Descripció / Gust
Els pebrots bullet són unes beines petites i afilades, de 1 a 4 centímetres de diàmetre i 3 a 6 centímetres de llargada, i són còniques, rectes, de forma lleugerament corbada amb un extrem punxegut i sense tija. La pell llisa, brillant i fina madura de verd fosc a vermell brillant quan és madura. Sota la superfície, la carn semi-gruixuda és nítida, de color verd a vermell i aquosa, i engloba una cavitat central plena de membranes i llavors planes, rodones i de color crema. Els pebrots bullet chile tenen un sabor afruitat i lleugerament fumat barrejat amb un nivell d’espècies de combustió lenta, moderada a calenta.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots bullet chile estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els pebrots bullet, classificats botànicament com Capsicum annum, són un híbrid tailandès de colors vius que són membres de la família de les Solanàcies o solanàcies. També es coneixen com a xilets Heaven i xils Face to Heaven, els pebrots Bullet Chile guanyen el seu nom pel seu patró de creixement vertical que fa que les beines apuntin cap al cel. Aquest aspecte únic és comú entre les plantes de xile ornamentals i les beines de color vermell brillant afegeixen un contrast de color dinàmic als jardins verds, cosa que el converteix en una popular varietat de jardins casolans. Els pebrots bullet chile tenen una calor moderada a calenta que oscil·la entre els 15.000 i els 50.000 SHU a l’escala Scoville i s’utilitzen tant en estat verd immadur com en estat vermell madur. S’utilitzen predominantment a la Xina, els pebrots Bullet rarament es troben frescos i es venen en paquets petits de beines seques per afegir sabor i calor als plats culinaris.
Valor nutricional
Els pebrots bullet chile contenen vitamines A i C, que són antioxidants que ajuden el cos a atrapar patògens invasors i, en general, poden ajudar a augmentar el sistema immunitari. Els pebrots també contenen capsaicina, que és un compost químic que provoca que el cervell senti calor o espècies i té algunes propietats antiinflamatòries.
Aplicacions
Els pebrots de xile bala sovint es consideren massa calents per consumir-los crus i són els més adequats per a aplicacions cuites com ara sofregits, sofregits, a la planxa i rostits. Abans de cuinar, les llavors i les venes es treuen de les beines i els pebrots es salten lleugerament en oli per crear una calor suau i agradable. Els chiles de bala s’utilitzen habitualment a la cuina asiàtica, especialment a la cuina xinesa, i es poden afegir a sofregits, sopes i guisats. El pebrot també s’asseca de vegades i s’afegeix sencer als plats de verdures i carns com a guarnició saborosa. A més d'utilitzar el pebrot sencer, els pebrots Bullet secs es poden moldre en espècies i espolvorear amb salses de pasta, cobrir-les amb col cuita, barrejar-les amb fideus i arrossos i barrejar-les amb salses per afegir calor. Els pebrots bullet es combinen bé amb cacauets, pebrot dolç, mongetes tendres, bolets, castanyes d’aigua, albergínia, tofu, carns com ànec, vedella, porc i aus de corral, gingebre, ceba i porro. Els pebrots frescos es conservaran fins a dues setmanes si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa tancada a la nevera. Els pebrots de xile Bullet secs es conservaran fins a un any si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
En mandarí, els pebrots Bullet chile es diuen Chao Tian Jiao, que es tradueix en pebrot caotià, fent referència a una regió de Sichuan a la Xina. Sichuan, també coneguda com a Szechwan, és una província del centre de la Xina que és famosa internacionalment per la seva cuina picant. Els cuiners de Szechwan creuen que els aliments molt condimentats amb xilis ajudaran a estimular la gana i netejar el paladar. També permetrà que les papil·les gustatives siguin més sensibles a altres sabors, equilibrant els plats amb notes salades, dolces, àcides i amargues. Els pebrots bullet chile són un dels pebrots més utilitzats a la cuina de Szechwan i s’utilitzen en plats calents, mongetes verdes fregides picants i plats de fideus dan dan. Els pebrots també s’utilitzen en plats d’aviram com el pollastre kung pao i el pollastre gong bao, que és un plat que tradicionalment se serveix amb cacauets rostits. La cuina de Szechwan encara se celebra com un dels estils de menjar xinès més populars que es troben a tot el món i els pebrots Bullet chile també s’utilitzen per elaborar el seu oli de xile Szechwan, que es pot afegir a qualsevol plat per obtenir una calor addicional.
Geografia / Història
Els pebrots de Xile són originaris d’Amèrica Central i del Sud i es van introduir per primera vegada a la Xina a través d’expedicions comercials portugueses als segles XV i XVI. Es creu que els pebrots bullet són descendents d’aquests pebrots antics i es van cultivar per primera vegada a Sichuan, Xina, a les càlides províncies del sud de Guizhou, Tianjin i Yunnan. Amb el pas del temps, les plantes de pebre també es van introduir a altres regions del món amb l'assentament d'immigrants xinesos. Avui els pebrots Bullet Chile es troben predominantment frescos i secs a les botigues de queviures i mercats locals de la Xina. Els pebrots també es poden trobar en forma de llavor a través de catàlegs en línia selectes i en forma seca a través de mercats especialitzats d’alimentació i agricultors a Àfrica, Àsia, Europa, Austràlia, Sud, Amèrica Central i Amèrica del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bullet Chile Peppers. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
