Descripció / Gust
Les fulles de Chukka són de grandària mitjana a gran i són amples, primes, oblonges i en forma de fletxa, amb una mitjana de 6-15 centímetres de longitud. Les fulles de Chukka tenen un aspecte similar als espinacs de textura suau i superfície de color verd fosc, però tenen tiges més gruixudes i més sucoses. Les fulles de Chukka tenen un sabor acrit, verd i herbós amb notes de cítrics. Chukka és agut i lleugerament astringent a causa dels alts nivells d’àcid oxàlic presents a la planta, i les fulles més joves són menys àcides.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de Chukka estan disponibles durant tot l'any en climes subtropicals, amb una temporada alta durant l'estiu.
Dades actuals
Les fulles de Chukka, classificades botànicament com a Rumex vesicarius, creixen en una planta perenne frondosa i són membres de la família de les Polygonaceae juntament amb el blat sarraí i el ruibarbre. També coneguda com a moll de fulla estreta, moll d’espinacs, Khatta palak, Ambat chukka, Indian Sorrel i Chukka Kura a l’Índia, la planta de Chukka es cultiva únicament per les seves fulles i es coneix més comunament com a alazà verda. S’utilitza des de l’antiguitat, tant per a medicaments, com a ajuda en la digestió i amb finalitats culinàries, per afegir un sabor acrit als aliments rics i abundants.
Valor nutricional
Les fulles de Chukka són riques en vitamina C, calci, magnesi i potassi. També contenen betacarotè i luteïna.
Aplicacions
Les fulles de Chukka es poden consumir tant crues com en aplicacions cuites, com ara cuinar-les al vapor, saltar-les, fregir-les i bullir-les. Es poden cuinar al vapor o triturar i utilitzar-les en amanides o bullir-les en sopes, guisats i curry. Les fulles de chukka també es poden saltejar amb espècies com el comí i els xilis vermells i servir-les sobre arròs o arrebossades i fregides com a plat secundari. A més, les fulles es poden picar i barrejar en adobs i adobats. Les fulles de Chukka es combinen bé amb cebes, porros, tomàquets, patates, llenties, cacauets, espinacs, nous, cacauets, all, búlgur, prunes, ous, peix fumat i gras, vedella, oca, iogurt, crema agra i formatge de cabra. Les fulles de Chukka es conservaran durant un parell de dies si s’emmagatzemen lliurement embolicades en una tovallola de paper, en una bossa de plàstic i a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Chukka era utilitzat habitualment pels romans i els egipcis per afegir acidesa i un sabor acrit per ajudar a equilibrar els aliments rics i pesats. També bullien i molien les fulles en tes i pastes per reduir els símptomes d'úlceres, escorbut, febres i ajudar a ajudar a la digestió.
Geografia / Història
Les fulles de Chukka són originàries del Mediterrani i es propaguen ràpidament a França, Grècia, Egipte i el Carib. Avui en dia es poden trobar fulles de Chukka en mercats especialitzats selectes dels Estats Units, Europa, Egipte, el Carib i Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de Chukka. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
