Descripció / Gust
Els nansos Ubi Badak són de mida mitjana a gran i tenen una forma rodona, ovada o oblonga amb alguns bonys i grumolls irregulars. La pell és rugosa, de color marró polsegós a gris, i presenta pèls prims i esglaonats que són les petites arrels del tubercle. La carn és ferma, de textura densa i presenta matisos de violeta, porpra i blanc cremós, segons la varietat. Les fulles de la vinya Ubi Badak són amples fins ovades i verdes, creixent enfrontades sobre tiges no llenyoses amb algunes fulles posicionades alternativament cap a la base de la planta. Quan es cuina, el tubercle ofereix una textura fècula i un sabor subtilment dolç amb matisos de castanya. Els tubercles destinats al consum es solen collir al final de la temporada, amb una longitud d’uns deu centímetres. Si es deixen a la planta, però, els tubercles Ubi Badak continuaran creixent any rere any i poden arribar a fer fins a un o dos metres de longitud.
Temporades / Disponibilitat
Els ñams Ubi Badak estan disponibles durant tot l'any, amb temporada alta a finals d'estiu fins a finals de primavera.
Dades actuals
Els ignams Ubi Badak, classificats botànicament com a Dioscorea alata, són una varietat de Malàisia i formen part de la família de les Dioscoreaceae, que està formada principalment per vinyes herbàcies perennes. Els cultius de tubercles com l’Ubi Badak han estat durant molt de temps una important varietat de nyam i un aliment bàsic en la dieta de Malàisia. També conegut com el Winged yam o Water yam en anglès, Tai Shu a Hakka i Mao Shu, Shen Shu o Fame Chinese ignam en mandarí, els ignams Ubi Badak són un ingredient popular en aperitius i postres, particularment com a ingredient del kuih, que són aperitius tradicionals de Malàisia.
Valor nutricional
Ubi Badak proporciona una excel·lent font de fibra dietètica, carbohidrats complexos i antioxidants naturals.
Aplicacions
Els ignams Ubi Badak són els més adequats per a aplicacions cuites com ara rostir, coure, bullir i cuinar al vapor. Normalment es pelen abans d’utilitzar-los, però també es poden rostir a la pell. Un dels usos més populars d’Ubi Badak és el de cuinar, purear i afegir-se a les postres, els aperitius salats i els productes de forn. Tant Ubi Badak en puré com a daus també és una addició popular a les sopes i els pudins, i també es pot picar per fer farina. Ubi Badak es conservarà fins a dues setmanes si s’emmagatzema en un lloc fresc i fosc. S’ha d’evitar la refrigeració, ja que això farà que perdin sabor i s’espatllin més ràpidament.
Informació ètnica / cultural
El 2009, el flam Ubi Badak va aparèixer en un segell de Malàisia com a part d’una col·lecció de segells amb els cultius d’arrel de Malàisia. Ubi Badak és un ingredient popular en algunes preparacions tradicionals de kuih, tant dolces com salades, com ara ondeh-ondeh o pastissos rodons en forma de bola. Els Kuih’s són un aperitiu popular a Malàisia i es gaudeixen d’una manera similar a la de les tapes a Espanya.
Geografia / Història
Es creu que els ignams Ubi Badak es van originar fa diversos milers d’anys al sud-est asiàtic, potencialment com a resultat de la hibridació. Durant l'escassetat d'aliments a la Segona Guerra Mundial, l'Ubi Badak va proporcionar una font de subsistència en un moment en què era difícil trobar un subministrament adequat d'arròs a Malàisia i, com a resultat, s'ha convertit en una font d'aliment bàsica. Va ser introduït per primera vegada al sud-est dels Estats Units per exploradors espanyols i portuguesos a la dècada del 1500, però mai es va convertir en un cultiu conreat. Més aviat es va convertir en una planta salvatge que creix als pantans de Geòrgia, Florida i parts de Louisiana i es classifica com una mala herba a l'estat de Florida. Avui Ubi Badak es pot trobar creixent als Estats Units i en diverses parts de l’Àsia tropical i subtropical i està disponible als mercats locals d’Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Ubi Badak. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Kari Leafs | Pastís de Yam porpra |
Compartit recentment
La gent ha compartit Ubi Badak mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 tot el mercat fresc de fatmawati A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa aproximadament 595 dies, 23/07/19 Comentaris dels usuaris: keribang, però de vegades anomenen rinoceront ubi a tot el mercat fresc de fatmawati sud de jakarta  Centre Tekka Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapur 210666 A propSingapur, Singapur Fa aproximadament 606 dies, 12/07/19 Comentaris dels usuaris: Uni Yam és una patata bàsica a tots els mercats asiàtics. mercat dels agricultors del comtat de Lake A propCiutat Forestal, Florida, Estats Units Fa uns 671 dies, el 5/09/19 Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units Fa uns 676 dies, el 04/04/19 Mercat dels agricultors del comtat de Lake A propCiutat Forestal, Florida, Estats Units Fa uns 720 dies, 21/03/19 |
