| Espècies del Sud | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La pols de llavors de comí mòlt té un to vermellós i marró fosc i és lleugerament gruixuda, amb pèls fins a tot arreu. La pols té una textura arenosa i semblant a la sorra i conté un alt contingut d’oli, cosa que provoca que la pols s’enfonsi fàcilment quan es prem. Les llavors de comí mòlt tenen un aroma picant, fumat i terrós amb un toc de cítrics que poden aclaparar i fer pessigolles al nas quan s’inhala profundament. El comí també té un sabor fort, càlid i fumat amb matisos de cítrics i espècies terroses, que recorden les fulles d’api fresques.
Temporades / Disponibilitat
Les llavors de comí mòlt estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les llavors de comí mòlt provenen del fruit petit i sec de la planta herbàcia anual, Cuminum cyminum, membre de la família del julivert caracteritzat per fulles bipinnades i filiformes. Cuminum cyminum es desenvolupa en climes càlids i àrids i necessita de 3 a 4 mesos de temperatures de 85 graus Fahrenheit per madurar completament. Les llavors de comí es cullen quatre mesos després de la sembra quan la planta ha començat a morir i les llavors s’han tornat marrons. Com que el comí és una planta anual, es recull tota la planta i es posa a assecar al sol abans de retirar les llavors de les tiges. Les llavors de comí de vegades es coneixen com a comí romà i sovint es confonen amb les llavors de comí, que tenen una forma similar però més reduïda i reduïda. Les llavors de comí també s’anomenen Jeera a l’Índia i Kamoun al Marroc, els dos països on s’utilitza més l’espècia. Una altra llavor, la llavor de nigella, sovint es coneix com a 'comí negre', però prové de la planta Nigella sativa i no està relacionada amb Cuminum cyminum. El comí és una de les espècies més antigues conegudes al món, amb l'origen de la paraula en el sumeri, la primera llengua escrita. L’espècia finalment es va fer tan popular a tot el món antic, especialment a l’edat mitjana, que va substituir el pebre negre en algunes civilitzacions i també es va utilitzar com a moneda.
Valor nutricional
Les llavors de comí mòlt són una font important de vitamina E i vitamines complexes del grup B com la tiamina, la riboflavina, la niacina i la B6. Les llavors de comí també són riques en calci, ferro, magnesi, manganès, fòsfor, potassi i zinc. Les llavors de comí mòlt tenen una alta concentració d’oli essencial de cuminaldehid, un oli que s’ha utilitzat per millorar el flux sanguini, el rendiment cognitiu, alleujar els problemes estomacals i tractar les ferides. El comí té un historial d’utilització per ajudar tant a concebre com a induir el part, per la qual cosa es recomana que les dones embarassades evitin el comí en dosis grans.
Aplicacions
La llavor de comí mòlt és una de les espècies més utilitzades a nivell mundial i s’utilitza àmpliament a les cuines del nord d’Àfrica, de l’Orient Mitjà, de la Xina Occidental, de l’Índia, de la Cubana, del Vietnam i del Mexicà. L’atrevit sabor de les llavors de comí mòlt és un ingredient clau en moltes mescles d’espècies diferents, incloses les pols de curri, el garam masala, el berbere, el ras al hanout i la pols de xili. La pols també es pot trobar a les mescles achiote, adobo i sofrito de la cuina llatina i en formatges europeus com el formatge holandès leyden. L’ús de llavors de comí mòlt extreu la dolçor natural d’un plat i la pols s’afegeix sovint a sopes, mongetes, verdures d’arrel, xucrut, adobs i pa per equilibrar els seus sabors naturals. L’espècia fins i tot s’ha utilitzat per aromatitzar licors com el kummel, un licor que s’ha destil·lat als Països Baixos des del segle XVI. Les llavors de comí mòlt tenen un sabor més robust que les llavors de comí senceres i poden superar fàcilment un plat. L’espècia s’ha d’utilitzar amb moderació. Si tritureu pols fresca, recomanada per obtenir el millor sabor, comenceu per torrar o fregir les llavors per ajudar a alliberar els olis essencials de la llavor i, a continuació, triturar-la en pols fina amb un molí d’espècies o un morter i una mà. Les llavors de comí mòlt es poden emmagatzemar en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec durant un màxim de sis mesos.
Informació ètnica / cultural
Les llavors de comí són una de les espècies més antigues que es coneixen i s’utilitzen en diferents cultures durant milers d’anys. A mesura que les llavors de comí es van estendre per tot el món, el seu sabor potent i el seu baix preu els van ajudar a créixer en popularitat a tot Europa, Àfrica i Àsia. A l'Antiga Roma i Grècia, el comí s'utilitzava en lloc del pebre negre. A l’edat mitjana, els anglesos havien començat a substituir l’espècia per pebre negre i fins i tot la conservaven sobre la taula com a condiment al costat de la sal. Aquesta pràctica també es va estendre al Marroc, on l’ús de llavors de comí havia crescut immensament des de la seva introducció pels invasors àrabs al segle VII. Avui en dia, les llavors de comí continuen sent un ingredient bàsic en els aliments marroquins i, generalment, es molen i es barregen amb sal com a condiment durant els àpats i en molts plats tradicionals. Un plat d’esmorzar típic, el beyssara, guisa l’espècia amb favetes i se serveix amb pa.
Geografia / Història
La planta Cuminum cyminum és originària de les zones àrides i càlides de la regió mediterrània, especialment Egipte i Síria. Les llavors de comí són una de les espècies comercialitzades més antigues i el seu cultiu es remunta a 2.000 aC a l'antiga àrea siriana de Tell ed-Der. Les llavors de comí s’utilitzaven a l’Antic Egipte per a la momificació i a tota l’Antiga Grècia i Roma amb finalitats culinàries i medicinals. Les llavors de comí es van traslladar a tot el nord d'Àfrica i a Europa al segle VII, i la seva popularitat va créixer durant l'edat mitjana. L’espècia va ser introduïda al Nou Món pels conquistadors espanyols que van portar l’espècia a Mèxic i finalment van començar a cultivar-la a la regió de Nou Mèxic, als Estats Units. L'espècia va caure en desgràcia a la majoria d'Europa i els Estats Units a través del segle XIX, però va continuar sent un element bàsic a la cuina nord-africana, mexicana, sud-americana i asiàtica. Recentment, l’espècia ha ressorgit a Europa i als Estats Units a causa de la popularitat d’aquestes cuines. Cada any es produeixen més de 300.000 tones de llavor de comí a tot el món. Històricament, l'Iran era el major productor de comí, però avui en dia l'Índia és el principal productor i el principal consumidor de les espècies. Altres fonts principals de l’espècia són Sri Lanka, Síria, Pakistan i Turquia. Les llavors de comí mòlt es poden trobar al passadís d’espècies de la majoria de botigues de queviures i als mercats indis, marroquins i asiàtics.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Restaurant JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Xef | San Diego CA | 619-248-0538 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| La brúixola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Forat de conill | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Plaça de Sant Pau | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Remanent comú | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Les rutes | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego CA | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Copa Vida Cafe | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
