Descripció / Gust
Les pomes de Patte de Loup són fruits de forma irregular que presenten una gran aparença, des de la forma rodona, cònica fins a la forma oblada, de vegades també abonyegada o amuntegada. La pell oscil·la entre el groc, el marró clar, el verd groc i és ferma, dura i gruixuda, ocasionalment coberta d’un vermell marró gris. Algunes pomes també poden esquerdar-se durant el creixement, creant una cicatriu estreta i prominent a la superfície del fruit. Sota la pell, la carn d’ivori és densa, nítida i aquosa, i conté un nucli central ple de llavors molt petites de color marró-negre. Les pomes de Patte de Loup són aromàtiques i tenen un sabor equilibrat i agredolç amb notes subtilment perfumades d’anís i litxi.
Temporades / Disponibilitat
Les pomes Patte de Loup es cullen a finals de tardor fins a l’hivern i, si s’emmagatzemen adequadament, les pomes es poden conservar fins a mitjans de primavera.
Dades actuals
Les pomes Patte de Loup, classificades botànicament com a Malus domestica, són una herència francesa molt antiga que pertany a la família de les rosàcies. Traduint del francès per significar 'pota de llop', les pomes Patte de Loup van guanyar el seu nom insòlit per la cicatriu allargada que travessa la fruita. La llegenda diu que la poma sembla que hagi estat ratllada per un llop. Les pomes de forma irregular també es coneixen comunament com a Griffe de Loup i Pomme de Loup a tota França, i les pomes Patte de Loup no es conreen comercialment a causa de la demanda del mercat de fruites sense talls, uniformes i de pell brillant. Malgrat el seu aspecte distintiu, les pomes Patte de Loup tenen un sabor dolç i molt apreciat entre els cultivadors especialitzats i els jardiners casolans pel seu sabor, consistència i capacitat per utilitzar-se en una àmplia varietat d’aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Les pomes Patte de Loup són una bona font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a protegir el sistema immunitari contra els agressors ambientals externs. Les pomes també contenen fibra, vitamina A i potassi, que poden ajudar a regular els nivells de líquids a l’organisme.
Aplicacions
Les pomes Patte de Loup són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com la cocció i el guisat. Les pomes de forma irregular tenen un sabor dolç i picant que es presenten quan es consumeixen fresques, fora de les mans, i la carn se sol tallar a rodanxes i se serveix amb xampinyons, xocolata o formatges als plats d’aperitius. Les pomes també es poden premsar en sucs i sidres, trossejar-les i plegar-les en crepes, o tallar-les a rodanxes i tirar-les a fruites i amanides verdes. A més de les aplicacions crues, les pomes Patte de Loup són conegudes pel seu sabor i consistència en les preparacions cuites i es poden convertir en xutney, tallar-les a daus en salses, estofar-les a la vinya o torrar-les amb carns com a acompanyament. Les pomes també s’utilitzen en pastisseria i es poden coure en pastissos, tartes, profiterols i pastissos. Les pomes Patte de Loup es combinen bé amb carns com xai, cérvol, vedella, porc, aviram i peix, patates, ruca, fonoll, herbes com farigola, julivert i menta, vainilla, caramel i formatges com el cheddar, la gouda , i parmesà. Les pomes fresques es conservaran entre 1 i 4 mesos si s’emmagatzemen correctament en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Les pomes Patte de Loup s'han conreat des de l'edat mitjana a França i es rumoreava que es cultivaven als jardins del Palau de Versalles durant el regnat de Lluís XIV. Malgrat la seva noble reputació, amb el llançament continuat de cultivars millorats, les pomes Patte de Loup van desaparèixer dels mercats locals a causa de la seva forma inusual i han romàs localitzades als productors especialitzats durant moltes dècades. En els darrers anys, a França s’ha produït un ressorgiment de la poma heretat, sobretot a través dels productors ecològics que busquen conrear varietats amb un sabor excel·lent. La varietat es presenta als mercats de pagesos, on els productors animen els consumidors a mirar més enllà de les aparences inicials i afavorir les varietats de poma pel seu sabor i textura.
Geografia / Història
Les pomes Patte de Loup es van descobrir per primera vegada a Beaupreau, una comuna del departament de Marie-et-Loire, a l’oest de França. La varietat ha estat citada en documents hortícoles des del segle XVII, però es creu que es va cultivar fins i tot abans, que es remunta a l’edat mitjana. Populars principalment durant els segles XVII i XVIII a França, les pomes Patte de Loup van caure en desgràcia als mercats comercials a causa del seu aspecte inusual i es troben principalment a través de cultivadors especialitzats i jardins casolans a França i Europa als nostres dies.
