / Història
El cultiu de l’arròs silvestre va començar a l’antiguitat al nord de la Xina, Manxúria. Més tard es va introduir al sud de la Xina i Vietnam i es va convertir en una popularitat extremadament popular. Hi ha nombroses antigues literatures xineses que van registrar el brot d’arròs salvatge i les seves propietats mèdiques. Fins i tot es trobava al primer diccionari xinès del segle VI. És àmpliament percebut com un dels tres aliments més importants al sud del riu Yangtze. Actualment, el brot d'arròs salvatge es conrea àmpliament a Taiwan, Japó i nombrosos països del sud d'Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen brots d’arròs salvatge. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Tempesta a la meva cuina | Brots d’arròs salvatge de xili amb porc i bolets | |
| Cuina del món saludable | Gambes i arròs salvatge |
