Descripció / Gust
Buah Kawista és un fruit rodó a ovat, amb una mitjana de 5 a 12 centímetres de diàmetre i una closca dura, llenyosa i de color blanc a marró clar. La superfície de la closca és rugosa, escamosa i cruixent, similar a la textura de l'escorça dels arbres, i sovint hi ha un petit forat a la part superior del fruit on antigament estava connectat a l'arbre. El forat rodó emet un aroma picant i mantegós que sovint s’assembla a una barreja de formatge blau, ou i panses, i l’aroma s’utilitza freqüentment per determinar la maduresa del fruit. Més enllà de la forta olor, és gairebé impossible determinar la maduresa del fruit només per aparença. Per provar la maduresa, la fruita es deixa caure tradicionalment a terra des d’una alçada aproximada d’un peu i, si la fruita rebota, no està madura. Un cop oberta la closca dura, hi ha una carn enganxosa, fibrosa i farinosa que va de color marfil, marró ataronjat a marró fosc, segons la maduresa. Dins de la carn cremosa, hi ha un gran nombre de llavors blanques comestibles, cruixents i lleugerament relliscoses i truges masticables. Buah Kawista té un sabor ensucrat, agut i àcid combinat amb notes agredolces, mantegoses i semblants al tamarindo.
Temporades / Disponibilitat
Buah Kawista està disponible durant la temporada del monsó a Indonèsia, generalment de novembre a març.
Dades actuals
Buah Kawista, classificat botànicament com a Limonia acidissima, és un fruit de closca dura que pertany a la família de les Rutaceae. Els fruits picants, dolços i àcids creixen en arbres de gran extensió que arriben als 12 metres d’alçada i són originaris de regions d’Àsia i el sud-est asiàtic. Buah Kawista és àmpliament utilitzat a l'Índia i Sri Lanka tant en aplicacions culinàries com medicinals i és més conegut als mercats locals com la poma Wood. Fora de l’Índia, el nom de Buah Kawista és un terme utilitzat a Indonèsia per descriure els fruits, i la varietat també es coneix regionalment com a Buah Kawis i Kawi. Els arbres Kawista triguen més de 15 anys a donar fruits i es troben principalment dispersos a les càlides regions costaneres d'Indonèsia, en jardins domèstics, com a arbre fruiter especial. Els fruits només es cullen un cop han caigut a terra i es mengen principalment frescos o barrejats en sucs i begudes de fruita. La closca dura de Buah Kawista també s’utilitza per fabricar bols, recipients decoratius o cendrers.
Valor nutricional
Buah Kawista és una excel·lent font de fibra per estimular el tracte digestiu i s’ha utilitzat en medicaments populars com a desintoxicant natural. Els fruits també són una bona font de calci per enfortir els ossos i les dents, ferro per construir la proteïna hemoglobina per al transport d’oxigen a través de la sang i vitamina C per reduir la inflamació. En els medicaments tradicionals del sud-est asiàtic, els fruits s’utilitzen per les seves propietats antibacterianes i antiinflamatòries.
Aplicacions
Buah Kawista té un sabor dolç i inusual que es mostra millor quan es consumeix fresc o barrejat amb alguns ingredients senzills. La carcassa exterior és resistent i es pot obrir amb esquerdes amb la part posterior d’un ganivet o aixafar-la a terra. Un cop oberta, es pot treure la carn amb una cullera i menjar-la tal qual, o es pot escampar amb sucre per obtenir un sabor més dolç. A Sri Lanka, la carn es barreja popularment amb llet de coco i sucre de palma per crear una beguda dolça, lleugerament àcida, una beguda preferida per la calor. Buah Kawista també s'utilitza per aromatitzar batuts i batuts, barrejat en gelats i gel afaitat, o cuinat en melmelades, xutneys i gelatines. A les regions d'Indonèsia, Buah Kawista s'incorpora a pastissos coneguts com a nastars o una confecció enganxosa semblant a un toffee coneguda com a dodol. Buah Kawista es combina bé amb cítrics com les llimes, les calamondines, les taronges i les llimones, la llet de coco, el sucre, la xocolata, els pebrots de xile, les cebes, el cardamom i el tamarind. El Buah Kawista sencer i sense obrir es pot mantenir a temperatura ambient fins a 10 dies o guardar-lo a la nevera durant 1 o 2 mesos. Un cop oberta, la carn s’ha de consumir immediatament per obtenir la millor qualitat. Buah Kawista també es pot congelar en una barreja de suc de llimona durant un màxim de sis mesos.
Informació ètnica / cultural
A la ciutat de Rembang, al centre de Java, Buah Kawista es transforma famosament en un xarop marró i enganxós conegut com xarop de Kawis. La ciutat costanera és una part de la regència de Rembang, situada al llarg de la costa nord-est de la província de Java Central, coneguda per les seves terres baixes tropicals i càlides. El clima de Rembang és adequat per a Buah Kawista i la majoria dels arbres de Kawista es planten als jardins dels residents de Rembang. Buah Kawista es considera una fruita poc freqüent a la resta d’Indonèsia i s’ha processat en xarop a Rembang des del 1925, venut com a record favorit. Molts indonesis viatgen a Rembang únicament per comprar l'almívar marró fosc i hi ha diversos productors, sent el més famós Cap Dewa Burung. Buah Kawista aporta una barreja complexa de sabors ensucrats, dolços i àcids, i el xarop sovint es compara amb el gust de les coles carbonatades. L’almívar Kawista se serveix principalment sobre gel i s’anomena sobrenom de cola javanesa. Tot i la popularitat creixent de l’almívar, els arbres Kawista han disminuït en disponibilitat a causa de la manca de cultiu comercial a Rembang. Atès que molts dels arbres es planten als jardins casolans, hi ha una manca d’infraestructura per ampliar la producció, cosa que limita el nombre de xarops que es fabriquen cada any.
Geografia / Història
Buah Kawista és originari d'Àsia i el sud-est asiàtic, concretament de l'Índia i dels països veïns que abasten fins a la Xina, i ha crescut salvatge des de l'antiguitat. La primera referència coneguda de Buah Kawista es va registrar en textos que es remunten al segle I aC amb el nom de poma de fusta, i els fruits es van cultivar àmpliament a tota l'Índia amb finalitats religioses i medicinals. Es desconeix quan Buah Kawista va arribar a Indonèsia, però els fruits es van estendre molt probablement a través del comerç i es consideren rars, principalment a les províncies de Nusa Tenggara oriental i occidental, a l’illa de Java a Rembang, Turban i Pati, i a la província d’Aceh, a l’illa de Sumatra. Avui Buah Kawista es pot trobar àmpliament amb altres noms comuns a l'Índia, Sri Lanka, Tailàndia, Malàisia, Cambodja i Bangladesh i rarament es troba a Indonèsia.
