Descripció / Gust
Les galetes es poden distingir d’unes altres espècies no comestibles buscant les panotxes marrons madures. La tija madura té la panotxa marró a la part superior amb un brot de pol·len que normalment s’asseca i es marchita. Les noves tiges de Cattail són de color verd i esvelt amb forma d’espasa. La llarga tija verda és recta i resistent i ovalada a la base. Desprendre les capes de fulles de dalt a baix revela el 'cor' de la tija, que ofereix una textura tendra. El brot no és fibrós i es pot travessar amb una ungla. El seu sabor és suau i té notes de cogombres i carbassó. El millor moment per recollir les tiges de les cues és a la primavera abans que comencin a florir. A la tardor, es desentren les arrels i es pot collir midó.
Temporades / Disponibilitat
Les galetes es poden trobar a finals d’hivern i principis de primavera i es poden buscar a la tardor.
Dades actuals
Botànicament coneguda com a Typha tatifloia, es considera que les galetes són un dels aliments salvatges més importants i comuns. Les tetones fàcils de detectar es poden trobar a prop d’aiguamolls, marxes i estanys, i els caps de llavors marrons i en forma de cigars que s’observen entre el nou creixement. Les galetes tenen una gran quantitat d’aplicacions, des de sopes espessidores fins a fibra per fabricar cistelles.
Valor nutricional
Les farines són riques en nutrients i contenen betacarotè, niacina, riboflavina, tiamina, potassi, fòsfor i vitamina C. Les farines de farina poden causar molèsties a aquelles persones amb intolerància al gluten i haurien de ser evitades per persones celíaques.
Aplicacions
Les tiges de cua jove s’utilitzen com a verdura i es poden tallar en trossos de mida mossegada i saltar-les amb oli i alls. Després de desprendre les fulles externes, es pot tallar la tija i afegir-la a amanides verdes. El sabor suau es combina bé amb mostassa o altres verds amargs. Barregeu les tiges preparades amb la llet, el formatge i la farina per fer un plat de Cattail festonat. Les arrels de cua produeixen una gran quantitat de midó comestible, que es pot utilitzar per espessir sopes i guisats o, a més d'altres farines, per fer panellets o panellets. L'arrel es trenca en aigua i es deixa en remull, permetent que el midó es col·loqui al fons del bol. Aboqueu el líquid i deixeu assecar el midó a la intempèrie o al sol.
Informació ètnica / cultural
Els nadius americans van utilitzar la substància gelatinosa d’entre les fulles dels brots joves de cola com a tractament tòpic de ferides, nafres i inflamacions externes per alleujar el dolor.
Geografia / Història
Les cattails es remunten a l’època prehistòrica, quan els dinosaures encara caminaven per la terra i els arqueòlegs han trobat estores de 10000 anys fetes de Cattails en una cova del Nevada. Les galetes són originàries tant d’Amèrica del Nord com d’Europa, on se’ls coneix com a joncs o maça de canya més gran. Es van esmentar per primera vegada per escrit als Estats Units a la dècada de 1830, quan Cattails només es trobava al llarg de la costa atlàntica i a parts del golf de Mèxic. Avui en dia, hi ha dues varietats de Cattail que probablement van resultar d’una hibridació de la varietat europea (que quasi ha desaparegut).
Idees de receptes
Receptes que inclouen Cattail. Un és el més fàcil, tres és més dur.
