| Granjas familiars Coleman | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els pebrots xilencs Labuyo són petites beines que creixen verticalment en grups, de 1 a 3 centímetres de longitud i tenen una forma curta i cònica, que es redueixen fins a un punt arrodonit a l'extrem no tija. La pell és llisa, ferma i brillant i madura de verd a vermell quan és madura. Sota la superfície, la carn és nítida, de color vermell pàl·lid i aquosa, envoltant una cavitat central plena de llavors petites, rodones i planes, de color crema. Els pebrots siluetes Labuyo Siling tenen un subtil sabor terrós que es veu superat pel seu calor picant i ardent.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Siling Labuyo estan disponibles a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els pebrots de silici Labuyo, classificats botànicament com Capsicum frutescens, són beines petites i ardents que pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. Originàries de Filipines, els pebrots Siling Labuyo són una de les dues varietats principals que es troben a tot el país tropical i són picants amb calor intensa, amb una mitjana de 80.000-100.000 SHU a l’escala Scoville. Els pebrots es van utilitzar altament per a la seva calor en salses i condiments, però a causa de l’afluència recent d’altres varietats de pebrot procedents de països veïns, els pebrots xile Siling Labuyo han disminuït en el cultiu fins a perillar. El 2014, els pebrots Siling Labuyo es van incloure a l’Arca del gust de Slow Food, que és una base de dades d’aliments que corren el risc d’extinció. S’està fent esforços per conscienciar sobre aquesta varietat per tal de preservar el seu lloc en les aplicacions culinàries tradicionals filipines.
Valor nutricional
Els pebrots Siling Labuyo són una excel·lent font de vitamines A i C i contenen ferro, folat, magnesi, fibra i riboflavina. Els pebrots també proporcionen capsaicina, que és un compost químic que provoca que el cervell senti espècies o calor i que s’ha demostrat que té propietats antiinflamatòries. En la medicina popular filipina, la capsaicina dels pebrots Siling Labuyo s’ha utilitzat com a calmant natural del dolor de dents. Les fulles també es consumeixen i se sap que proporcionen una font de calci, fibra i ferro.
Aplicacions
Els pebrots Siling Labuyo són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara bullir i sofregir. Els pebrots es poden utilitzar sencers o trossejats en amanides verdes fresques o es poden llençar a sopes, guisats o curry. És important tenir en compte que picar els pebrots i utilitzar les beines senceres amb les llavors incloses afegirà la major quantitat de calor als plats. Per a una espècia més suau, els pebrots es poden blanquejar i es retiren les llavors i les membranes. Un dels usos més comuns dels pebrots Siling Labuyo és triturar-los en una barreja de vinagre per fer salses calentes líquides, salses de xile i olis de xile. Els pebrots també es poden assecar, moldre en pols i utilitzar-los com a condiment per a plats de peix i verdures. A més dels pebrots, les fulles es coneixen com a “dahon ng sili” a Filipines i s’utilitzen en plats com el monggo, un guisat de porc i la tinola, una sopa escalfadora. Els pebrots Siling Labuyo es combinen bé amb mariscs, marisc, aus de corral, verdures saltades, papaia, mango, calamansi, moniato, gingebre, all, ceba, canya de sucre, vinagre, salsa de soja i llet de coco. Els pebrots frescos es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de paper o plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
En tagalog, Siling Labuyo es tradueix per 'xili salvatge', que és un gest que el pebrot creix extensament a Filipines. Es rumoreja que els pebrots Siling Labuyo van ser distribuïts per tot el país per gallines salvatges, que afavorien les petites beines i escampaven les llavors pels excrements, creant una font natural de plantes de pebrot. Les illes Luzon de Mindanao i Bicol, al centre de Filipines, són famoses per la seva cuina picant, que destaca per l’ús dels pebrots Siling Labuyo. Les beines de pebrot s’utilitzen habitualment en un plat conegut com a gulay na lada o bicol express, que consisteix en pebrots Siling Labuyo, porc a rodanxes, espècies, ceba, all i llet de coco. També s’utilitzen per fer una popular salsa picant disponible als mercats comercials coneguda com la salsa Labuyo Pure Siling de Mama Sita, típicament escampada sobre arròs fregit, plats de carn i ous. A més de les salses calentes, els pebrots s’incorporen tradicionalment al salsa de tomàquet dolça i picant feta amb tomàquets, plàtans i espècies per obtenir un sabor únic.
Geografia / Història
Els pebrots Siling Labuyo són descendents de varietats de pebrot originals que es van introduir a Filipines a través d’exploradors espanyols i portuguesos que viatjaven des del Nou Món. Després d’anys creixent de forma salvatge i adaptant-se al sòl i al clima de les Filipines, les varietats de pebrot originals van evolucionar de manera natural fins a convertir-se en els pebrots xile Siling Labuyo que es troben als nostres dies. Siling Labuyo Chile Peppers es va convertir ràpidament en un condiment bàsic a la cuina de Filipines i va ser molt utilitzat per la seva forta espècia. Avui, els pebrots Siling Labuyo han experimentat una disminució del cultiu a causa de la introducció d'altres varietats de xile i es consideren una espècie rara de trobar als mercats locals de Filipines. La varietat també es veu de vegades creixent als jardins casolans i es cultiva en tests per utilitzar-la a la cuina casolana.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Siling Labuyo Chile Peppers. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Gutomna | Matí de punt | |
| Bicolana Express | Bicol Express |
